素菜里什么最好吃？

　　推荐几个素菜，这个是货真价实的素菜
　　有些素菜是我曾经的最爱，比如：醋溜白菜
　　现在估计年轻人没有几个人吃过了
　　醋溜白菜：70年代-80年代的大白菜承包了北方人民的餐桌，过冬的时候家里不储备个几千斤大白菜都不好意思和人打招呼。那家伙大冬天的变着花样的炒白菜，醋溜白菜也就诞生了。白菜帮子做出了经典的美味。现在还有吗？估计90后是没吃过
　　尖椒土豆片：土豆炒面了，加上酱油烹锅的香气，吃胖了一群吃不上肉的小朋友
　　香菇扒油菜：干香菇水发了之后用耗油烧一下，吃起来滑嫩的很
　　丝瓜烧面筋：江南的小朋友们，别告诉我没吃过啊，还有放里面放毛豆仁的呢
　　烧二冬：冬菇冬笋水发之后切成块，放上耗油、酱油、白糖一起红烧，比吃肉过瘾
　　白灼芥蓝：广东的朋友们嗨起来
　　油焖茭白：第一次吃茭白就是这个菜，上海人的最爱
　　塔苦菜烧笋片：塔苦菜据说非常苦，清火的一道素菜
　　最后了，来一道甜品
　　椰汁西米糖水芋头 没吃过的朋友们可以自己做一下
　　一罐椰汁西米露，超市有卖的，荔浦芋头蒸熟了切块，放在椰汁西米露再次煮开，放凉
　　保证你吃了之后觉得你就是这条街最靓的崽
　　我先来一碗吧，冰凉凉，甜甜的
　　小秀私厨，一个分享简单快乐美食的私厨
　　求关注、求转发、求评论、求点赞
　　很高兴回答这个问题：好吃的素菜有很多，我也分享两种大家非常喜欢又很家常的两道素菜，第一道是凉拌苦菊菜，清清淡淡，脆嫩爽口，清热去火，再加上几粒油炸花生米或者是掰成小段的油炸的馓子，更是丰富了口感，有层次，很是美妙。   第二道菜就是我们北方人家家户户都喜欢的香菜豆腐皮，很家常的一道小炒，也很好吃，希望大家喜欢。
　　凉拌苦菊
　　（1）把新鲜的苦菊改刀切成段放入盆中备用。准备好一小把油炸花生米（生花生米凉锅凉油炸熟，晾凉后放入一个密封的容器中，不返潮，可放一个星期左右，随用随取），或者是油炸小吃馓子（各地应该都有，和好的面扯成细长条，盘成一圈圈油炸，又酥又脆）掰成小段备用。
　　（2）准备料汁：小碗内放入少量盐，一勺白糖，两勺米醋，两勺味极鲜，放入几段红干辣椒或者少量红油（细辣椒粉加热油做成）备用， 不吃辣的可以不放。   起锅烧油，放几粒花椒炸出香味捞出，把热油淋在料汁上即可。
　　（3）把料汁倒入盛有苦菊的盆中，加入花生米或者馓子，颠拌均匀即可装盘，好吃的凉拌苦菊就做好了，希望大家喜欢。
　　炒香菜豆腐皮
　　（1）把葱少量切末备用，几棵香菜切段备用。豆腐皮切成细丝焯水（去除豆腥味，而且去掉部分咸味好调味，而且焯过水的豆腐皮炒过后吃起来口感更好，不干，又软又韧道），或者切细丝后泡凉水十分钟捞出控干水分再炒也很好。
　　（2）起锅烧油，如果吃辣的可放干红辣椒段，放葱末出香味后，放入少量生抽，味极鲜（因为豆腐皮有咸味，加酱油也要适量，自己把握），然后放入少量水，再下入豆腐皮，稍微炖一会，口感会更好（不干，入味且又软又韧很好吃），最后放入香菜段，颠锅快速翻炒几下断生即可起锅装盘，非常好吃的香菜豆腐皮就做好了，希望大家喜欢。
　　谢谢观看，我是万家灯火，关注头条，关注万家灯火张家人
　　烩茄子[呲牙]
　　素菜，真的是节假日之后帮你摆脱油腻的好帮手。
　　看到这个问题的时候，正好是春节以后的现在，整整15天吃得脑满肠肥的我，真的不想再吃什么大鱼大肉了，连闻到都觉得毛孔里散发出油脂的味道。（主要肚子上的肉太碍事了……）那么，是时候开始＂新＂的一轮素菜清肠之旅了，毕竟3月不减肥，45678月徒伤悲！（哭）
　　素菜做得好吃了，不仅颜值高味道好，而且也是下饭的绝佳伴侣。那其实，好吃的素菜并不减肥，哈哈，毕竟油盐酱醋并不少，不能燃烧你的卡路里，你还得多吃两大碗米饭。可谁愿意放弃好吃的东西呢，减肥也是为了更好的继续吃下去吧。第一个要说是豆腐 ，它真的是家喻户晓的食材，历史悠久到公元前的汉朝就已经被发明了，更和＂瓷器、丝绸、茶叶＂一样，成为世界认识中国的标志。在热爱美食的人心里，豆腐若是做得好，堪比任何肉类美食。搭配上老妈的朋友特意从广西给我们邮寄的咸鸭蛋，做一道金沙豆腐。少油少盐不说，还不会浪费鸭蛋白，把豆腐的鲜嫩和鸭蛋黄的香味完美的融合在一起。特别注意：好多朋友说这道菜不算是素菜，那大家制作的时候把肉末去掉吧，直接炒咸鸭蛋的蛋黄，也是很好吃的，好不好 ？制作时间：15分钟实际评价：把豆腐和咸鸭蛋放在一起，经过炒制的蛋黄鲜香沙口，裹在软嫩的豆腐上，又是一道难忘的下饭菜。用料 食材：南豆腐 1块、素菜不要加肉末调味：姜 1块、咸鸭蛋 2个、香葱 2根做法 1、备菜：把香葱切末，姜块去皮切丝，咸鸭蛋取出蛋黄碾碎，蛋白切碎备用。2、豆腐：剪掉豆腐盒的底端四角，直接把豆腐扣在盘子中，用刀划成小块儿。3、炒制：热锅热油，放入姜末和肉末，不断翻炒至变色，转中火。（素菜去掉这一步，直接炒咸鸭蛋黄） 4、炒沙：放入碾碎的蛋黄，中小火慢慢翻炒，大约1分钟等待蛋黄起沙冒泡。5、炖煮：倒入1碗水，转大火煮开后，再放入豆腐块和鸭蛋白用中火炖煮。6、勾芡：炖煮5分钟以后，倒入一些水淀粉，轻搅勾芡，关火盛出，撒一把葱花。小贴士 1、最好选用南豆腐、内酯豆腐等，能够完美融合鸭蛋黄的味道，北豆腐的话，可能需要多煮很久，也不太容易入味。2、鸭蛋白不要浪费了，在炖煮过程中直接放入，可以代替盐做调味，而且风味更佳。豆腐还有另一个做法，糖醋豆腐 。糖醋是菜肴的一种复合味道，在粤菜、鲁菜、苏菜中流传颇为广泛。仔细想想，每次去饭店吃家常菜，总会点一个＂糖醋菜＂。之前我们试着做过一个糖醋排骨，酸酸甜甜，酥脆肉嫩，特别下饭。既然是素菜，就把排骨换成豆腐好啦。至于糖醋汁，咱还得来个简单实用的方法，番茄酱+糖+醋+盐+水或者酱油+糖+醋+水，总之，酸甜咸三种味道俱全就行。在这道菜里我试了试照烧汁，它本身就有酱油+糖的味道，只需要加入一些香醋即可调配一碗＂糖醋汁＂，感觉又简单了一些。制作时间：20分钟。实际评价：煎脆了的豆腐裹着一层浓浓的糖醋酱汁，一口咬下，嘴里味道各种翻滚刺激，恨不得马上再吃一块。用料 食材：老豆腐 500g、白芝麻 10克、小葱 2-3根调味：照烧汁 2勺（30克）、香醋 1勺（15克）、淀粉 1勺（5克）做法 1、备菜：将豆腐切成0.5厘米的厚片，用厨房纸吸干表面水分，葱花切碎，备用。2、油煎：油热到8成后将豆腐依次下锅，改小火煎至两面金黄，拿出吸油。3、调味：2勺照烧汁+1勺香醋+淀粉+水混合，搅拌均匀调一个酱汁。4、上色：锅中留底油加热，放入豆腐后倒入酱汁，大火收汁后盛盘，撒上芝麻和葱花。小贴士 1、用老豆腐而不用嫩豆腐是为了防止水份太多，油炸的时候飞溅伤人，炸散了豆腐口感也会受到影响。2、因为是酸甜口，所以照烧汁和醋的比例可以依据个人口味协调。第三个来说说荷塘小炒 ，翠绿的荷兰豆，黝黑的木耳，橘红的胡萝卜，嫩白的莲藕（山药或者马蹄），色彩搭配可谓齐全。营养就更不用说了，莲藕能养阴清热，荷兰豆能利肠通便，黑木耳能活血抗凝，胡萝卜富含维生素。如果想吃点儿肉，就搭配上晶莹剔透的虾仁，如果想吃点儿苦，就加一把明目清心的莲子。无论加什么，选择食材的原则就是鲜嫩营养，口感脆爽。制作时间：15分钟。实际评价：加了一点儿香辣的味道，和脆嫩食材刚好相配，吃起来更下饭了。用料 食材：胡萝卜 1根、莲藕 1节、荷兰豆 100克、葱 1段、蒜 1头调味：特调香辣汁 1勺（15克，小贴士里有解释哦，往下看）、淀粉 1勺（5克）做法 1、备菜：胡萝卜莲藕去皮切薄片，荷兰豆剔筋洗净，都过水焯一遍，放入冷水中。2、调味：葱和蒜切末，1勺特调香辣汁+2勺水+1勺淀粉调一碗勾芡汁儿，搅匀备用。3、爆香：热锅冷油，油8成热的时候放入葱蒜末，快炒爆香。4、炒制：依次放入胡萝卜、荷兰豆和莲藕，中火迅速翻炒2分钟左右。5、勾芡：倒入芡汁儿后，快速炒匀20秒，所有食材都上色后，关火盛盘。小贴士 1、食材焯水时间：先放莲藕20秒，然后放入荷兰豆和胡萝卜10-15秒，就好了，如果有山药，放在其他食材最后。2、炒制过的中不要太大火候，因为食材已经焯过水断生了，中火炒不会炒太老。3、先放胡萝卜因为它过油才能释放脂溶性的胡萝卜素，其次是相对不太容易数的荷兰豆，最后放生吃也没事的藕片，顺序大概如此，如有百合、木耳或者山药，也可在胡萝卜以后入锅。4、特调香辣汁的味道相当于：酱油+盐+味精+辣椒油，喜欢吃口味重的人可以尝试一下，如果不喜欢这个口味，就加盐和鸡精就好了。以上就是我给楼主的一些分享了，以后再有新了的就来更新哈，以及如果楼主试验了一定给我一个反馈哈，嘿嘿。如果想知道更多家常菜的做法，请关注一下我呗，＂秋食工作室＂，更多好吃的回答与你分享。
　　有什么好吃的蔬菜推荐？一提起好吃的蔬菜，我首先想到的是蒜蓉油麦菜，手撕包菜，麻辣土豆片。下表我就向大家详细的介绍一下这几道菜的具体做法。
　　蒜蓉油麦菜
　　原料:
　　油麦菜1斤，大蒜1个，盐，味精，鸡精，白糖，食用油。
　　做法:
　　1.油麦菜清洗干净，切成长约七8cm的段，沥干水分。
　　2.大蒜去皮剁成蒜末。
　　3.锅里放入适量油，下入大蒜炒肉香味，倒入油麦菜放入5克盐，3克味精，3克鸡精，3克白糖，翻炒至油麦菜熟后即可出锅装盘。
　　手撕包菜
　　原料:
　　包菜1个，干辣椒3个，大葱1根，大蒜5瓣，蚝油，味精，鸡精，白糖，蒸鱼豉油，食用油。
　　做法:
　　1.包菜用手一片一片的撕成片，扔掉里边的粗杆。洗净沥干水分。
　　2.干辣椒切成段，大葱切成段，大蒜剁成蒜末。
　　3.锅里放入适量油，下入干辣椒，大葱，大蒜，蚝油5克炒出香味倒入包菜。加入味精3克，鸡精3克，白糖3克，蒸鱼豉油3克。中火翻炒至包菜熟后即可出锅装盘。
　　麻辣土豆片
　　原料:
　　土豆2个，青椒1个，大蒜5瓣，大葱1根，干辣椒3个，辣椒面，盐，味精，鸡精，白糖，花椒面，食用油。
　　做法:
　　1.土豆去皮切成片，淘净表面淀粉。
　　2.青椒切成片，大蒜切成片，大葱切成段，干辣椒切成段。
　　3.锅里烧水，水开后倒入土豆片和青椒片汆水，煮熟倒出。
　　4.锅里烧入适量油，下入蒜片，葱段，干辣椒炒出香味后，放入5克辣椒面炒熟，倒入青椒片和土豆片。加入盐7克，味精5克，鸡精3克，白糖3克，花椒面5克，翻炒均匀即可出锅装盘。
　　以上就是我推荐的好吃的蔬菜，希望可以帮助到你。
　　近段时间，猪肉的价格迅猛上涨，让很多无肉不欢的人很惆怅，但今天，我来给大家介绍几种很好吃的素菜，那滋味可以让你忘记没有肉吃带来的烦恼，绝对的美味又健康！
　　1、地三鲜
　　制作地三鲜所需要的材料神简单，只要有茄子、土豆和辣椒就行。另外准备生姜、、大蒜和适量淀粉备用。首先将土豆削皮，再把土豆、茄子和辣椒洗干净，切成均匀的滚刀块，大小尽量一致，不要有的大有的小，淀粉放入碗中加适量水调匀。然后将生姜切末，大蒜剁成蒜茸，起锅烧油，待油热后，把茄子、土豆炸熟至金黄色后捞起沥油（尽量分开炸，因为土豆熟的时间长一点），锅内留少许底油，放入辣椒、姜末翻炒，再将茄子、土豆和辣椒加入锅中进行翻炒，炒熟后放入蒜茸，将兑好的淀粉水倒入锅中，勾芡盛起即可。绝对色泽鲜艳、味道鲜美。
　　2、虎皮青椒
　　虎皮青椒，顾名思义，制作的主要材料就是青椒。首先将青椒洗干净，把蒂部切掉，用小刀挖掉里边的青椒籽，再用水清洗一下。将大蒜切成蒜末备用。接下来就是调汁儿，将生抽、白糖、香醋、盐放入碗里，搅拌均匀成调料汁备用。然后锅中倒入油，加热至四成热后，将青椒放入锅中。用锅铲轻轻按压青椒，并不时的将青椒翻面，使之均匀受热。等青椒两面表皮都煸出皱纹时，将青椒拨到锅的一边，放入蒜末煸香。最后倒入之前调好的调料汁，翻炒入味，待汤汁收浓稠时，即可盛入盘中。这样，一道美味的虎皮青椒就做好了。
　　3、红烧茄子
　　首先将长条茄子竖切成4条，再横着切成段。将配料辣椒切片、大蒜拍碎成蒜茸备用。起锅烧油，油至七成热时，将茄子放入锅中炸一下即刻捞起（不用炸过长时间）。将多余的油捞出盛起来，锅内留少许油即可，加入爆辣椒和蒜爆香，然后放入炸好的茄子，加酱油、糖、少许调味料后，翻炒至茄子熟即可出锅装盘。
　　4、手撕包菜
　　首先将白菜手撕成适合大小，杆、茎和叶子要分开（不同部位炒的时间不一样），将蒜切片、干的红辣椒切成小段备用。在锅内加适量的油用小火烧热，将蒜片炸一下，然后加入花椒和干辣椒爆香，放适量盐，等炸香后将包菜杆、茎下锅，将火开大，炒半分钟左右，放入包菜叶翻炒(因为叶和茎厚度不同，不能同时炒熟)；放叶子后立即放入白醋，提早放可以去掉一些白醋刺激的味道，继续翻炒，最后放入豉油调香，翻炒至断生即可关火（如果炒太熟的话，包菜本身的甜和脆容易消失）；最后放入鸡精拌匀出锅（鸡精不可过早放，关火后，用余温将其软化并搅拌均匀）。
　　上边这几种菜是我认为素菜中最好吃的，完全不输其他任何菜品，大家可以学着做起来了！
　　大家好，我是缺哥，缺是缺心眼的缺
　　给大家推荐一个营养丰富、清淡可口的清炒山药。
　　用料:山药、青椒、红椒、木耳、葱、蒜、盐、花生油。
　　一、山药去皮，洗净切片，放水里，以防变色。
　　二、青红椒洗净，去蒂、去籽，切块。
　　三、木耳泡发好，洗净。
　　四、木耳、山药片分别下锅焯水，捞出过凉。
　　五、热锅凉油，葱花、蒜片爆香，青红椒块入锅翻炒至断生，加焯好水的山药片、木耳及适量盐翻炒均匀即可。
　　清蒸胡萝卜 小瓜和茄子 辣椒 放多了
　　大家好，我是专注吃吃吃以及研究食疗养生的梨梨。
　　经常吃肉吃多了太腻，特别是现在入冬了，经常大鱼大肉的，还有各种肉汤，所以偶尔吃一点素也是很不错的，最近我们家就在吃素。
　　素菜的味道也不差！
　　爆炒杏鲍菇
　　食材：
　　杏鲍菇1个，胡萝卜1/3根，大蒜4瓣，辣椒1个，盐、蚝油、糖、生抽适量，鸡精少许
　　做法：
　　1、杏鲍菇洗净切条，胡萝卜、辣椒切条；
　　2、油热大蒜爆香，放胡萝卜翻炒15秒左右，放杏鲍菇干炒；
　　3、小火把杏鲍菇炒软；
　　4、放耗油、生抽、糖、盐、鸡精、辣椒，翻炒均匀即可。
　　蒜蓉西兰花
　　食材：
　　西兰花1颗，蒜3瓣，生抽1勺，蚝油1大勺
　　做法：
　　1、西兰花掰成小朵浸泡；；
　　2、烧开水，放点盐，水沸腾后放西兰花煮1分钟左右，捞出沥水；
　　3、起锅烧油，放入蒜末煸炒至金黄，加一勺生抽、一大勺蚝油，快速翻炒；
　　4、再加两小勺水，倒入沥干水分的西兰花快速翻炒，淋上香油出锅。
　　干锅菜花
　　食材:
　　花椰菜1朵，干辣椒3根，酱油2勺，蚝油1勺，胡椒粉1克，盐少许，蒜末适量
　　做法：
　　1，花椰菜洗净切小朵，干辣椒剪小段用清水浸泡；
　　2，热锅放入适量油，捞出干辣椒段和蒜末爆香；
　　3，放入花椰菜翻炒均匀；
　　4，加入酱油，蚝油和胡椒粉翻炒均匀；
　　5，最后调入盐调味即可出锅。
　　家常豆腐
　　食材:
　　老豆腐1块，木耳8朵，青红椒1个，葱姜适量
　　做法：
　　1、黑木耳提前泡发洗净，豆腐切三角块，青、红椒切段，葱姜切碎；
　　2、锅中热油下豆腐块，小火煎至两面金黄盛出备用；
　　3、锅中热油炒香葱姜，放青红椒、木耳炒翻炒1分钟；
　　4、放豆腐、加一勺生抽、半勺老抽、一勺蚝油、一丢丢盐翻炒均匀，淋入适量水淀粉，大火收汁即可。
　　酸辣土豆丝
　　食材：
　　土豆1个，红辣椒一个，米醋2勺，盐1克，酱油1勺，食用油适量，胡椒粉1克，蒜末2克
　　做法：
　　1，土豆去皮洗净切丝；
　　2，热锅，放入适量的食用油爆香蒜末；
　　3，放入土豆丝、辣椒翻炒均匀；
　　4，调入胡椒粉、盐和酱油翻炒均匀；
　　5，最后放入米醋拌匀即可出锅。
　　我是专注吃和研究食疗养生的梨梨，分享吃出健康好气色的美食，欢迎关注！
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　　现在人原来越注重饮食健康，不仅对蔬菜情有独钟，在调料方面也追求简单易做，原汁原味，咱们来看看几个简单的蔬菜美食方法吧。毛豆烧茄子
　　准备：茄子1个，毛豆、蒜瓣、酱油、食盐、白糖、味精各适量。
　　步骤：
　　1、把茄子清洗干净，切成厚片，摊开在砧板上晾一下水分。新鲜毛豆剥好，清洗干净。蒜瓣去皮，清洗干净后切碎
　　2、炒锅置火上，放入植物油烧热，倒入茄子微火慢煎。变软后注入酱油，加入适量清水，倒入毛豆。
　　3、将毛豆焖熟，汤汁浓缩，加入白糖、食盐、蒜蓉翻炒均匀后出锅。
　　茄子烧豇豆
　　准备：茄子、豇豆、香葱、蒜瓣、酱油、食盐、味精各适量。
　　步骤：
　　1、把豇豆清洗干净，切成段，投入清水中浸泡一会。切成清洗干净切成条，蒜瓣去皮，洗净后切成末。香葱洗净切成末。
　　2、炒锅内倒入植物油烧热，下入茄子，撒入食盐翻炒几分钟后盛出备用。锅内重新倒油烧热。
　　3、放入葱末和蒜末，煽炒出香味，倒入筋斗继续煽炒，添加适量清水和食盐，焖炒几分钟。
　　4、豇豆变色，加入茄子同城至熟，撒入酱油和味精，翻炒入味后盛出装盘。
　　干煽菜花
　　准备：菜花、素肉末、生抽、白醋、干红辣椒、香葱、生姜、蒜瓣、花椒、青椒、食盐、植物油各适量。
　　步骤：
　　1、菜花清洗干净，撕成小朵。青椒洗净后去籽，切成丝。干辣椒切成段。蒜瓣、生姜去皮，洗净后切成碎末。
　　2、香葱洗净，切成碎末。炒锅置火上，放入植物油烧热，先下入花椒粒炸香，再放入红辣椒和蒜末、葱末、姜末。
　　3、倒入素肉，炒变色后加入酱油，再倒入菜花，大火翻炒至熟，撒入生抽和白醋，加入青椒，炒匀出锅。
　　回乡藕酥
　　准备：莲藕、芹菜、小米椒、蒜瓣、辣椒酱、生抽各适量。
　　步骤：
　　1、蒜瓣去皮清洗干净后切成片。芹菜洗净切成段。莲藕洗净刮去表皮，切成薄片，水锅内注入清水烧开，将藕片放入烫几分钟。
　　2、捞出放入淡盐水中浸泡一会，捞出撒上生粉拌匀。炒锅内放入宽油，烧至六成热，将藕片放入炸成焦黄色。
　　3、捞出沥油，锅内留少许底油，放入辣椒酱炒出红油，放入藕片，淋上生抽翻炒片刻，再加入小米椒、蒜片和芹菜，炒熟入味即可出锅。
　　凉拌萝卜皮
　　准备：红萝卜、食盐、白糖、陈醋、味精、香油各适量。
　　步骤：
　　将萝卜清洗干净，刮去表皮，切成片，撒入食盐腌制一刻钟。加入白糖、陈醋、香油、味精，拌匀即可。葱爆黑木耳
　　准备：黑木耳、香葱、蒜瓣、素高汤、食盐各适量。
　　步骤：
　　1、将香葱清洗干净，切成碎末。蒜瓣去皮，切碎后捣成蒜蓉。黑木耳用温水泡发，清洗干净撕成小朵。
　　2、炒锅内倒入植物油烧热，放入葱末、蒜末炸香，倒入黑木耳翻炒几下，注入素高汤，再翻炒均匀，入味后出锅装盘。
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