鸡蛋灌饼最简单正宗的做法，有技巧无难度，个个鼓大泡，不用再买

　　去年做过一次鸡蛋灌饼，但总感觉和外面卖的相比还是差了点。于是最近就在家各种折腾，才发现要想鸡蛋灌饼好吃，真的是有很多小技巧要格外的注意。
　　有时候去外面买鸡蛋灌饼，也会发现许多摊主也没有烙出鼓起大泡的鸡蛋饼，最多就是分层了而已，直接撕开往里面倒的蛋液。
　　于是就想回来自己尝试一下，没想到这个方法真的特别的好用，烙出来的饼个个都能鼓起大泡，而且面饼还又薄又软，包上生菜和火腿，妥妥的营养早餐一份，外面和口感都比外面好吃。
　　» 食材清单 «
　　500克中筋面粉 3克盐 1克酵母 280克清水 10克油 1个鸡蛋 一小把葱花
　　面粉一大勺 热油一大勺 生菜适量 火腿肠适量 酱适量
　　» 制作步骤 «
　　1、先来和面吧，500克中筋面粉、3克盐、1克酵母，拌匀后加280克清水。鸡蛋灌饼的面要和的软一点，面皮太硬了也不容易鼓起来，搅拌成面絮状后加10克油，然后上手揉面，，基本的揉成团儿后盖起来醒面10分钟。
　　2、再来揉面就会简单一些，接着揉光滑搓长条，分成12个小剂子。
　　3、然后将每一个面剂子再次收圆，全部做好后找一个盘子，底部刷点油防粘，面团儿放进来后表面轻轻的刷一点油，然后盖上保鲜膜醒面20分钟，这里醒面是方便我们下一步擀面。
　　4、这时候我们来做油酥，碗中加一勺面粉，一勺油，搅拌成稀一点的油酥备用。
　　5、面团儿醒好后取一个出来，先用手掌压开。接着直接用擀面杖擀开擀圆，中间抹上一勺油酥。
　　6、然后开始对折把油酥包起来，再用手轻轻的拍一下，把里面的气体排出来。
　　接着用擀面杖把两头封住，从里向外擀一下就行。
　　再次对折后包起来，像叠被子一样叠整齐，这个手法主要是让我们的封口更紧实，全部做好后盘子底部再刷油。
　　7、把面团儿放进来，封口的那一面朝下摆放，表面再刷点油锁住水分，然后盖上保鲜膜放入冰箱醒面一夜，第二天刚好用来做早餐。
　　8、先切点葱花，再准备一个杯子，往里面打入一个鸡蛋，然后加一小把葱花，搅散后备用。
　　9、接着砧板抹油防粘，把醒好的面团儿取出来擀面，擀面杖放中间，先往前一推，再往后一拉，然后换一个方向，同样的先往两边擀出去，边边上不要推到底，以防擀破，破了就鼓不起来了，擀成薄一点的大面饼后就可以开始烙了。
　　10、平底锅预热刷油，用中小火烙，底部定型后立马翻面烙另一面，两面都定型后小泡泡就慢慢出来了，接着再勤翻面，这个面饼就鼓起来了。
　　11、接着再用筷子轻轻的压一下，让四个角也能都鼓起来，这个面饼现在鼓得就像一个气球一样了。
　　12、用筷子搓破饼皮后灌入打好的鸡蛋，一张饼一个鸡蛋，蛋液倒进去后翻面，烙到蛋液凝固后就可以出锅了。
　　我们的鸡蛋灌饼就做好了，刷上自己爱吃的酱，放上生菜和火腿，卷起来后就可以开动了。
　　一个一张饼就是一顿丰盛的早餐，而且这个饼皮是非常薄且柔软的，口感比外面卖的还好吃哦，学会了再也不用出去买了。
　　【蓉儿贴心提示】
　　1、做鸡蛋灌饼的面一定要和的软一点，这个是基础。
　　2、充分的醒面更方便我们擀面，也能烙出又薄又空心的饼。
　　3、烙饼的火候也很关键，火太小和太大都不行，太小了不容易鼓泡，太大了很快就会把两面烙的焦焦硬硬的。
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