调肉馅时,记住万能口诀,入口饱满鲜嫩多汁,真的太香了
提到如何调制肉馅,相信大家都不陌生,因为我们日常生活中有很多美食,都需要对肉馅进行使用。像我特别爱吃的饺子、馄饨、包子、锅贴这些美食,他们对肉馅的使用要求,都非常高。
把肉馅调的好吃,做出来的美食口感就会更好,那么调肉馅的时候,要怎么去调才正确呢?你是不是直接加入各种调味品,就去调制了?难怪肉馅不好吃。想要肉馅味道好,一定要牢记这个口诀,"先挑肉、后调味、葱姜水、加熟油"。
为什么肉馅要怎么去调呢?往下看你就知道了,这可是饭店大厨,都在用的万能口诀,包你做出来的肉馅,是饱满油润的同时,还鲜嫩多汁,做啥啥好吃,一起来看看吧。
调肉馅的4步万能口诀
一、先挑肉
想让肉线口感变得细腻,不是所有部位的猪肉,都适合用来调肉馅。在众多猪肉部位中,只有前腿肉这块猪肉,是最适合调肉馅的。因为其肉质细腻,且3、7肥瘦,把它用来做肉馅的话,就能达到肥而不腻、鲜而不柴的口感。
除此之外,这块猪肉在选购的时候,一定要注意其肉质是否新鲜。一要看一看颜色是否鲜红,二要用手摸一摸是否具有弹性,三是要用鼻子闻一闻,是否有异味。
掌握好这3个挑选技巧,就能让你买到最优质的前腿肉。其次在剁肉馅的时候,现在很多人为了偷懒,都喜欢用绞肉机,虽然这样能节省很多时间,但是这样搅打出来的肉馅,口感会变得很差。
因为绞肉机在打肉的过程中,温度会不断升高,就会破坏猪肉本身的口感。采用手工剁肉的话,就能避免这一现象的出现,从而确保猪肉的肉质是又细、又嫩,口感更佳。
二、后调味
在对肉肉馅调味道的时候,不是用料越多,肉馅味道就越鲜美,恰恰相反的是,用料越简单,做出来的肉馅就越鲜香。
尤其是八角、大料、五香粉,这些气味很重的调味品,一定不能加入,否则肉馅本身的鲜美,就会被掩盖。还有就是食盐也不能加入,因为其有一定杀水作用,会把肉馅中的水分杀出,从而导致肉馅缺水,口感就不嫩口了。
正确的调味方式,是往里面加入一些生抽、老抽、蚝油,以及一点点白糖提鲜就可以了,这样就能调味的同时,又能确保肉馅鲜美的口感,不会受到破坏。
其次在调味的时候,我们还可以往里面加入一些,自己喜欢吃的配菜。像我就特别喜欢往里面加入韭菜末,或者是白菜末,有荤又有素的肉馅,口感就会更鲜嫩多汁,特别是用来包饺子,味道简直一绝。
三、葱姜水
调制肉馅的时候,一定要记得往里面,加入适量葱、姜水,为什么要用葱姜水,而不用一般的清水呢?因为葱、姜这两种食材,具有很好的去腥作用,把它与清水混合以后,就能达到补水的同时,又能对肉馅去腥。
葱、姜水在加入的时候,一斤肉馅加35克即可,不能加入太多,否则水分就会过重。且要分多次去加入,一边加入、一边搅拌,才能使肉馅更好融入葱、姜水。
四、加熟油
最后要往肉馅中,加入适量的熟油,因为肉馅在放置的时候,会出现水分流失的现象,往里面加入熟油一搅拌后,就能把肉馅中水分牢牢锁住。
这里要注意的是,一定要用熟油,而不能用生油,尤其是气味很重的菜籽油。把这些生油,用大火简单加热后,就能将它们内部的异味,去除得干干净净,再用来调肉馅的话,就不用担心,会对肉馅的鲜味带来影响。
调肉馅的方法,就是这么的简单,牢记这4个关键后,你也能做出好吃的肉馅。其次步骤一定不能混淆,一定要按照我给的步骤去操作,不可以1324或4321、1342这样去操作,否则就起不到作用。
那么,除了我分享的调制方法以外,你还知道哪些调肉馅的技巧?也可以在评论区分享一下,你平时都是怎么操作的。
这个星座不仅颜值高,还有着苛求完美的性格现在更多的人选择看星座,那么有这样的一个星座被人们所夸赞,因为他们的颜值超高,而且拥有着独一无二的性格,这个星座就是射手座。挑剔的射手座射手座是一个追求完美的星座,完美的程度可以达
生机汉方为什么要冬吃萝卜,夏吃姜?冬吃萝卜,夏吃姜,姜是一种味道厚重的食物,它入口辛辣,气味浓重,宜蔬宜药,可果可汤。打开百度APP看高清图片姜是调味四君子之一,非常适合烹制肉类食材,尤其是在烹饪鱼类时,加姜既能缓
飞天茅台8月23日茅台价格行情今日(8月23日),从网络发布的白酒价格行情监测数据显示,今天飞天散瓶在3080左右。而另一款高端白酒52度五粮液,今日批价在1000左右。建议零售价今日行情名称厂价专卖店售价直营
涨!8月16日茅台价格行情今日(8月16日),从网络发布的白酒价格行情监测数据显示,今天飞天散瓶在3030左右。而另一款高端白酒52度五粮液,今日批价在1000左右。建议零售价今日行情名称厂价专卖店售价直营
飞天茅台9月2日价格行情今日(9月2日),从网络发布的白酒价格行情监测数据显示,今天飞天散瓶在3000左右。而另一款高端白酒52度五粮液,今日批价在1010左右。建议零售价今日行情名称厂价专卖店售价直营店
蒸窝窝头比例一定要掌握好,细腻不噎人,健康又营养大家好,我是蝈蝈小厨,首先感谢大家一路陪伴与支持,欢迎大家来阅读我的文章,感谢大家的指导!今天和大家分享玉米窝窝配虾酱的做法,一起来看一下吧。食材面粉,玉米面,白糖水,酵母豆腐,葱
世界五大罪人希特勒第一,而第三是一名中国人!kk史记在茫茫的宇宙之中,地球仅仅是一粒不起眼的尘埃,而人类出现的时间,也是宇宙历史中的一个小点。纵观地球几千年,我们人类的历史中总是有一些人流传于民间,他们的事迹有的留香千古,有
中国十大禁菜,现在还有人吃吗?中国十大禁菜,打死你都不敢吃!1活叫驴活叫驴是一道残暴的菜品,驴底子不必杀,就是在驴活着的时分,把它绑起来,顾客想吃哪一部分的肉,就用开水把那当地浇熟,然后再割下来,蘸一些调料吃。
旺旺,你骗了我们好多年他,年少成名,出道即走红全国,获奖无数风光无限,电视上超市里,随处可见他的身影。他,不甘现状,不断创新,家大业大,成为行业领袖后毅然投身慈善,其传奇经历令人咋舌。他,有着如星耀之眼
所有人,今年第一波梭子蟹爬上你的餐桌了吗?随着南方沿海提前开海,大批的梭子蟹新鲜上市!正当季的梭子蟹到底有多好吃?和其他螃蟹不同,梭子蟹肉质非常丰腴,还带着丝丝海鲜独有的咸鲜味,又肥又嫩。砸吧砸吧嘴,鲜甜至回甘,一口就停不
这是上海最便宜的海鲜市场!哦是吗?来源向日葵子这里的海鲜老便宜了江浙沪最大水产批发市场全国规模最大的高档水产品集散地6大区域3600余家商铺365天24小时不停歇运作PART。1江浙沪最大水产批发市场在上海宝山区杨