【菜名：回锅肉】
　　主料：后臀尖肉-300克
　　配料：蒜苗-100克、螺丝椒-20克
　　辅料：大葱-20克、生姜-30克、料酒-20克、郫县豆瓣酱-10克、大蒜-10克、鸡精-1克、甜面酱-5克、白糖-1克、生抽-5克、食用油-10克
　　Ø 准备工作：
　　1、猪肉处理
　　a) 新买猪肉用火枪烧去猪皮表面的猪毛、烧去腥味（也可以直接在煤气灶上烧，也可以直接将锅烧热了将猪皮放在锅上烧，个人根据实际情况处理猪皮即可）
　　b) 将烧好的猪肉放入清水中用刀或者钢丝球清理干净猪皮表面后用清水冲洗干净即可
　　c) 锅中放入适量清水，将处理后的猪肉凉水放入锅中，清水超过猪肉表面1指即可，猪肉大块的可以直接中间一分为二
　　d) 锅中加入葱段20克、姜片20克、料酒20克，大火烧开后煮20-30分钟左右，筷子可以插透猪肉即可捞出，煮制过程中需要将血沫撇去
　　e) 捞出的猪肉放入凉水中冷却，也可以防止自然冷却
　　f) 捞出猪肉擦去表面水分，改刀切成2mm厚的肉片放入盆中备用
　　2、配料处理
　　a) 蒜苗上写道切成5mm左右的蒜苗段放入盆中备用
　　b) 螺丝椒改刀中间一分为二切成段放入盆中备用
　　c) 生姜改刀切成姜片放入盆中备用（10克切成小姜片炒肉用，20克切大片焯水用）
　　d) 大葱改刀切成葱段放入盆中备用
　　e) 大蒜改刀切成蒜片放入盆中备用
　　Ø 烧制：
　　a) 锅中放入食用10克润锅，防止肉片加入是粘锅，油温5成热，将切好的肉片倒入锅中翻炒1分钟，炒出肉中的油脂，将肉炒卷即可
　　b) 锅中放入豆瓣酱炒出红油，让肉片均匀的上色
　　c) 锅中放入切好的蒜片、姜片，翻炒出姜蒜香
　　d) 锅中加入切好的螺丝椒翻炒5秒
　　e) 锅中加入甜面酱5克翻炒均匀后沿锅边淋入生抽5克，在加入鸡精1克、白糖1克，翻炒均匀
　　f) 锅中加入切好的蒜末翻炒15秒左右至断生，即可出锅装盘上桌食用。
　　注：
　　(一) 不喜欢蒜苗的可以换成洋葱
　　(二) 螺丝椒不喜欢的也可以不放
　　(三) 家里有干豆豉的可以在炒出豆瓣酱的红油后放入几粒增香
　　欢迎各位读者留言、关注、点赞，感谢大家！！！

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