豆腐怎么烧才好吃呢？厨师长做的这道＂葱烧豆腐＂，家常做法 味道不一般，营养又好吃，而且简单易学，懒人必备哦。这道菜也有视频教程版，大家可以进去我的头条号观看，下面我们先来看看具体做法吧 食材： 大葱4根，盐5克，美人椒和蒜子几颗，豆腐，蚝油5克，酱油8克，糖2克 步骤如下： 1.首先我们准备大葱4根，切成马耳朵状，切好备用 2.豆腐先切成块，然后尽量切成大小均匀的三角片，这样炒出来才美观，切好放入盘中 3.加入盐3克，加入开始泡制，这一步能有效去除，豆腐在制作中的碱味 4.美人椒切成马耳朵状，蒜子切成粒，食材就备好了 5.下面我们开始炒制，锅热烧油，油温四成热，下入豆腐，油温太高容易炸糊，四成油温刚好，目的是让豆腐定型，炸至微干后捞出，这样能使豆腐吸入更多的味汁 6.加入适量油，下入料头煸炒，加入蚝油5克，爆香，下入大葱煸炒 7.炒至油润后加入酱油8克，烹出酱香味，加入少量的清水，使味道能融合在一起，味道融合后下入豆腐，加入老抽上颜色 8.加入糖2克增鲜，加入胡椒粉去除豆腥味，加入盐2克增加底味，烹入少量的水使豆腐充分融合味道，勾入少量的薄芡，让豆腐更扒味 9.加入适量葱油，增加葱香味，这样一道葱烧豆腐就做好了 葱香浓郁，非常下饭，老人小孩非常喜欢吃。喜欢我们的美食，欢迎关注：涛厨。后期会更新更多家常菜的传统做法，和烹饪技巧。如果有什么问题，也可以在下方留言。或者想看哪道菜的教程，也可以留言哦 千滚豆腐万滚鱼，调味放足了，根据豆腐的老嫩程度，大火烧开1-2分钟，转小火慢煮5-8分钟，看到豆腐块涨大且表面有气孔了，说明内部已经吸饱了卤汁，妥妥的入味了。具体时间仅供参考 豆腐我最喜欢这么做，用鱼香肉丝的做法做豆腐，特别的下饭，不辣，不管是大人小孩儿都能吃。 做法也是非常的简单，我们需要的食材有：豆腐，青椒，木耳，笋子，胡萝卜，大蒜头，红油豆瓣酱，酱油，糖，醋，盐，水淀粉，油。 做法： 豆腐选用的老豆腐，先将老豆腐切块儿。 青椒、木耳、笋子、胡萝卜切丝。大蒜切末儿。 取一小碗，加4勺酱油，2勺醋，1少半的糖，一勺盐，加适量的水淀粉搅拌均匀，调成鱼香汁备用。 锅内倒油，放入豆腐，摊开。 把豆腐正反两面都煎黄了，盛出。 倒入红油豆瓣酱炒出红油。 下大蒜末儿煸香。把切好的青椒丝、木耳丝、笋丝、胡萝卜丝倒入锅内翻炒均匀。 倒入煎好的豆腐，炒匀。 淋入调好的鱼香汁。 翻炒均匀。 淋上一小勺熟油，翻炒均匀出锅。 这道鱼香豆腐就做好了，虽然不是大鱼大肉做的，却比大鱼大肉都好吃，非常的下饭。 豆腐怎么做才好吃？ 大家好，我是李家妈妈美食，我的回答是 ：豆腐是一道极其家常的菜肴，一年四季皆可见，随时想吃都有，其做法多种多样，可以香煎、油炸、酱焖或炖鱼汤，比较有名的两种做法一是湖南长沙臭豆腐，臭豆腐闻起来臭，实则吃起来却很香；二是四川麻婆豆腐，其味道香辣咸香，特别下饭，这两种做法极其经典，一个以臭闻名，一个以香辣闻名，喜欢吃的人视为人间美味，不喜欢吃的人趋之若鹜。 豆腐又称水豆腐或嫩豆腐，相传为汉朝淮南王刘安发明，经由黄豆浸泡加工制作而成，是一种含蛋白质较高的豆类品，也是我国传统美食。民间有传说：＂千滚豆腐万滚鱼＂，意思是说豆腐煮的时间越长越好吃，吃起来越有嚼头、更劲道，也更入味。 在我们家豆腐也是餐桌上常见的菜肴之一，今天分享一款平时经常制作豆腐的方法，只需两种食材：鸡蛋和豆腐，方法简单又容易制作，做出来的豆腐外焦里嫩，特别美味，全家人都爱吃。 【鸡蛋煎豆腐】——外焦里嫩、味道鲜香 【食材】：豆腐1块、鸡蛋1个、盐适量 【制作步骤】 步骤1： 豆腐清洗干净后沥干水分，或用厨房纸吸干表面的水分，将豆腐先切对半后，再切成簿片，约为0.5厘米左右。（tips：买回来的豆腐建议要冲洗一下去除表面的杂质，切豆腐时要一刀切，动作要快，不要将刀来回戳，切出来的豆腐才不容易破碎。） 步骤2： 将鸡蛋冲洗一下，打入碗中加少许盐，用筷子将鸡蛋快速搅拌成鸡蛋液，将豆腐放进去，让其均匀裹上鸡蛋液。（tips：鸡蛋加入少许盐，能让鸡蛋液更入味，也可起到增香作用。） 步骤3： 锅热后倒入适量油，待油温稍有一点点冒烟时，将豆腐一块块放入锅中，转中火偏小火煎，煎至鸡蛋液凝固后，煎至外表焦黄酥脆，再用独铲子快速将豆腐翻面，煎至另一面呈金黄色即可食用。（tips：刚下锅时如果不知道豆腐什么时候凝固成型可以翻面，可将锅拿起轻轻晃动，能轻易晃动且鸡蛋液不会到处流动，有一股焦香鸡蛋味即是翻面时机。） 成品图：一道外焦里嫩、味道鲜香的鸡蛋煎豆腐，趁热直接蘸上少许生抽，特别美味。 【鸡蛋焦豆腐小贴士】 1、 用来焦制的豆腐不要选嫩豆腐，要选老豆腐，老豆腐容易切且更适合煎制。 2、 刚下锅的豆腐不要急着翻动，也不要频繁翻动，一定要等鸡蛋液凝固且有蛋香味后再能翻另一面。 3、 这里用的是铁锅焦豆腐，但建议是要用平底锅，会更容易操作，受热也更均匀。 4、 火候要控制在中火偏小火，火候太大会糊锅，而且容易出现外表焦掉而里面却没热透。 最后结语 关于豆腐怎么做才好吃？就分享到这里了，其实豆腐怎么做好吃并没有统一的标准，每个人口味、喜好各不相同，只要找到适合自己的烹饪方法和口味，豆腐怎么做都挺好吃的。我是李家妈妈美食，关于豆腐怎么做才好吃，您有什么不同方法吗？欢迎大家留言交流，感谢您的点赞、支持和关注。 身为一个土生土长的北方人，从小到大可真没少吃豆腐。小时候早上还没起床就能听到胡同里的梆子声，不一会儿我妈就会过来让我端着半碗粮食去门口换豆腐。对的，你没有看错，是换不是买，好像一不小心又暴露了我的年龄！那时候好像家里的经济来源基本都是靠种地所得的粮食换来的，除了种地没有啥额外的经济来源，就特别流行用粮食换东西，换豆腐、换西瓜、换面粉什么的。当然了，现在都已经只收现金了。 小时候吃的最多的豆腐料理就是大葱烧豆腐，以至于和我家先生结婚很长一段时间后我处理豆腐只会这么一种做法。后来慢慢混迹论坛学会了麻婆豆腐、酿豆腐等，不过我个人觉得最好吃的豆腐做法还是泡菜烧豆腐！ 对，我是个重口味爱好者，尤其是喜欢用泡菜和五花肉一起烧豆腐。泡菜的量要足，五花肉要切的薄薄的大片，豆腐可以提前切丁，也可下锅后用锅铲铲成碎块，听起来粗狂了些，但豆腐在烧的过程中吸足了泡菜的汤汁和五花肉的香气，让人一口一口的吃到停不下来，特别下饭！泡菜五花肉烧豆腐的做法： 主料： 北豆腐一盒（350g左右），泡菜200g，五花肉150g，葱白1小段，热水适量，花生油适量。 做法： 1. 五花肉切薄片，泡菜捡出来切两刀（泡菜汁留着一会儿调味用，千万别丢了浪费），豆腐切成25px见方的块，葱白切丝。 2. 平底锅内放稍多一些的花生油，下葱丝煸炒出香气，然后五花肉片迅速的翻炒至肉片变色，然后下切好的泡菜，翻炒至肉片入味，泡菜微微变软。 3. 下豆腐块，调入泡菜汁翻炒均匀（如果觉得汤汁有点少的可以加一点点热水防止粘锅），转小火盖上锅盖咕嘟5-8分钟至豆腐完全入味，关火即可食用。 豆腐怎样做好吃？食无边，良有界，更多美食问答，请关注觅源良食，让我们给您答疑解惑，深深地相信，美食是抚慰人心的不二法门！ 妈 ，今天晚餐吃什么啊？哦，您不在家吃啊，出去上馆子啊，好幸福！那我们在家吃什么？买了豆腐的，还有了，土豆、青椒、里脊肉......这是我和我老妈的一段日常对话； 妈 ，您可真够可以的，您去酒店吃，我们仨在家吃豆腐，那咱们也按酒店的做法，让老爸感受一下酒店的菜肴，受食材限制，那就做个简易版的麻婆豆腐吧，简易版的就是没有肉末，直接用花椒、干辣椒、豆瓣酱，姜末，猪油，炒出红油后，放入清水煮沸，之后放入焯过水的豆腐，中小火焖煮10-20分钟就做好了，简易版的麻辣豆腐，麻辣鲜香，汤汁油亮浓稠，非常入味，虽说没有肉末，但是用猪油做的，也蛮好吃的； 豆腐怎样做好吃？ 我觉得这简易版的麻婆豆腐有如下优点： 1、虽说家常豆腐也好吃，但还要油炸，没有这简易版的麻婆豆腐便捷快手； 2、配菜，简易版的麻婆豆腐没有配菜，只有自己，对于想偷懒，又要做豆腐的同学来说，好吃的同时，准备起来也非常的简单； 3、下饭好吃，开胃麻辣鲜香，家常豆腐也好吃，但同这道简易版的麻婆豆腐比较起来，一定是这麻婆豆腐开胃下饭； 就以上的 这么三点，就让我，自我感觉良好，我觉得吧，今天给大家介绍的这道简易版的麻婆豆腐，应该算是比较好吃的了，大家往下看，我们简单的给大家介绍一下其做法； 【简易版麻婆豆腐】的做法： 1、嫩豆腐一块，改刀成稍微小一点的方方正正的豆腐块，放入盘中待用； 2、豆腐容易煮散，而且还有让人不喜欢的豆腥味，所以我们需要焯一下水，切好的豆腐冷水下锅，放入2-3勺的食盐，大火煮沸，之后用过滤网勺捞出过一下凉水，沥干水分待用； 3、锅中放入少量的猪油，待其融化后，放入葱段、干辣椒、花椒粒，炒香后，转中小火，放入1勺豆瓣酱，炒出红油后，放入小半锅清水； 4、放入生抽2勺的样子，调味，放入小半勺的老抽调色，之后放入一勺的白砂糖、小半勺食盐，大火煮沸； 5、放入焯过水的豆腐块，稍微用锅铲搅拌一下，之后，转中小火，焖煮10-20分钟，待其入味； 6、煮至10-20分钟后，放入小半碗水淀粉，大火收汁，待汤汁浓稠后，即可出锅； 豆腐怎样做好吃？ 写到最后，还想啰嗦几句，豆腐怎么做好吃？我觉得做成简易版的麻婆豆腐比较好吃，非常下饭，开胃麻辣鲜香，同家常豆腐比较起来，虽说家常豆腐也好吃，但我还是感觉麻婆豆腐略占上风，好吃那么一丢丢； 豆腐相信您在家也经常做经常吃，您觉得豆腐怎么做才好吃？在评论区给我们留言，分享您的想法，和大家一起互动，让我们一起学习进步，最后感谢您的阅读，我们在评论区等您； 我们尽量做到恰如合适、通过原创图文，在文字与图片之间为您分享一道道菜肴，它们美味、漂亮、营养，你要什么样的美食，在这里希望我们能够给您！ 豆腐怎样做好吃？ 大家好，我是麟大官人，我的回答是： 在我看来，＂好吃＂， 不只是看一道菜的味道是否鲜香适口，更重要的地方应该是看制作这道菜的时间是否快捷和营养价值是否全面，只有这道菜的＂味道＂、＂时间＂、＂营养＂三点全部到位以后，这道菜才算是真的＂好吃＂， 下面麟大官人就给大家分享一道＂三点均算到位＂ 的美味家常菜——麻婆豆腐。 ＂麻婆豆腐＂——这是一道四川传统名菜，同时也属川菜，主要是以豆腐、肉末，搭配上辣椒花椒等调味料一同烹饪制作而成，因其具有味道香辣适口、嫩滑鲜香、入味下饭等特点而备受大众喜爱，于2018年9月10日起，麻婆豆腐被评为＂中国菜之四川十大经典名菜＂之一， 下面就直接进入到大家最喜欢的麟大官人教学时间。【麻婆豆腐的美味做法】——特点：味道香辣爽口、嫩滑入味、营养搭配全面、做法分析透彻、一看就会。 【主料】：豆腐500克 【配料】：五花肉150克、花椒8克、麻椒8克、大蒜5瓣 【调料】：水、郫县豆瓣酱、水淀粉（水和淀粉5:1调配） 、食用油、食盐适量 ——【开始烹饪】—— 第一步＂处理食材＂： 先提前把豆腐用清水浸泡1小时去除杂质，同时把五花肉洗净去皮，改刀剁成肉末装碗，大蒜去皮切片备用，同时烧一壶热水备用。 第二步＂豆腐切块＂： 将泡好的豆腐沥干水分，改刀切成1厘米左右的正方体小块装碟备用。 第三步＂炒出麻味＂： 起锅烧热，下入适量的冷油，然后下入花椒和麻椒小火慢炒炒出麻辣香味，炒至花椒微微变色以后捞出花椒麻椒丢弃不用，留底油。 第四步＂炒出红油＂： 保持小火，下入蒜片炒出香味，然后继续下入郫县豆瓣酱2勺翻拌炒至1分钟左右，炒出红油。 第五步＂下入肉末＂： 炒出红油以后下入剁好的肉末快速翻炒均匀，炒至肉末变色。 第六步＂加入开水＂： 肉末炒白以后，下入适量的开水没过肉末半厘米左右，中火煮开，转小火煮2-3分钟至汤内带入肉香味。 第七步＂下入豆腐＂： 加入切好的豆腐小块，轻轻用锅铲推动豆腐块至均匀铺满锅底，关盖保持小火煮4分钟至豆腐完全入味。 第八步＂勾芡调味＂： 时间到了以后，开盖淋入50毫升的水淀粉进行勾芡，让汤汁更加香浓，转大火进行微微收汁，最后加入少许的食盐调味即可出锅，再撒上少许葱花，麻婆豆腐即成。 出品图： 这样一道香辣爽口、嫩滑下饭的麻婆豆腐就做好了，看着是不是很有食欲呢？ ——【内容总结之＂你问我答＂】—— 》》要想做出一道好吃美味的麻婆豆腐，同学们请先牢记住以下几个点： 1、为什么豆腐要先用水浸泡1小时？有必要吗？ 答：..........为了去除灰尘细菌的同时，给豆腐补些水，这是有必要的。 理由： 因为外面买回来的豆腐表面多少会粘有一些细菌和灰尘，如果直接把这样的豆腐下锅煮制明显不太合适，但是直接用水冲洗又容易把豆腐弄碎，所以最好的做法就是用清水浸泡1小时去除杂质，当然浸泡的同时，在外面放置较久有些发干的豆腐又能再次吸饱水分，那么这样的豆腐再下锅烹饪就会更加嫩滑可口。 小提示： 如果想浸泡快一些可以加入1小勺白醋，同时还能杀菌。 2、为什么要将花椒麻椒炒香直接丢弃？这一步有什么用？ 答：..........为了给油内带入麻辣味的同时，不影响食用的口感。 理由： 因为麻婆豆腐这道菜讲究的就是＂入口顺滑，入味下饭＂ ，如果把花椒和麻椒都留在锅内，一是会影响最后食用的口感（咬到花椒或者麻椒就难受了） ，二是花椒和麻椒在锅底烧久了味道就会太重，而且容易产生苦味，所以最好的选择就是炒香后直接丢弃不用，能留住麻辣香味即可。 3、为什么肉末炒白以后下入的是热水？清水可以吗？（关键的一点） 答：..........为了让肉末保留更多的＂鲜嫩＂，同时让汤汁更快炖入肉香，加入清水则是不建议的，因为会破坏这道菜的整体口感，理由如下。 理由： 因为肉末炒香炒白以后，此时的肉末本身是高温的，如果直接加入冷的清水，那么肉末会被直接瞬间降温导致肉末遇冷缩紧，难以把汤水炖出肉香味，那么这道麻婆豆腐就真的只有＂麻辣豆腐味＂了， 所以为了不影响肉末的嫩度和肉汤的鲜香，所以一定要加入开水。 4、为什么最后要用水淀粉勾芡一次？（关键的一步） 答：..........为了让这道麻婆豆腐吃着更加香浓。 理由：如果就是单纯的这样炖煮收汁，当然也可以做出麻婆豆腐，但是豆腐和肉汤的味道并不能很好的结合起来，而如果加入了适量的水淀粉进行勾芡，这样肉汤的浓度会提高，那么吃豆腐的同时会粘连吃到更多的肉汤，那么这样这道麻婆豆腐才算是真的＂多汁爽口＂了！ ——技术小要点： （1）肉末不要煮太长时间，不然同样会煮老不好吃。 （2）豆腐下锅后不要用力翻动，用锅铲背面推动铺平即可。 （3）下入豆腐后要关盖小火焖煮，这样豆腐才能更好的入味。结语 其实要想把一道简单的食材做的更加的好吃美味，一点也不会太难，只要大家做菜前多来看看＂麟大官人＂给你们写的【内容总结之＂你问我答＂】 ，那么基本上没有什么坎是过不去的了！哈哈！ 我是＂麟大官人＂，一个相对啰嗦却又不厌其烦的美食博主，如果您看完这篇文章觉得还比较有帮助，希望您能给麟大官人点一个赞或者关注＂麟大官人＂，我会每天都会为您分享更多的美食知识和技巧，如果您有更好烹饪技巧也欢迎您在下方进行留言和我互动，麟大官人感谢您的观看，我们明天再见！ （本文由＂麟大官人＂原创制作，未经授权禁止搬运转载） 豆腐怎么做才好吃? 谢谢悟空小秘书！ 豆腐营养丰富，内含多种维生素，矿物质，氨基酸和微量元素。常吃豆腐有利健康。那么怎么做，豆腐才能好吃? 豆腐做法很多，各人爱好不同，吃法不同，做法也不一样。现在，我们就说说肉末豆腐的具体做法。 一，食材:最好的豆腐500克，猪里脊肉100克，花生油30克，豆豉、郫县豆瓣酱、南德调料、葱、姜、香菜、盐、花椒粉各适量。 二，做法: （1)豆腐洗净，上笼蒸5分钟。 （2)肉、葱、姜、香菜清洗干净。 （3）葱、姜、肉分别切碎，剁成末。 （4）把葱、姜、肉末盛入容器，放入料酒、南德调料、花椒粉和少许食盐，搅拌均匀。 （5）把蒸过的豆腐切成1.5厘米的小方块儿，郫县豆瓣酱剁碎。 （6）开火，锅里注入花生油，烧热，放入冰糖翻炒融化成汁，倒入肉末翻炒，加豆豉翻炒，加豆瓣儿酱翻炒至熟透，若太干，适当加点开水不粘锅为宜，倒入豆腐块翻炒均匀，出锅，装盘，撒上葱花或香菜段儿。肉末豆腐就做好了。 个人做法，希望大家喜欢，请多提宝贵意见，谢谢阅读！ 豆腐营养价值高，也是餐桌上常见的菜肴，豆腐的烹饪方法有，煎炒炸炖酱卤蒸焖，好吃又有营养的做法，蒸豆腐，口感嫩滑。 鸡蛋蒸豆腐 做法： 豆腐切块 鸡蛋两个加温开水(鸡蛋和水比例为1:1)和适量盐打蛋液，过滤一次 把鸡蛋倒入豆腐碗里，冷水下锅，隔水蒸十分钟左右 放入葱花，淋上生抽即可 肉末豆腐(豆酱味) 食材：豆腐一块，肉末50克左右(多少随自己喜欢) 腌制肉末：糖，盐适量，粟粉半茶匙，生抽一茶匙，胡椒粉适量腌十五分钟 酱汁做法：热油爆香姜蒜末关火加入辣椒粉，加温开水加适量，盐，生抽调香菜末和麻油调制 做法： 一，豆腐用盐水泡十五分钟 ，豆腐切块，摆盘子里， 把腌制好的肉末铺豆腐上 ，水开后，豆腐隔水蒸八到十分钟至熟。 二，淋上酱汁即可 吃豆腐真是一件令人愉悦的事儿啊~ 豆腐是个神奇的食材，怎么做都好吃，只要足够鲜嫩柔软，哪怕一点儿盐巴一点儿小葱，都可以成就一道著名凉菜＂小葱拌豆腐＂。当然，有人吃喜欢＂豆腐刺身＂，有人想喜欢吃煎烤豆腐，有人则喜欢红烧或者糖醋，君子各有所好吧。我对豆腐最深刻的印象在于每一个童年的冬季，外婆从南方搬到北方以后就养成了＂囤积大白菜＂的好习惯，于是，每周4次都会出现白菜炖豆腐这道菜。搞得我幼小的心灵受到了极大冲击，一度以为北方的冬天是不是只能吃这两样食材了（当然肯定不是）。我做豆腐的方法也都是按照儿时的味道来的，偏北方风格多一些，自然用北豆腐也多一些。给楼主四个做豆腐的菜谱可以尝试 ，糖醋豆腐、金沙豆腐、麻婆豆腐、豆腐汉堡，看看喜欢哪一个吧。以后再有什么铁板煎豆腐、肉末蒸豆腐，我再来回来更新好了（如果能记得的话……）糖醋豆腐＂糖醋菜＂的做法讲究先油炸后裹汁，用高温油炸裹了面糊的肉类，食材的汤汁被锁死在面壳以内，再佐以调配好的＂糖醋汁＂，让食物从入口到入肚的过程中呈现出层层叠加的美好滋味。为了适应家庭厨房，咱还得来个简单实用的方法，番茄酱+糖+醋+盐+水或者酱油+糖+醋+水，总之，酸甜咸三种味道俱全就行。然后，我们试了试照烧汁，它本身就有酱油+糖的味道，只需要加入一些香醋即可调配一碗＂糖醋汁＂，感觉又简单了一些。用料 食材：老豆腐 500g、白芝麻 10克、小葱 2-3根调味：照烧汁 2勺（30克）、香醋 1勺（15克）、淀粉 1勺（5克）做法 1、备菜：将豆腐切成0.5厘米的厚片，用厨房纸吸干表面水分，葱花切碎，备用。2、油煎：油热到8成后将豆腐依次下锅，改小火煎至两面金黄，拿出吸油。3、调味：2勺照烧汁+1勺香醋+淀粉+水混合，搅拌均匀调一个酱汁。4、上色：锅中留底油加热，放入豆腐后倒入酱汁，大火收汁后盛盘，撒上芝麻和葱花。 金沙豆腐 年前老妈的朋友特意从广西给我们邮寄了咸鸭蛋，于是就尝试做了这道金沙豆腐。少油少盐不说，还不会浪费鸭蛋白，把豆腐的鲜嫩和鸭蛋黄的香味完美的融合在一起。操作有点儿简单，直接上图和视频吧。用料 食材：南豆腐 1块、肉馅 100克调味：姜 1块、咸鸭蛋 2个、香葱 2根做法1、备菜：把香葱切末，姜块去皮切丝，咸鸭蛋取出蛋黄碾碎，蛋白切碎备用。2、豆腐：剪掉豆腐盒的底端四角，直接把豆腐扣在盘子中，用刀划成小块儿。3、炒制：热锅热油，放入姜末和肉末，不断翻炒至变色，转中火。4、炒沙：放入碾碎的蛋黄，中小火慢慢翻炒，大约1分钟等待蛋黄起沙冒泡。5、炖煮：倒入1碗水，转大火煮开后，再放入豆腐块和鸭蛋白用中火炖煮。6、勾芡：炖煮5分钟以后，倒入一些水淀粉，轻搅勾芡，关火盛出，撒一把葱花。 麻婆豆腐 麻婆豆腐是典型的川菜，一盘小小的豆腐集齐了川菜几大特点：＂麻、辣、烫、鲜、香、酥、活＂。要真的追求正宗，这道麻婆豆腐的讲究可以是很多，有五个基本的要求，你得做到才行：第一、要多放油，这是川菜的共同特点；第二、用牛肉末，特别是切细的牛肉，配上青蒜才是上选；第三、郫县豆瓣，这不用我多说，记得要剁碎；第四、小火炖煮，切不可着急改成大火，入不了味儿的；第五、出锅时候撒一把四川的花椒末，这样豆腐就有＂麻子＂了。不过，既然是家常菜，酒店有酒店的做法，苍蝇馆有苍蝇馆的作法，自己在家做，自然有自己的小妙方，不必过于纠结正宗与否，保证鲜香麻辣的好味才是正事 。用料 食材：猪肉馅 150g、豆腐 500g、大蒜 2瓣、姜 1块、花椒 一小把、小葱 3-4根调味：麻辣汁 1勺（15g）、藤椒汁 1勺（15g）、豆瓣酱 1勺（20g）、淀粉 1勺（15g）做法 1、备菜：豆腐切成1厘米的小块，大蒜、小葱和姜切末，做一小碗水淀粉。2、炒肉：把肉馅弄碎，热锅热油，焯熟肉末，盛出锅控油。3、炒底：炸一点儿花椒油，放入蒜姜和豆瓣酱爆香，加麻辣汁和藤椒汁翻炒均匀。4、烧制：倒入一碗水，小火煮5分钟，加入炒好的肉末，煮开。5、完成：加入豆腐煮2-3分钟，倒入水淀粉，再次煮开关火，撒葱花即可。 豆腐汉堡包这是我自己瞎弄出来的一个半成品，不过油煎过的豆腐和肉馅还都是挺好吃的，虽然卖相上失败了，但味道是成功的。（食材太简单了，就是豆腐和肉馅，就直接上做法了）做法 1、备菜：大蒜和小葱都切末，分开放置；北豆腐切约1cm的厚片，备用。2、调馅：把蒜末、葱末和鸡蛋放入肉馅中，倒入酱汁和麻辣汁，搅拌均匀，使其上劲。3、煎豆腐：冷锅倒油，小火加热，放入豆腐片，煎至两面金黄，取出控油。4、煎肉饼：去肉馅用手揉成圆团，然后轻轻按扁，放入油锅中煎至表面焦黄，取出控油。5、摆盘：按照汉堡包的样子，豆腐+肉饼+豆腐+肉饼+豆腐，撒上一把葱花，即可完成。 先这么多吧，以后再想到了还可以更新，如果楼主试验了，记得给我一个反馈哈~要是觉得不错，请关注一下我呗，@秋食工作室 ，至少点个赞再走呀。