31款鲜香下饭菜推荐，美味实惠健康营养，开启快乐生活每一天

　　曾经看到一篇文章中写道：＂美食当前，总能有所思，或馋性千娇，食前观察、吃中思想、品后体煨，食为天性，静静地咀嚼，轻轻地回味，非比寻常的韵致。吃食是一种幸福，品味是一种情趣，而透明墨香感受文字中的麻辣咸甜，更是一种快乐。能吃者得到一份暖胃的享受；会吃者找到一份心的平静。＂细细品味，深有感悟！美食现在已经成为了我们生活的一部分了， 生活，慢慢地走，慢慢地过，生活不需要华丽的外衣，也不需要甜言蜜语，生活需要的是一日三餐吃好，平平淡淡地过完每一天。我们每个人都有自己的生活习惯，为了满足每个人的不同饮食需求，每天精选不同的菜肴分享给大家，一起为每天的精彩生活加油！
　　雪花炒香干
　　材料：香干、雪菜一包
　　做法：
　　1、香干，雪菜一包。
　　2、香干洗干净切小丁。
　　3、雪菜倒出冲洗下。
　　4、锅热倒油，放入姜丝，干红辣椒炝锅。
　　5、然后倒入雪菜和香干丁大火翻炒。
　　6、翻炒几分钟后，加入少许水，糖，盐，翻炒几下即可出锅。
　　啤酒鸡块
　　材料：鸡腿5个、土豆1个、青椒2个、洋葱半个、姜片8片、大蒜5瓣、八角少许、花椒少许、干辣椒若干、啤酒1听、酱油、盐;
　　做法
　　1.鸡腿切块，土豆切块，青椒切片，洋葱切块。白水煮开，放入生姜3片、花椒少许，鸡腿放入焯1-3分钟后捞出。
　　2.另起炒锅热油，放入大蒜、生姜、花椒、干辣椒，煸出香味后放入鸡腿加料酒翻匀。加土豆块、酱油、一勺辣肉酱，翻匀。
　　3.放一听啤酒，煮开后放入洋葱，翻匀。汤汁差不多1/2-1/3时加入青椒、少许水和盐，继续煮。如果酱油和酱料放得较多，可略盐。收汁，起锅。
　　扣肉
　　食材：五花猪肉700克、梅菜100克、植物油600克、 大油120克、鸡汤100克、湿淀粉10克、白糖
　　20克、酱油30克、蒜茸少量
　　做法：
　　1、 将肉用汤煲在文火上煮到6~7成熟，取出来。用酱油涂抹上色。
　　2、炒勺倒入植物油，烧到7~8成热，把煮好的肉放入，炸到大红色，捞出来以后，随即放进
　　清水中漂透(用流动清水漂至没有浮油为准，这是本菜制作的关键环节)。
　　3、将肉切成长10厘米、厚0.8厘米的大块薄片，皮向下逐块拚摆在碗里。
　　4、将梅菜洗干净切碎。炒勺放旺火上倒入大油，爆香蒜茸，下入梅菜、白糖炸匀，取出来放在肉上面。
　　5、用鸡汤、酱油调成汁，倒入肉碗内，上笼屉用旺火蒸40分钟。
　　6、倒出原汁，将梅菜扣肉复扣于盘里。原汁加入湿淀粉勾芡，淋入肉面上即成
　　鱼香虾仁
　　做法：1.虾仁用一茶勺料酒、少许盐抓匀腌10分钟
　　2.葱姜蒜切末
　　3.取一小碗，加白糖3勺、醋4勺、料酒2勺、盐适量、生抽一茶勺、水淀粉适量，调成鱼香汁待用
　　4.蛋清用筷子打散，加玉米淀粉打蓬松，加一点点油调匀
　　5.起热锅入油，五六成热时，将虾仁沾满满糊下入油中，中小火炸成金黄色捞出、控油
　　6.重起净锅，入底油，下泡椒煸出红油，下姜蒜末炒香，下鱼香汁、少量水炒匀，倒入虾仁、葱花炒匀即可。
　　鱼香茄子煲
　　用料：茄子两根、肉馅200g、料酒1茶匙（5ml） 葱姜末 辣椒酱 剁椒 甜面酱 醋 白砂糖 盐 鸡精（各少许）
　　做法
　　1.茄子洗净切成条，放入盐水中浸泡后，控干水分。肉馅加入料酒搅拌后备用。
　　2.锅内倒入油，待6成热时，放入茄子条，炸一分钟后捞出控油备用。
　　3.锅内留少许油，加热后放入肉馅煸炒至脱生，用铲子铲到一侧。倒入葱姜末，炒出香味后，再放入辣酱。
　　4.依次放入茄子、剁椒、甜面酱、醋、白砂糖和盐，添少许水或鸡汤，加盖焖2分钟，调少许鸡精即可。
　　上汤四宝蔬
　　材料：西芹200克、云耳10克、竹笙5克，红萝卜花2克、姜花2克，劲霸鸡汁10克、劲霸汤皇5克、盐2克
　　做法：
　　1、竹笙、云耳泡发，竹笙洗净剪6厘米长度。云耳剪去头部洗净、西芹去皮、刨丝，斜刀切成菱形。
　　2、将西芹、云耳、竹笙汆熟备用。
　　3、起锅加入上述调料与适量清水调制出上汤，淋入汆熟的主料中即可。
　　家常手抓饼
　　食材：葱花20克、鹅蛋1个（或者鸡蛋2个）、盐4克、300克面粉、40摄氏度左右的温水 70毫升、面粉40克、盐2克、热油40克
　　步骤 ：1、葱花20克，鹅蛋1个，鸡蛋的话就用2个，盐4克，先把鸡蛋搅散。
　　2、300克面粉，40摄氏度左右的温水 70毫升，先搅拌成没有干面粉的状态，再上手揉面，揉成一个光滑的大面团儿后不用醒面，直接移到砧板上搓成长条，分成小面剂子，再把每一个小面剂揉光收圆，最后搓成小长条，小长条的形状比较方便后面的操作。，盘子底部刷油，把面团儿放进去，表面再用油封一下后醒发1个小时以上，油既可以锁住水分，也能让面团儿的延展性更好，用保鲜袋装起来后醒发会更快。
　　3、油酥是这个面饼好吃必不可少的，面粉40克，盐2克，热油40克，搅拌成没有面粉颗粒的细腻面糊，香喷喷的油酥就做好了。
　　4、面团醒好后取出来，我们轻轻的拉扯一下，如果可以拉很长还没有断，就说明已经醒发好了。
　　5、多余的油倒在砧板上，先把这个面团左右轻轻拍开，再擀开 擀薄，醒好的面团儿是可以擀的特别薄的，均匀的抹上油酥，像折扇子一样折起来，再轻轻的卷长，从一侧卷起来，小面饼就出来了。
　　6、松弛10分钟以后再擀开，松弛过后的面饼不仅比较容易擀开，做出来的口感还会更酥脆劲道，手抓饼的生胚就做好了。一次吃不完的 就直接放在保鲜袋或者是保鲜膜上，然后放冰箱冷冻保存即可，吃的时候不用解冻，直接烙就行，1分钟就搞定了。
　　7、平底锅预热刷油，放入面饼后表面再刷一层油锁住水分，大火30秒翻面，继续烙30秒，其实这张饼就已经熟了，如果喜欢吃焦脆一点口感的就再多烙一会儿，注意勤翻面就行，两面金黄焦脆的也非常的香。
　　8、如果你喜欢卷着吃，还可以烫两片青菜，煎一个荷包蛋，卷起来后就是非常营养的健康早餐了，其实这张饼直接吃也非常香，外酥里软，层次分明，不信你看，一层一层的都可以撕着吃。
　　鸡蛋发面饼
　　食材：面粉300克、白糖5克、酵母3克、常温水250毫升、一把葱花、一根火腿、4个鸡蛋
　　步骤 ：1、先来和面吧，面粉300克，白糖5克，酵母3克，常温水250毫升，搅拌成细腻的面糊，程度就是没有面粉颗粒的状态。
　　2、盖上保鲜膜后放冰箱低温发酵1个晚上，等不及的也可以常温下发酵至两倍大，早上起床后先把面糊从冰箱拿出来回温。
　　3、可以看到体积也变大了，醒发的已经非常好了，洗漱过后就可以开始操作了，切一把葱花，再一根火腿，切小丁。
　　4、装入碗中后打4个鸡蛋，加一勺盐调味，充分的搅散拌匀。
　　5、现在来操作面团儿部分，砧板提前抹油防粘，双手也抹上油，现在把这个面团取出来，这个面团儿非常软。
　　6、不用揉，尽量留住面饼里面的大气泡，这样烙出来的面饼会特别柔软，整理一下直接分成小面剂，稍微的翻转整理成一个小饼。
　　7、平底锅刷油，放入面饼，再轻轻的把这个饼压大一点，表面刷油锁住水分，就不用盖盖子了，烙至一面定型翻另一个面，这个饼是发面饼，它是特别容易熟的，烙至两面金黄，用铲子按压下能迅速回弹就可以出锅了。
　　8、全部烙好后先取出来，锅中再刷少许油，用勺子倒入蛋液，一勺放一张饼，烙至蛋液定型后出锅,继续倒蛋液，没有蛋液的那一面继续盖上去，蛋液凝固出锅，喜欢吃鸡蛋老一点的就多烙一会，几分钟就能把这些小饼全部加上蛋液。
　　9、这个发面饼瞬间就变得格外香了，除了超级柔软以外，葱香蛋香都非常的诱人。
　　中式松饼
　　食材：面粉150克、鸡蛋2个、清水150毫升、白糖24克、红糖14克、酵母粉2克、苏打粉1克、盐1克
　　步骤 ：1、先来和面，面粉150克、鸡蛋2个、清水150毫升、白糖24克、红糖14克；虽然放了白糖，但还是不建议省略红糖，因为它不仅可以提色，也会让松饼带有独特的香味。
　　2、酵母粉2克，苏打粉1克，小苏打不仅可以中和发酵时间长产生的酸味，更能增强松饼的柔软多孔，盐1克，一起搅拌均匀，搅拌成没有面粉颗粒的细腻面糊，这个面糊就是特别稀的那种，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏一夜，如果着急吃，那就常温静置发酵2小时；
　　3、这是我醒发了一夜的面糊，因为很稀，所以看不出膨胀多少，但里面有许多的小气泡，如果你不加鸡蛋的话，发酵好的面糊可明显看出膨大两倍，而且同样有气孔，让它先回温一会儿，洗漱过后就可以来操作了；
　　4、将发酵好的面糊再次搅拌均匀；
　　5、现在来烙饼，不粘锅不用刷油，这样做的松饼才能光滑且不油腻；烧热后用勺子舀一勺面糊淋在锅上，用中火烙，煎至一面出现许多大气泡，且感觉不会再有新的气泡出现时就给它翻个面，另一面稍微煎一下就可以出锅了；
　　这个松饼是非常的柔软的，即使放凉了也是一样的，柔软香甜的口感，老人和孩子都可以吃。
　　酸菜牛肉
　　食材：冰鲜牛腱心4000克解冻后改大块，在细流水下冲2小时去掉血水，沥干后纳入高压锅，加葱段、姜片、盐各50克、白卤水5千克，上汽后压40-50分钟，熟透后捞出，冷藏存放。
　　做法：
　　1、取熟牛肉400克，改成3厘米见方、3毫米厚的片。
　　2、酸白萝卜100克，切成薄片，焯水后放入碗中垫底。
　　3、四川酸菜220克焯水，捞出沥干后改成块备用。
　　4、锅入底油烧热，下入葱花、姜片各10克、泡椒碎20克煸香，加入酸菜块翻炒出香，添压牛肉的原汤800克，调入白醋10克、味精、鸡汁各8克、鸡精、盐6克、白糖3克，烧开之后捞出酸菜码入碗中，在锅内酸汤中放入切好的牛肉片，中火煮至入味后起锅盛入垫酸菜、酸萝卜的碗中，撒少许葱花。
　　5、另起锅放底油烧热，下入小米辣椒圈15克激香，浇在牛肉上即成。
　　芋头烧排骨
　　食材：芋头600克 栗子200克 排骨400克 生姜一块 大蒜瓣三瓣 大葱一段 油10克 豆瓣酱8克 红烧酱油5克 盐3克 料酒10克
　　做法：
　　1、准备好原材料，栗子洗净切一条口放入锅里煮几分钟后焖5分钟，剥出栗子来，芋头去皮洗净
　　2、排骨切成块,将排骨入锅焯水，水里加入适量料酒
　　3、芋头切成块，生姜、大蒜瓣切成片，大葱切成小段
　　4、锅里加入适量油，烧到六成热，放入排骨
　　5、加入适量豆瓣酱、红烧酱油，翻炒，
　　6、加入芋头、葱姜蒜，翻炒均匀
　　7、加入适量开水，大火煮三分钟后改中小火煮半小时
　　8、加入栗子，再煮10分钟
　　9、加入适量盐翻匀，出锅
　　香烤鸡腿
　　食材：大鸡腿 2个 茄子1个 黄椒1个 青椒1个 红椒1个 盐2茶匙 黑胡椒2茶匙 迷迭香1根 橄榄油1勺
　　做法：
　　1、大鸡腿、茄子、青椒、红椒、黄椒等备料
　　2、大鸡腿用刀划三刀，加盐、黑胡椒、橄榄油腌制60分钟
　　3、青红黄椒切片
　　4、茄子切滚刀块
　　5、迷迭香切末
　　6、所有切好的菜放入碗中，加盐、黑胡椒和橄榄油腌制30分钟
　　7、大鸡腿和蔬菜一起放入烤盘中
　　8、再撒上切好的迷迭香，上下火170 烤45分钟就可以出炉了~
　　剁椒蒸鸡
　　材料 ：鸡腿3个、红椒半个、生抽2汤匙、料酒2汤匙、蚝油1汤匙、玉米淀粉1汤匙、剁椒1汤匙、胡椒粉半汤匙、盐2克、生姜3片、香葱3根、大蒜3瓣
　　做法：1.鸡腿剁好后冲洗干净，放清水中浸泡半小时去血水，浸泡中途需要换一次清水，这样浸泡过的鸡腿蒸出来才没腥味，鸡腿沥干水分放入大盆中，放入二汤匙生抽、二汤匙料酒、一汤匙蚝油、一汤匙玉米淀粉、二克盐和生姜丝，搅拌均匀后盖上保鲜膜，放冰箱冷藏腌制一二个小时。
　　2.大蒜剁成泥备用，红椒切成小碎块，香葱切成小段，取出腌好的鸡腿放入盘子中，放入一汤匙剁椒，腌鸡腿的汤汁挖一汤匙浇在鸡腿上。摆上少许葱，将鸡腿放入蒸箱中蒸二十五分钟。
　　3.蒸好的鸡腿倒掉少许汤汁，放入蒜泥和葱段，煮少许热油淋在上面即可。
　　蘑菇炒鸡丁
　　材料：鸡脯肉、蘑菇、辣椒、盐
　　做法：
　　1、鸡脯肉切丁，蘑菇洗净切好，
　　2、切点辣椒，放盐爆炒几分钟即可
　　千张蒸肉卷
　　材料：千张（薄豆腐皮）5张、猪肉馅250g、干香菇4朵、火腿50g、鸡蛋1枚、姜1块（5g）、韭菜叶10根、黄酒1汤匙（15ml）、生抽1汤匙（15ml）、白砂糖1茶匙（5g）、盐、干淀粉各1茶匙（5g）。
　　做法：
　　1.火腿切碎，干香菇泡发切碎。韭菜叶洗净用热水烫下。猪肉馅中打入一枚鸡蛋，加入生抽、白砂糖、盐和一点水朝一个方向搅打，打至黏稠状。
　　2.将火腿碎、香菇碎加入肉馅中，继续搅打，最后加入干淀粉，搅匀，馅料就算打好了。
　　3.千张铺开，切成约20x15cm的大片，把肉馅放在千张的顶端，向前卷起，再把两边向中心折叠，封住二头，最后卷到头。系上烫过的韭菜叶。
　　4.把肉卷码入盘中，放入蒸锅中蒸15分钟就蒸好了。
　　菌味炒腊肉
　　做法：1、将平菇、草菇、茶树菇洗净，切厚片备用；
　　2、腊味切薄片，飞水后炒香，出锅备用；
　　3、三菇做飞水处理，起锅下葱、姜、蒜爆香；
　　4、三菇及腊味入锅炒香，勾芡，起锅即可。
　　香菜酱拌牛肉
　　材料：牛腱肉；香菜；蒜瓣；盐；干红辣椒（可不放）；八角（可不放）；香葱；花椒（可不放）；蒸鱼豉油；蚝油；辣椒油；麻油；食用油；
　　做法：　1.牛腱肉处理好表面的盘膜后洗净，放入小锅中，加入所有配料，倒入一大碗清水（没过牛肉为准），大火烧开，保持大火烧5分钟，撇干净水面上的浮沫，调成小火继续煮20分钟，用筷子扎一下肉，没有血水溢水即关火，用水的余温将牛肉彻底焖透。
　　2.煮牛肉的时候，把香菜用流动的清水洗净备用。
　　3.取切熟食的案板，把牛肉捞起切成薄片，香菜切成碎末，蒜瓣也拍碎备用。
　　4.把牛肉、香菜末、蒜瓣混合到深口碗中，加入生抽、蚝油、辣椒油、香麻油等调料，拌匀，静置5分钟。
　　5.取一个大汤勺，倒入食用油，置于炉灶中，小火慢慢加热至起烟。
　　6.把热油倒入拌好的香菜牛肉中，随着香气四溢，大功告成。
　　麻辣肉丝
　　材料：前腿肉，麻椒，姜，蒜，小米椒，蒜苗（也可不用），油，生抽，胡椒粉，生粉，料酒，鸡精，老抽
　　1.前腿肉先切成片，再切成丝
　　2.肉丝用油、生抽、胡椒粉、生粉、料酒、鸡精腌制
　　3.麻椒、姜、蒜、小米椒，蒜苗分别切好
　　4.锅中倒入油，中小火将麻椒放入爆香；将麻椒倒掉不用
　　5.转大火，将姜、蒜、小米椒，蒜苗白色部份，倒入麻椒油中翻炒
　　6.将腌入味的肉丝倒入，用筷子迅速搅散，倒入蒜苗绿色部份
　　7.肉丝变色后，调入适量老抽掂锅上色，即可
　　红焖牛肉
　　配料：牛肉、八角、香叶、草果、肉桂、郫县豆、葱、姜、蒜、糖、料酒、酱油、胡椒粉、盐、五粉。
　　实践：
　　1。将牛肉洗净放入沸水中，加入料酒，煮沸沥干，切成小块。
　　2。锅中适当的油量被加热。加入葱、姜、蒜炒匀。加入牛肉炒水。
　　3。加入豆沙炒香，加入糖、酒、五香粉、八角、桂皮、肉桂炒匀，加入牛肉浸泡的开水，在高压锅中施压20分钟。
　　土司鸡蛋饼
　　材料：土司一片，鸡蛋1个，火腿肠丁1根（或者培根丁适量），胡萝卜丁适量，香葱末适量，盐1克
　　1、土司中间切掉一块正方形的部分。
　　2.被切掉的部分留着，切成小丁。
　　3.鸡蛋打成蛋液，加入盐，火腿肠丁，胡萝卜丁和香葱末拌匀。
　　4.加入切好的土司丁拌匀。
　　5.锅中放入少许油，小火，将掏空的土司放入，在中间倒入适量蛋液，待蛋液凝固。
　　6.翻面继续煎。直至蛋液全部凝固。
　　椒麻拌面
　　原料:细面条200克，香葱1根，蒜3瓣
　　调料:干辣椒6根，花椒20粒，辣椒面1茶匙(5克) ，芝麻酱2茶匙(10克) ，香醋1茶匙(5ml) ，糖1/3茶匙（2克），盐1/2茶匙（3克），生抽1茶匙（5ml）
　　做法：
　　1) 葱切葱花，蒜切末，干辣椒掰成小段。
　　2) 锅中倒入适量油，放入花椒，炒至微微变色时放入干辣椒碎，炸出香味后倒入盛有蒜末，葱花，干辣椒粉的碗中。
　　3) 煮一锅水，水开后下面条，煮熟（挑一根面条掐断，里面有一点白心即可）后捞出，放入清水中冲掉多余的淀粉，沥干水份。
　　4) 将剩余调料和炸好的辣椒油浇在煮好的面上，拌匀即可。
　　芋头排骨煲
　　食材：小排骨300克、芋头400克、蒜2瓣、酒1大匙、酱油1/2大匙、酱油1/2大匙、盐1/2茶匙、糖1茶匙、胡椒粉少许
　　做法：
　　1、小排骨洗净，拌入调味料1腌10分钟，再用热油炸至上色捞出。
　　2、芋头去皮、切小块，放入热油中炸过捞出。
　　3、用2大匙油炒香蒜瓣，再放入小排骨，加入调味料2和2杯清水烧开，改小火煮20分钟。
　　4、芋头下锅同煮约20分钟，待其酥软并汤汁收至稍干时，即可盛出。
　　酥炸虾仁
　　食材：虾仁、鸡蛋 、生粉、面粉、白胡椒粉、白酒
　　做法：
　　1、将虾仁放入容器内，加入少量盐巴、鸡精、白胡椒粉、蛋黄、少许白酒、腌制30分钟左右
　　2、另容器放入酥炸粉（或生粉）、鸡蛋，一点点白醋，加 入少许水搅拌均匀成面糊状待用
　　3、将腌制好的虾仁放入已调好的面糊内
　　4、起锅放油用小火油温3成热，放入虾仁待定型后捞起,再将火开大，油温升高再将已炸定型的虾仁放入锅内炸至金黄色捞起即可装盘
　　西葫芦炒土豆
　　材料：土豆1个、西葫芦半个、小米椒3个、盐1小勺、食用油适量
　　做法1、准备好食材，将清洗干净的西葫芦和土豆分别切成片；
　　2、锅烧热之后倒入适量的食用油，油烧热之后放入土豆片慢慢翻炒；
　　3、翻炒至土豆表面微焦时加入少许盐继续翻炒；
　　4、翻炒入味后切好的西葫芦片和少许盐，翻炒均匀撒小米椒关火出锅
　　干烧芋仔
　　材料：小芋仔两到三斤，姜、葱、牛肉末少量，盐，胡椒粉，鸡精，酱油，油
　　做法：
　　1、芋仔去干净(一般大家买的都是已经弄的干干净净的吧，自己处理手会很痒的，我就痒了十多分钟)，日晒，程度能不好描述了，如果是太阳比较大的情况下三四个小时就够了，芋仔表面都变色了，且蔫了，形成了外面一层皮。（我在是从下午三点晒得，在阳台阳光不强，所以又吹了一晚的夜风）
　　2、洗干净晒好的芋仔，稍稍撒点盐，隔水蒸透。
　　3、放油(材料都不吸油，不要太多)下姜丝和牛肉末
　　4、炒到牛肉末都变色了，放酱油和芋仔，加盐和葱
　　5、不时翻动，直到芋仔表面有些焦，加胡椒粉和鸡精就可以起锅了。
　　腊肉炒蕨菜
　　材料：蕨菜、腊肉、彩椒、黄瓜、黄酒、盐、辣椒、蒜
　　做法：
　　1、将腊肉凉水入锅煮沸后3分钟取出切片，蕨菜洗净切段备用；
　　2、锅下油，倒入腊肉、葱蒜和辣椒煸炒至腊肉透明出油；
　　3、再下蒜、生抽、黄酒、适量清水焖煮3分钟左右；
　　4、最后放蕨菜、彩椒、黄瓜片，调入适量盐翻炒均匀即可出锅。
　　黑椒五彩鸡丁
　　材料：鸡胸肉200克；洋葱1/4个；胡萝卜0.5根；黄瓜1根、黑椒酱2大匙；料酒1大匙；干淀粉1小匙；生抽1大匙；黑胡椒粉适量
　　做 法 ：
　　1、洋葱、胡萝卜、黄瓜洗净后分别切小丁；
　　2、鸡胸肉洗净切丁后，用料酒、黑椒酱、干淀粉腌制20分钟；
　　3、开中火，锅内倒底油，下腌好的鸡肉丁，翻炒变色出锅。
　　4、锅内再次倒油，放洋葱、胡萝卜丁煸炒，加黑胡椒碎调味；
　　5、翻炒几下后，放炒好的鸡肉丁，加生抽；
　　6、最后放黄瓜丁翻炒几下即可出锅。
　　鱼香茄子
　　材料：茄子 500g 猪肉 100g 玉米淀粉 适量 豆瓣酱 一勺 生粉 一勺 糖 一勺 生抽 一勺 盐 适量 醋 一勺 葱姜蒜 适量 料酒 一勺
　　1.茄子洗净切条，猪肉剁成肉泥，各种调味备用。
　　2.茄条撒上些许盐捞匀，腌十分钟脱水。茄子用手挤出水份，用厨房纸吸去水份。茄条中加入生粉捞匀，放置十几分钟。
　　3.猪肉碎中加少许生粉，料酒，腌制片刻。
　　4.锅热加入多点的油，可先放一根茄子进去试一下，茄子边缘有细密的小泡出现，就可以倒入全部茄子炸，炸软捞起沥油备用。
　　5.锅中留少许油，温油小火将切好姜、一半的葱白、蒜蓉煸香。锅中放入猪肉碎炒变色。
　　6.锅中调入一勺豆瓣酱翻匀，锅中调入一大勺料酒，放入沥好油的茄条，中火翻匀。
　　7.锅中放入调匀的生抽、糖，翻炒均匀，加入剩下的蒜末、葱白。
　　8.茄子煮至软糯，汤汁收差不多，沿锅边缘浇上醋。勾上些许水淀粉即可。
　　豆腐皮香菇肉卷
　　材料：豆腐皮（干豆腐）、干香菇、猪腿肉、料酒、盐、糖、白胡椒粉、香油
　　做法
　　1、香菇提前泡发，猪腿肉洗净去皮。香菇和猪肉体积比大约1:1，香菇和猪腿肉都切成小块，放入搅拌机中打成泥，加1汤匙料酒，加盐调味，加一点点糖和白胡椒粉提鲜。向一个方向搅匀；
　　2、把拌好的肉馅铺在豆腐皮上，卷起来。收尾处用一点肉泥粘合，放在盘子中，表面淋一点香油。上锅蒸半个小时
　　3、盘子里的汤汁留着可以做蘸料，肉卷切片，装盘即可；
　　香菇炒青菜
　　做法：1、锅中下油，油热，下香菇，炒出香味；
　　2、倒入青菜，不断的翻炒直至青菜软熟；
　　3、加入盐，炒匀；
　　4、加入少许白糖，吊鲜味，出锅装盘。
　　泡菜萝卜炖牛肉
　　做法1、炒锅预热，倒入食用油烧至7成热，再倒入生姜、蒜头、红辣椒煸炒；
　　2、倒入泡菜萝卜片翻炒半分钟，倒入1碗温水，开大火煮开；
　　3、放入牛肉卷、黑木耳、山药片、葱段煮开；
　　4、再放入盐、鸡精、胡椒粉调味即可关火。