鸡蛋炒虾仁怎么炒才能鲜嫩又好吃？

　　虾仁：口味清淡并且容易消化。同时吃虾还非常的补钙，虾仁是低脂肪高蛋白的食物。所以不管是哪个年龄段的人都可以常吃一些虾仁，尤其是小朋友和老年朋友们更加适合。当然，对虾过敏的人就除外啦。
　　现在很多人买到虾仁，喜欢用来炒鸡蛋。可是每次鸡蛋炒出来不够嫩不够鲜味不够好吃。其实，要想把鸡蛋炒的鲜嫩又好吃，你只需要往鸡蛋液里面加上一点点的它，就能炒出鲜香、细嫩、好吃的鸡蛋块啦。一道简单的快手美食【鸡蛋炒虾仁】送给大家。
　　【鸡蛋炒虾仁】
　　准备食材： 二两的大虾仁、三个新鲜的土鸡蛋、两颗葱、一小块姜、少量胡椒粉、少量料酒、少量淀粉、适量盐、适量的食用油。
　　烹饪做法： 1、把小葱洗净切成葱花放好备用。姜洗净切丝放好备用。2、先将把鸡蛋液打到碗里，加入少量的盐进行搅拌，在充分的打散鸡蛋液，然后滴上少量的清水搅动均匀。3、接着虾仁清洗干净，然后进行调味，往虾仁里加入少量的料酒、少量的胡椒粉、少量的淀粉抓匀，放上一会儿。4、把锅烧热，放入适量的食用油，烧热之后就把虾仁下锅里炒断生。5、鸡蛋液滑入锅里，锅里的油要稍微的大一些哈，这样炒出来的鸡蛋会更泡更嫩哈。6、鸡蛋定型后，炒散成鸡蛋小块。然后加入一点点的盐，撒上葱花炒匀。出锅装盘即可。
　　小贴士：1、虾仁里放料酒、胡椒粉、淀粉等一些调味料，既可以让炒出来的虾仁吃起来更加的滑口细嫩，还能很好的去除虾仁的腥味。2、鸡蛋液里加一点＂清水＂就可以让鸡蛋炒出来又鲜又嫩，味道好。这个小妙招屡试不爽。3、炒这个菜，油稍微大一些，炒出来的鸡蛋块会更好吃一些。
　　这道简单的快手家常菜【鸡蛋炒虾仁】，就可以做出鲜香、嫩滑、美味的菜肴。听说吃虾仁还可以壮阳养肾，让你雄风依旧。
　　您喜欢这道【鸡蛋炒虾仁】吗？有什么好的建议可以留言分享哈。（最后感谢您的耐心阅读，记得关注作者，给文章点个赞哟，喜欢文章也可以进行转发分享哟。）
　　鸡蛋炒虾仁怎么炒才能鲜嫩又好吃？相信付出爱是让自己幸福的最好方式，深深地相信，美食是抚慰人心的不二法门，更多美食问答，请关注觅源良食，让我们给您答疑解惑！
　　鸡蛋炒虾 仁，在我家，属于不是很常见的家常菜，一般都是在家宴或者是亲朋好友来访时，才会考虑，至于原因嘛？让我想想......
　　置身其中 ，完全想不到这是为什么？但家中又确确实实的吃的少，所以电话去菜市场买菜的老婆，说：我突然想到一个问题，你说为什么我们家不怎么喜欢吃虾仁？鸡蛋炒虾仁难道不好吃吗？买菜的时候，好像完全忘记有虾仁这种食材一样，你说怪不怪？
　　老婆在 电话那头，听到我的疑问，大声的笑来起来，说：你个傻子，鸡蛋炒虾仁，口味这么清淡，你想想，爸妈怎么会喜欢？爸妈每次买小龙虾，那次不是要求你做麻辣虾球，原因就是这么简单，爸妈口味重，不喜欢吃清淡的食材，所以你家就吃的少，和价格没有关系；
　　听老婆这么一说，还真是，虽难鸡蛋炒虾仁，味道鲜美、虾肉爽滑，营养丰富，但口味非常清淡，每次做青椒炒鸡蛋，爸妈都不怎么爱吃，何况是鸡蛋炒虾仁；
　　快到中午的时候，出门买菜的老婆和老妈回家了，老婆说，老妈听说你想吃虾仁，就去超市买了一袋冰冻的虾仁，今晚就做个虾仁炒鸡蛋吧，幸福来得这么突然，让我有点措手不及，鸡蛋炒虾仁做的次数少，立马找出图书馆借来的美食菜谱，原来这道美味的菜肴在制作的时候，还有如下几个问题需要注意：
　　1、身体发热或者是有炎症的时候、或者是对虾过敏、皮肤出疹，千万不要食用；
　　2、虽难是冷冻的虾仁，最好也检查一下虾背上是否有虾线，用牙签横着从虾背上挑出即可，如果嫌麻烦，那就干脆当做不知道有虾线这件事情，免得吃的时候糟心；
　　3、炒虾仁的时候，最好不好炒锅1分钟，时间久了虾肉就会变老，最合适的状态是将虾仁炒至变色即可；
　　4、炒制虾仁的时候，最好用蛋清、料酒、淀粉上浆后再进行炒制，这样做会让虾仁更加滑嫩；
　　5、鸡蛋打入碗中，可以放入几滴白酒，这样炒好的鸡蛋不腥而且还很松软，也可以加入一点水淀粉；
　　6、先炒虾仁，炒至变色后盛出，之后再炒鸡蛋，不要等到鸡蛋全熟的时候放入炒过的虾仁，最佳的时机是，蛋液边沿开始凝固，鸡蛋能够在锅中滑动的时候，就可以放入炒过的虾仁，最好使用不粘锅；
　　鸡蛋炒虾仁怎么炒才能鲜嫩又好吃？
　　鸡蛋炒虾仁，味道鲜美、虾肉爽滑，营养丰富，但口味非常清淡，下面我们给大家简单的介绍一下，鸡蛋炒虾仁的做法：
　　1、冷冻的虾仁，冰块融化后，在清水处冲洗干净，去除虾线后，放入一勺的料酒、一点点的食盐、小半勺生抽；
　　2、放入1小勺的干淀粉、一点点蛋清，用手抓匀后，给虾仁上浆，见下图；
　　3、上过浆的虾仁，放在盘中静置3-5分钟，之后就可以下锅炒制了；
　　4、锅中放入少量的色拉油，微微加热，放入我们刚刚上过浆的虾仁，见下图；
　　5、虾仁入锅，快速滑散，炒至变色后即可捞出，炒制时间太久，虾仁就不会有滑嫩的口感；
　　6、3个鸡蛋，打入碗中，我习惯放一点点水淀粉、一点食盐，搅拌均匀即可；
　　7、锅中再次放入少量的色拉油，待油温有点高的时候，放入搅拌均匀的蛋液，但蛋液边沿凝固的时候，就可以放入我们刚刚炒好的虾仁了；
　　8、虾仁入锅，转小火，让没有凝固的蛋液包裹虾仁，炒至蛋液同虾仁一起凝固后，就可以快速滑散，之后关火，余温使蛋液完全熟透后，即可盛出装盘，一盘鲜美嫩滑的鸡蛋炒虾仁就做好了；
　　鸡蛋炒虾仁怎么炒才能鲜嫩又好吃？
　　写到最后还想啰嗦几句，虽难那晚给自己做了一盘鸡蛋炒虾仁，感觉确实清淡，虽难清楚的知道很有营养，但我真吃不习惯，不过在吃饭的时候，老婆说的那句话，还是蛮有道理的，这道鸡蛋炒虾仁，比较适合老人和孩子食用，经常吃虾可以强身健体；
　　您喜欢吃鸡蛋炒虾仁吗？鸡蛋炒虾仁怎么炒才能鲜嫩又好吃？大家可以在评论区给我们留言，聊聊大家的做法，分享带来快乐，最后感谢大家的阅读，我们在评论区等您；
　　我们尽量做到恰如合适、通过原创图文，在文字与图片之间为您分享一道道菜肴，它们美味、漂亮、营养，你要什么样的美食，在这里希望我们能够给您！
　　桃妹来解答。
　　鸡蛋炒虾仁在全国沿海地区都有分布，桃妹曾经在辽宁，山东，上海，福建，广东都吃到过这道菜。虽然各地的做法和配料略有不同，但基本的路数是一样的。
　　这道菜想要做的好吃，虾仁的处理特别关键。一般不太会做饭的人，就把虾仁加点盐胡椒粉，料酒，生粉什么的腌吧腌吧就算了。
　　如果这样做的话，你还吃个毛线的鸡蛋炒虾仁？不嫌丢人了吗？虾仁是一种很奇怪的食材，别的带鲜味的食材都是遇鲜更鲜，但只有虾仁是遇鲜则腥。所以碰上鸡蛋这种食材，虾仁会不自觉的散发出一股海腥味。
　　一般人在制作的时候总是放点料酒去腥，但是虾仁在高温状态上碰到酒会导致虾肉变老变柴，口感不好。所以这招也是不可取的。
　　呐，以上桃妹说的都是家常鸡蛋炒虾仁中最常碰到的错误。那么这道菜具体该怎么做才比较完美呢？桃妹私房版鸡蛋炒虾仁的做法。
　　虾仁的处理太关键了。一定要活虾现剥虾仁。现在二十七八块钱一斤的白虾就可以，当然你要有钱的话直接上基围虾，桃妹也没意见。处理好的虾仁，先别忙着码味。一定要在流动的清水中反复的冲洗，这一步非常关键，他决定了成菜有没有腥味。一般来说要浸泡冲洗10分钟左右。有的同学可能会疑惑，那不是把鲜味都冲掉了吗？放心，虾仁不是你想象的那么脆弱。把虾仁控干水分之后，加入盐，胡椒粉，花雕酒，生粉顺着一个方向不停的搅打，当虾仁上劲之后，直接放到冷冻室里面急冻15分钟，或放在冷藏室里面40分钟左右。这样的虾仁炒出来才够弹牙脆爽。干锅烧热，放入多一点色拉油。此时可以马上把虾仁下锅泡油。虾仁变色马上捞出恐龙蛋用。这一步千万不要犹豫，一犹豫虾仁失水过多，就会老了。过留底油，把三个鸡蛋加少许盐打匀。把油烧到大热之后关火，再把蛋液沿锅边倒入锅中。不停的转动锅，让蛋液在锅中流动。此时可以重新开中火，把凝固的蛋液铲起翻面，稍微煎一下即可出锅。其实鸡蛋现在只有九成熟，但是内部的温度可以把鸡蛋彻底的能输，这样煎出来的鸡蛋非常嫩滑爽口。其实说白了就是控制火候。开始的时候，油要热火要小，到后来油冷了火就要加大，这样才能煎出来合格的鸡蛋。其实这道鸡蛋本身就可以单独成菜，称之为黄埔千层蛋。锅里留少许底油，先下少许姜末炒香。同时放入鸡蛋和虾仁，翻炒几铲即可出锅。
　　这样一到比较讲究的虾仁炒鸡蛋就算做好了，宝宝们可以试一下，看看好不好吃，这道菜唯一浪费的就是水资源，冲洗虾仁会浪费很多水。但是为了虾仁完美的口感，桃妹自己觉得还是蛮划算的。
　　再说，冲洗虾仁的水别倒，冲厕所不就行了吗？这样也不算浪费了，你说是吧？
　　以上就是桃妹的回答，如果对您有所帮助，还请点参加关注，谢谢您的支持！
　　这是一道风险度很高的家常菜式。看着简单，其实不然，主要原因在于食材特性。鸡蛋和虾仁都很鲜很鲜，稍不注意，就会越过＂鲜＂的界限，鲜过了头，逼出了腥味。鸡蛋的腥味是鸡屎味，虾仁的腥味是烂鱼味。
　　所以一般的厨师不会随意把这两个食材凑在一起成菜。需要提鲜的菜式，只给鸡蛋或虾仁足够，两者放到一起成菜，搞不好就有画蛇添足之嫌，风险还比较大。
　　当然这道菜做好就是家常菜里的最鲜，值得一做，只是不可常做，否则再吃其他菜就少了味觉。
　　根据上述的食材原理，这道菜做起来就简单了。新鲜虾仁凉水泡一会，捞起沥干明水。鸡蛋打成糊，葱花，盐，其他一概不要。花生油热锅起烟，下虾仁爆炒变色，淋入鸡蛋糊，给盐和葱花，待蛋糊凝固后翻炒，一分钟的样子关火起锅。
　　这道菜的关键，大火爆炒，两样食材都里面断生为限，外面和热锅接触的部分会过火出腥味，靠葱花压住。这样吃着正好，鲜味保持住了，腥味还来不及出来。
　　滑蛋炒虾仁鲜嫩又爽滑，滑蛋的虾仁可以选择斑节虾、泰国虾仁、还可以选择龙虾，剥好的虾仁开背，再取出虾线，
　　去除虾线后挤出虾仁的水分，虾仁腌制一下，放少许糖、几滴料酒，把虾仁搅拌均匀，搅至上劲粘手，再加入少许生粉锁住调料，搅拌均匀，最后在封上少许油，放入冰箱冷藏入味20分钟，切少许韭黄段备用，碗中打入6个鸡蛋放入少许的糖、几滴白醋搅拌均匀，炒滑蛋最好选择土鸡蛋或者初生鸡蛋，这样的鸡蛋会更香，把打撒的鸡蛋用滤网过滤一下这样会更嫩滑，烧锅热油把虾仁快速过油至5成熟捞出，锅中留底油放韭黄快炒几秒断生倒入蛋液中，剩锅中余温倒入蛋液用中小火炒制，再放入虾仁，用铲子沾少许油从锅边淋入，防止铲子和锅沾连鸡蛋，用转铲的方法把蛋液炒至8成熟就可以出锅了，撒点葱花点缀一下，一道鲜香嫩滑的滑蛋炒虾仁就好了。
　　备注：一定要炒至8成熟就出锅，因为在出锅的期间鸡蛋还有余温会让鸡蛋达到9成熟，这样出锅的滑蛋炒虾仁会更嫩滑。
　　滑蛋虾仁是一道简单的家常美食，主要原料是虾仁，鸡蛋等。此菜营养丰富，适合各个年龄段。虾的营养极为丰富，其蛋白质和钙含量非常高，适合人体吸收。
　　主要食材：
　　虾仁200g、鸡蛋4个、香葱2根、盐适量、料酒适量、淀粉适量、白胡椒粉少许
　　做法：
　　第一步：虾仁用少许盐混合抓洗干净祛除表面粘液，放置5分钟后将盐洗去；
　　第二步：用厨房纸将虾仁水份吸干，保证腌制的时候容易附着腌料；
　　第三步：擦干的虾仁加1/2小勺盐、1小勺料酒、1大勺蛋清搅拌均匀后，再下1小勺玉米淀粉搅拌均匀，腌制半小时；
　　第四步：鸡蛋打散加入1/2小勺盐和白胡椒粉少许均匀混合，把香葱切成葱花，水淀粉搅拌均匀，准备好待用；
　　第五步：烧一锅滚水，将腌拌好的虾仁入锅，焯水至7分熟，捞出备用；
　　第六步：将焯水的虾仁放入蛋液中，加入葱花、水淀粉混合均匀；
　　第七步：起锅，放入2大勺油，烧热后，将混合虾仁的蛋汁倒入，一开始不要翻动，感觉蛋液周围开始凝固就用锅铲迅速划圈圈将蛋炒散，等大部份的蛋液一凝固马上关火盛盘，避免蛋炒的太熟不够滑嫩。
　　喜欢在周末早上，从菜市场挑一袋活虾拎一盒鸡蛋，回家不紧不慢炒盘滑蛋虾仁，拌米饭下肚，软香嫩滑的蛋裹着鲜甜脆弹的虾仁，一大口，超满足，生活永远都被被幸福和美食包围着。
　　我是爱美食的＂超人＂，每天分享各类美食做法，欢迎大家多多关注，转发，分享，点赞！
　　你好，我是悠悠。若想鸡蛋炒虾仁鲜嫩好吃，最重要的一点是鸡蛋和虾仁不能炒至全熟才出锅，炒至约8成熟就可出锅了，因为鸡蛋里还有余温，上到桌就会达到9成熟，这时的鸡蛋和虾仁口感就会很鲜嫩 。
　　另外，炒鸡蛋之前，可将蛋液过一下筛子滤掉杂质，这样炒出来的鸡蛋会更嫩滑 。现在一起来看看我的做法吧。
　　－滑蛋炒虾仁－
　　【材料/用量】
　　鸡蛋－5个，鲜虾-10只
　　油、盐、糖、料酒、生粉、白醋适量
　　【制作步骤】
　　1．处理虾仁： 将鲜虾剥壳去头去尾巴，开背去虾线，洗净后沥干水分，先加入少许盐、糖、料酒搅拌均匀，直至搅打上劲后加入少许生粉和食用油锁住味道，腌制10分钟左右。
　　2．处理蛋液： 鸡蛋打散在大碗里，加入盐、糖调味，再加少许白醋去腥，搅打均匀后可用筛子过滤一下杂质，这样炒出来的鸡蛋会更嫩滑。
　　3．开锅炒制： 起锅烧油，先将虾仁放下去煎至五成熟，变成粉红色后，倒入鸡蛋液，别急着翻动，等鸡蛋液稍稍凝固后，再翻动蛋液，炒至鸡蛋液基本凝固了，大约8成熟的状态就可以出锅了，余温会让鸡蛋达到9成熟的状态，那时口感就是最好的。
　　【干货总结】
　　1． 鲜虾的种类不限，但个头不宜太大，若个头大的虾仁宜切粒再炒，免得整个虾煎久了口感会变老。
　　2． 鸡蛋宜选用土鸡蛋，这样炒出来的滑蛋会更金黄好看，鸡蛋香味更浓。若没有的话，就选普通蛋，不宜选冰鲜太久的鸡蛋。
　　【日食三餐，唯爱与美食不可辜负。我是悠悠，爱下厨，喜欢探索新吃法，期待您的关注和评论。】
　　您好！我是头条号美食达人柔蓝水晶，很乐意为您解答这个问题，下面来谈谈我喜欢的做法！如果有不同的看法，欢迎留言一起讨论！
　　儿子喜欢吃虾，但每次剥壳就得剥半天，还不让我帮他剥，他要自己慢慢啃，所以吃到最后饭都凉了，索性买了些虾仁，吃起来也方便，入口一大块弹牙的虾肉还痛快。虽然虾的吃法很多，但我还是觉得炒着吃最香，只有炒，才能把虾本身的味道激发出来。
　　虾的营养价值极高，能增强人体的免疫力，虾中含有20%的蛋白质，是蛋白质含量很高的食品之一，是鱼、蛋、奶的几倍甚至十几倍，而且脂肪含量也少。而冰箱常备的鸡蛋，富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力。
　　所以每天做饭的妈妈爸爸们，冰箱里提前冷冻一些虾仁，可以用保鲜袋分装来冻，每次炒菜拿出来一部分自然解冻，给孩子经常吃，身体也棒棒的！
　　配料：虾仁100g 鸡蛋2个
　　辅料：油 胡椒粉 料酒 葱 蒜 盐
　　1.虾仁室温自然解冻，放入胡椒粉、料酒腌制几分钟。
　　2.鸡蛋磕入碗中，搅打成蛋液。
　　3.锅里倒入油，倒入蛋液。
　　4.鸡蛋成形后用筷子搅散盛出。
　　5.锅里再倒一点油，放入葱和蒜炸香，放入虾仁翻炒。
　　6.最后将鸡蛋倒入，加盐翻炒均匀。
　　注意：
　　1.袋装的虾仁已经剔去虾线，只要腌制去腥就可以直接烹饪。
　　2.虾仁本身就味道鲜美，所以不需要加太多调料。
　　我是头条号美食达人柔蓝水晶，擅长家常菜与烘焙，每天更新不同的美味家常菜，还有蛋糕、面包、甜点的图文做法，不知道吃什么，就来关注我吧！
　　我是沈小怡，非常荣幸能回答这个问题。
　　鸡蛋虾仁，嫩滑的鸡蛋加上脆嫩的虾仁，色彩艳丽，营养丰富，看着嫩嫩软软塌塌的鸡蛋就觉得很有食欲，但如何能做到虾脆蛋滑，还是需要一些技巧的。
　　分享我的做法：
　　用料：虾仁，鸡蛋，白酒，盐，白胡椒粉，淀粉，油
　　步骤：
　　1：可以用现剥虾仁也可以用冰冻虾仁，洗净沥干，可以用厨房纸巾吸干水份。
　　2：依次倒入少量的盐、白酒和淀粉，把虾仁抓匀，再倒入油，抓匀后覆上保鲜膜放入冰箱冷藏片刻。
　　3：鸡蛋打入碗中，放少量的盐和白胡椒粉，顺着一个方向打散。
　　4：锅里倒油，中火，油温到三成热左右，把浆好的虾仁放入锅里炒制，虾仁两面都变色了就马上盛起，沥油后倒入蛋液中，油继续留在锅里。
　　5：在蛋液里倒入少量温水搅匀。
　　6：锅烧热，大火，油温到五成热左右，倒入蛋液虾仁，快速翻炒一下，等蛋液稍稍凝结的时候，就马上关火，然后轻轻推动蛋液，用锅的余温把蛋炒成啫喱状，出锅撒葱花摆盘。
　　小贴士
　　1）虾仁要过清洗、上浆和滑炒三道关
　　2）蛋液中加少许温水，炒蛋要快准狠
　　3）虾仁炒好后记得要放入蛋液中降温
　　以上就是我的回答，如果您有更好的想法或者建议，欢迎来评论区留言哦，欢迎您关注并@i沈小怡，我们一起好好吃饭好好爱。