爆竹声中一岁除、辞旧迎新、继往开来，春节是与新与旧相连的日子。清扫、布置、准备一年最丰盛的饭菜，这也是休整和团聚的日子。 年夜饭特指农历除夕的晚餐。也是一年年末最重要的一顿晚餐。年夜饭是中国人的传统佳肴，一家人欢聚一堂，在一起吃年夜饭，其乐融融，预示着一整年的团团圆圆，也是春节家家户户最热闹愉快的时候。 推荐十二道年夜饭菜菜谱，让你在年夜饭吃什么的问题上不用发愁。 剁辣椒炒鸡胗 做法：1、鸡蛋清洗干净后切薄片，加姜末，红剁椒，料酒腌制20分钟左右； 2、青椒洗净去籽切段，葱姜蒜切片； 3、热锅下油，油热后，依次下入花椒，姜、葱、蒜炒香； 4、放腌好的鸡胗片大火翻炒至断生；加入青椒块翻炒，加少许老抽，炒至青椒断生， 放少许盐，淋少许香油即可。 虾仁焖豆腐 食材：虾15只，嫩豆腐2块，姜2片，蒜2瓣，葱2棵，香辣酱1勺，生抽2勺，老抽半勺，蚝油1勺，胡椒粉1克，盐1克，鸡精1克，生粉2克 做法： 1、虾处理好之后，将虾仁切成小段，加点胡椒粉、料酒腌制十分钟；嫩豆腐切成小方块；姜、蒜、葱白分别切末，香辣酱一勺备用。 2、取一个小碗，加蚝油、生抽、少许老抽拌匀调成味汁。 3、锅内热油下虾仁滑炒熟，盛出备用。 4、将姜末、蒜末、葱白放入锅中小火炒香，再加入香辣酱炒出红油。 5、将豆腐倒入锅内，加入味汁和少许清水烧开，转小火上盖焖五分钟，中间晃动防止粘锅；再加入虾仁焖一分钟；最后调入少许盐和鸡精，加淀粉水大火收汁。 虾仁炒菜椒 食材：虾、红椒、青椒、沙茶酱、盐、淀粉、麻油、蒜蓉 做法 1、先把虾用食材腌制入味； 2、爆炒菜椒加点盐，起锅备用； 3、炒虾仁，加入蒜蓉，最后和菜椒混合…加点水淀粉，混合炒均匀。 蛤蜊蒸蛋 做法：1.提前将蛤蜊用盐水浸泡2小时以上（也可以在水里放点油），让其吐尽泥沙，用刷子将蛤蜊表面清洗干净。 2.锅倒水烧开，将蛤蜊煮至开口立即捞出，蛤蜊开口时间先后不一，要及时把开口的蛤蜊捞出来，不然就煮老了。 3.将煮好的蛤蜊摆放在盘中。 4.碗磕进两枚鸡蛋，加盐，胡椒粉搅拌均匀。 5.鸡蛋打散，加入温热的开水调匀。1:1的比例。 6.把打散的鸡蛋液过筛倒入摆好的蛤蜊盘里。 7.蛋盘上再覆盖一层保鲜膜，冷水放入蒸锅，蒸10分钟左右，水开后转中火。 鱼香鸡丝 做法：1.切好冬笋丝、胡萝卜丝、木耳丝，然后焯水捞出备用 2.青椒丝切好备用 3.鸡胸肉切丝，然后用香油，老抽，花椒粉，姜末腌好备用 4.炒好的肉丝盛出备用，然后油锅翻炒蒜末、姜末，并放入淀粉、冰糖、醋、老抽、盐、料酒进行熬汁 凉拌藕片 食材 莲藕2节，辣椒油，香油，香醋，生抽，盐，糖，蒜蓉 做法 1.将莲藕清洗干净，削去表皮备用。 2.锅里放适量的水，将去皮的莲藕下锅煮大约15分钟。捞出放凉。 3.将煮好的莲藕切成薄片，装在大碗中备用。 4.在莲藕片中加入辣椒油，香油，香醋，生抽，盐，糖，蒜蓉拌匀，装入盘中即可食用。 五香酱干 食材：豆腐、油、盐、大葱、生姜、花椒粉、辣椒面、生抽、老抽、糖、料酒、八角、香叶、桂皮、小茴香、豆蔻、白芷、鸡精 做法： 1.大葱切段，生姜切片，八角、桂皮、香叶、小茴香、豆蔻、白芷洗净。 2.起锅烧热，放入干花椒，炒香后，碾碎。 3.豆腐洗净，切成厚片备用。 4.起锅烧油，放入豆腐片，炸至两面金黄，出锅备用。 5.锅中留底油，将葱、姜、八角、桂皮、香叶、小茴香、豆蔻、白芷倒入，炒出香味。 6.倒入小半锅水，倒入料酒、盐、生抽、老抽、糖、鸡精，水烧开后，转小火熬煮5分钟。 7.放入炸好的豆腐块，盖上盖子，煮15分钟后，捞出料渣扔掉。 8.卤干捞出，放入花椒粉，拌匀即可。 蜜汁叉烧肉 食材 猪瘦肉：250 辅料 盐：适量；叉烧酱：适量；油：适量 具体步骤 1.猪瘦肉或里脊肉切成较大的肉片，不要太厚，用适量淀粉和叉烧酱腌制； 2.搅拌均匀； 3.搅拌均匀后套上保鲜膜，放入冰箱冷藏一晚上，确保完全入味儿； 4.第二天就可以直接拿出来煎着吃了，不粘锅煎至两面熟透即可，大约时间为每面两至三分钟。 蚝油蘑菇 食材：杏鲍菇、红椒、姜葱、蚝油、老抽、盐、白糖、麻油 做法 1、杏鲍菇隔水蒸熟后撕成小条，红椒切丝，葱姜切丝。 2、热锅放少许底油，油热后下葱姜丝炒香，下红椒炒至断生。 3、倒入撕成条的杏鲍菇，加加蚝油，老抽，盐，白糖翻炒均匀淋少许麻油即可起锅。 红烧冬瓜 食材：冬瓜 适量、小葱 1棵、干辣椒 2个、盐 少许、生抽 适量、老抽 适量、鸡精少许； 做法： 1、冬瓜去皮洗干净，切块，小葱切碎，干辣椒切圈 2、锅中倒油烧热，放入小葱，红辣椒煸炒，放入冬瓜翻炒1 2分钟左右，倒入生抽，老抽，盐，加一点点水翻炒均匀，盖上盖子焖至熟。 3、倒少许鸡精提鲜，翻炒均匀，关火，盛出。最后撒上葱花搞定。 年年有鱼 食材：草鱼一条(1.2斤左右最佳)、葱、姜、香菜、料酒、盐、生抽、美极鲜、白胡椒粉、白糖、油。 做 法： 1、将洗净的草鱼两面斜切出花刀，沿鱼背部切一深达鱼骨的刀口;在鱼身上抹上盐、料酒、每个花刀口内夹上葱、姜，再在鱼肚内放上葱(大段)背部夹上姜片; 2、上锅蒸15分钟，鱼放置在鱼盘上时，要用一双筷子架起，防止与鱼盘粘连。蒸好后，将调料夹出汤汁倒掉; 3、调料汁的制作：锅内倒入生抽、美极鲜、料酒，然后放入葱姜丝(葱丝的长度以2寸为佳)。小火烧滚后，加入白糖、白胡椒粉少许;料汁可根据自己的口味稍加调整。然后，将做好的调料汁倒入鱼盘，并在鱼的身上放些生葱丝、香菜。这时，用锅将少量的油加热，再将烧滚的油用勺子均匀地撒在鱼、葱及香菜上面，即可食用。 红烧肉 食材：带皮五花肉1块 辅 料：老抽2汤匙，料酒2汤匙，白糖2汤匙，大葱2段，生姜2片，八角2粒，陈皮1块，桂皮1块，香叶2片，清水少许，盐少许。 做 法： 1、把肉洗净放入锅中，倒入清水没过猪肉开大火煮15分钟出血沫捞出放凉，把放凉的猪肉切成小块。 2、炒锅内倒入适量油烧热，放入猪肉翻炒5分钟，把油炒出来盛出。 3、把锅洗干净放入2汤匙清水，水开后倒入白糖，当白糖变成气泡时放入炒过的猪肉翻炒两下，然后倒入老抽、料酒一起翻炒2分钟。 4、把肉倒入砂锅(也可使用炒肉的铁锅)，放入葱、姜、八角、陈皮、桂皮和香叶再倒半杯清水使肉都浸在汤汁里，调入少许盐，盖上锅盖小火焖1个小时即可。 白灼虾 白灼虾味道鲜美，口感细嫩，最重要的是烹调方法简单。一餐吃不完的话，还可以把剩下的白灼虾回锅爆炒呢。 蒜香豉汁排骨 食材：肋排300克，大蒜籽3瓣，豆豉一小把，红辣椒1小根，油300克，芫荽或香葱几根。调味料：白酒，盐，生抽均适量 做 法： 1、将肋排斩成3-4CM长段，洗净沥干水备用;将蒜籽擦成蒜蓉; 2、排骨内加盐，白酒，蒜蓉，拌匀后腌制3-4小时(入冰箱);锅内倒入油热至6成; 3、腌好的排骨(擦干水份)放入油内中火煎炸;排骨炸到两面肉缩紧后即可捞出; 4、将炸好的排骨倒上切碎的豆豉和切成细段的红椒，再淋上少量生抽; 5、在高压锅内蒸15-20分钟(若用普通蒸锅，需蒸40-60分钟)，出锅后撒上芫荽或葱花即可。 欢喜丸子 食材：猪前腿夹心肉25 0克(剁末)、嫩藕1节(或荸荠50克)、鸡蛋1个。 辅 料：油菜心8棵、老姜1块、葱3棵。 调 料：酱油3大匙、盐 淀粉1汤匙(另用1汤匙加适量水兑成芡汁)、盐和味精适量。 做 法： 1、马蹄、姜、葱 洗净去皮切末;菜心洗净，放入开水中烫熟后捞起，备用; 2、猪肉剁碎放入碗中，打入鸡蛋液，加葱、荸荠、姜末及适量的盐和酱油，顺时针搅拌至有黏性，用手捏成肉丸子; 3、丸子放入热油锅中，大火 炸至外表呈金黄色，捞出，沥干油份，备用; 4、将锅中的油盛出后，放入丸子，加入高汤或水、酱油、姜、葱，烧沸后改微火烧1小时以上，熟透后把丸子捞出装盘待用; 5、锅中勾芡后淋入盘中 撒上葱末，即可端出。