牛肉是一种常见的肉食品老少皆宜,它含有丰富的蛋白质,营养价值高,对人体有暖胃,益气,滋养脾胃,强健筋骨,化痰息风,止渴,止诞的功能。但是,有些人不喜欢它的味道,如果把牛肉馅饺子做的营养美味,还能让更多人爱吃,我分享一个法宝,就是加入大料粉,既可以去除腥味儿,又能增香提鲜,下面我就详细介绍这道非常好吃的牛肉香芹馅儿饺子来实际运用,希望大家能喜欢。 制作步骤: 一,主料:600克面粉加少许盐,用温水和好面放在带盖的容器里醒发。500克精牛肉馅儿,300克香芹,用凉水冲洗干净,切成丁到少许胡麻油,搅拌均匀备用。 二,配料:葱姜末,盐,香油,胡麻油,花椒粉,大料粉,胡椒粉。生抽,白酒,一个鸡蛋,鸡精。 三,把牛肉馅放在容器里,放鸡蛋,不断加少许水,从一个方向继续搅拌到肉质滑嫩,加入少许白酒,葱姜末,盐,生抽,胡椒粉,大料粉,花椒粉,继续搅拌均匀备用。 四,把香芹丁倒入牛肉里,加适量香油,胡麻油,鸡精,搅拌均匀,调成随个人口味儿的。 五,把醒发好的面揪成小剂子,擀成皮放入馅料封口,再放馅料的时候不宜太多,以防膨胀崩破,影响视觉和口感。 六,开大火,锅中加开水,把包好的饺子放入锅中,开始定时,用勺子不断搅动以防粘锅,等饺子飘上来鼓起,煮到用手指按下去,弹起关火捞出即可。用这种方法做出来的饺子肉质鲜嫩,颜色分明。味道纯正。好吃的饺子就做出来了。你喜欢吗?希望你有更好的方法分享出来。 大家好,我是@治愈小食光,是一名爱美食、爱健身,爱生活的妈妈。虽然每天都很忙碌,但是忙得很有意义。坚持每天分享美食,如果您喜欢我的美食,欢迎关注我,每天都有美食更新。感谢大家的点赞、转发和评论,祝您和您的家人身体健康,生活愉快,开心快乐每一天。 牛肉馅饺子,是非常好吃的,但调馅是关键。 一,买牛肉时,尽量挑选嫩点的,比如上脑部位的,要稍带点牛油,这也是一关,尽管牛油不好消化吸收,但少了它则口感柴硬,也不要那些筋多的牛肉,筋多的做馅嚼不烂会塞牙,买的同时,让售者给绞成馅。再配以芹菜,白菜,香菇,等自己喜欢的青菜。 二,用葱,姜,八角花椒,香菜熬些料油,备用。 三,用炒锅将部分甜酱炒熟,加酱油,老抽,这三样大体比例是1比2比1,用量是少加点盐或不加,就让馅的咸淡正好。然后再加葱姜末,十三香,淀粉芡少量,香油,料油,和牛肉馅掺在一起,搅匀了就可做饺子了。如果没有做料油,就加点食用油也可以。 最好多加些葱,俗话说一斤肉馅四两葱,虽说不必加那么多,量少了也不合口,但不吃葱的别论。 加点淀粉芡,是为了让馅内的水分和馅融合在一起,口感好。 利用此法,也可调猪肉馅的。 牛肉馅饺子要想好吃!首先得懂搭配什么样的蔬菜,和怎么拌馅才能弥补牛肉本身的不足,因为有不少人做出来的牛肉饺子干而柴,或者又腥又膻,不多汁鲜嫩。 个人认为牛肉馅饺子最好吃的搭配有3种,分别来介绍下。 第一种:牛肉萝卜馅。 我认为在肉类饺子中排名第一!萝卜是个好食物,营养方面不用多讲了。关键是口感清爽多汁,跟牛肉甚是搭,不管是做牛肉炖萝卜,还是做萝卜牛肉馅饺子,总是能相辅相成。 萝卜切丝剁碎后给盐杀出涩水,跟牛肉的比例1:1,不容易腻。而牛肉最好是选带肥的(牛油),太瘦了的话口感不润,干瘪瘪的不好吃。如果是牛里脊则要加胡麻油拌馅,目的是锁住牛肉的水分,以及增加香味,或者猪油也行,因为牛肉做馅要有油水才美味。 接着放调味,无需过于复杂,牛肉饺子吃的是牛肉本身特有诱人的味道,那么只需要给黑胡椒粉,一点点鸡精,再放盐码入味,最后放萝卜一起混合均匀即可。 第二种:牛肉芹菜馅。 但凡与芹菜有关的馅料都不会差到哪去,猪肉、羊肉馅都可放芹菜,更别说是牛肉馅了,简直是天生的一对啊!芹菜风味独特,脆甜爽口,与牛肉相互衬托,去腥提香!两个字形容 妙哉! 芹菜与牛肉的比例五五开,或者4:6和3:7都行,没有固定的套路,只要适合自己则好。但是牛肉为主的情况下,为了让成品的口感汁水丰腴,需要加入适量的"花椒水"拌馅,以1斤牛肉为例,花椒水是3两左右,注意要朝着一个方向搅拌,牛肉才能完美吸收所有水分。调味依旧秉承着简单原则,给蚝油、胡椒、盐足以。 第三种:牛肉大葱馅。 与前两种走的路线不同,大葱馅的饺子主要是味厚醇香,特别开胃过瘾。葱可以是小葱、京葱,最好的选择非东北大葱莫属,不会那么刺激,带有丝丝回甜,味道上佳。馅料之间的比例是1:1,调味同上即可。 佘小厨(完) 大家好,我是杨老三美食,很高兴在今日头条和大家分享牛肉馅饺子的做法 在制作牛肉馅饺子之前,我们需要准备一些食材,首先准备600克牛肉末,然后再准备一汤匙食用盐,一汤匙鸡精,适量的十三香,然后再准备少量的酱油,两汤匙生抽,100克清水,适量的葱姜蒜末,除此之外再准备50克熟油。 把这些都准备好了之后,先把饺子皮制作好,然后放在一边备用,准备一个干净的大盆,然后把之前准备好的牛肉末放进去,然后再放入之前准备好的葱姜蒜和熟油,搅拌均匀之后,放入之前准备好的调料,最后再放入一些清水,带上一次性手套,把它们抓均匀,然后放在一边腌制一个小时的时间。 等时间到了之后,就可以开始包饺子了,其实在制作牛肉馅饺子的时候,应该多准备一些葱姜蒜,制作出来的饺子馅不仅没有什么异味,而且口感鲜嫩多汁,吃起来还是非常美味的,如果想在家里吃牛肉饺子,那就按照大厨说的这个方法去做,做出来的饺子馅营养又美味。 把饺子馅腌制好了之后,开始包饺子,把饺子全部都包好了之后,把它们放在开水里面煮8分钟左右,然后捞出来吃,用这个方法做出来的饺子,口感鲜嫩多汁,让人吃了以后还想吃。你学会了吗? 大家好,我是魔舫美食,平时有时间的时候我就做些饺子吃,每次还要多做一些放冰箱里存起来,时间紧的时候拿出来煮煮就能吃。 一般做牛肉馅的水饺我是这样做的: —准备食材— 面粉适量 鲜牛肉一斤 葱姜蒜适量 五香粉 鸡蛋两颗 西芹250克 生抽老抽 甜面酱 食用油 香油 —制作步骤— 1.面粉中打入两个鸡蛋清,温水活成软硬适中的面团,盖上保鲜膜醒发十分钟。 2.牛肉馅开水洗净,用料理机打碎。放入五香粉三克,甜面酱少许,生抽老抽适量,盐适量,两颗鸡蛋黄(哈哈,两颗鸡蛋清和面里,鸡蛋黄正好放馅里),滴几滴香油,顺时针搅拌一下。 3.葱花、姜片、花椒放入碗中,冲进刚烧开的水焖十分钟。 4.花椒水焖好把花椒姜片葱花捞出不用,花椒水倒入肉馅,顺时针搅拌至上劲(需要点手劲哈)。 4.西芹清洗干净切碎,放入肉馅里,搅拌均匀,这馅总算是拌好了 。 5.面板上撒面粉防止粘连,取出面团揉成长条揪剂子擀皮包饺子。 6.包好饺子水开下饺子,水沸腾了加一勺凉水,再次烧开,再打入一勺凉水,如此三次,饺子就煮好了,捞出来装盘。 7.最简单的蘸料是醋到几滴香油,或者用捣蒜器捣几瓣蒜用醋加香油调匀,沾上蘸料吃饺子啦! 碎碎念: 1.只是牛肉大葱水饺有些干,我一般都喜欢加些青菜,这次加的西芹,可以加白菜叶,荤香,做出来口感软和些。 2.下饺子的时候锅里可以放一小勺盐,这样煮出来的饺子不破皮,大家可以试一试。我是喜欢分享美食的魔舫,如果大家喜欢我的分享请点关注并转发,要有不同见解请下方评论区留言指正,谢谢。 牛肉馅饺子,调味要重一点,能保持肉质松软,不柴,鲜嫩,就是好牛肉馅,当然我说的重一点不是咸,是整体的料味重一点,最好,尤其是酱味。 北方人做肉馅多半是重视酱味的,所以,大酱,面酱,豆瓣酱,西瓜酱,,,等等,很多都是用在了肉馅里。还有,牛肉肌肉纤维粗壮,容易收索,肉馅就容易裹团,配菜选用一些可以撑堆儿,打撒牛肉纤维的最好!我们这边最多用的是,萝卜,豆角,芹菜,莲菜,都是不错的。 牛肉切片,改丝,最后剁成肉沫,加入生抽,耗油,盐,胡椒粉,料酒,五香粉,面酱,老抽搅拌让肉沫把料吸收。再加入一点清水搅拌,吸收。再打入一个鸡蛋搅拌吸收。拌好的肉馅这时应该是看着红中透亮,酱香扑鼻,就对了。然后加入切好的菜丁,我最喜欢的是莲菜。 牛肉裹着酱香,配着莲菜的鲜,黏,嫩,脆,配个蒜蓉,辣椒油,沾着吃,一顿一斤不够吃的! 我是席侠客:我不是个大厨,我只是个超级吃货!感恩:点赞、转发、关注!谢谢您! 牛肉中放入花椒水,一边加一边不停的搅拌,将牛肉打至上浆的状态,然后倒入一个鸡蛋,可以让牛肉更嫩一些,之后再放入十三香、酱油、蚝油、料酒、食盐、鸡精、葱姜末等调味,将其充分的搅拌均匀。其中葱姜末是一定不能少的,其他调料根据个人口味进行增减。 在我们东北,牛肉馅儿的饺子一般都是蒸饺。皮儿薄大馅儿,汁多的大馅儿饺子,吃在嘴里特别的香,一咬一股油水,真的很好吃。特别是冬天吃牛肉的话,牛肉具有脂肪含量低,出纤维多,蛋白质含量高。选择牛肉做馅料,那味道真的是选对了,特别是在冬天吃牛肉馅儿饺子更有抵抗严寒的作用。 因此一到冬天腊月的时候我们就会买一些牛肉,在自己家里包一些烫面儿的蒸饺,然后家人共同的围坐在一起,大口大口的吃,真的是好温馨。可是诱惑好大家都喜欢吃的牛肉馅儿,就得跟我学一学了。在我们这儿,包牛肉馅儿饺子的第一步就是先把面和好醒上。在东北包牛肉馅儿蒸饺面,一定是一半儿要用开水烫好的面一半儿又用凉水和好的面。两种面混合在一起,共同的揉揉到他们切实的河道了一起,这样把他们放在盆子里扣起来,开始醒一阵子。 然后这时候开始可以准备馅料了。牛肉在我们的东北也都是新鲜的,拿到家里以后哥我们的菜板子上用刀剁碎,然后把牛肉馅儿放在盆子里,开始准备食材。首先先把油放在锅里,在准备好葱姜,花椒面,胡椒粒儿和大料瓣儿。然后锅里的油上来以后,把这些放在锅里轻轻地煸炒。等油已经充分的出来香味儿以后,再把锅的火关上,把里面的这些调料空出去留下这葱油调料。然后把葱油调料倒进牛肉馅儿里,再加上酱油,少许的醋,糖,料酒,香油,胡椒粉,这些放入后,开始用筷子一个方向的绞肉,然后边角肉边向里面倒一点点温开水。把肉打上劲儿以后。再把牛肉馅儿里加一点点的猪大油,加味精,加大葱末。 这时候在尽情地搅拌,等到牛肉已经货好以后。再把它放进冰箱里冷却半个小时。这样做的原因就是牛肉馅儿里的汤汁凝固了,好包大馅儿的饺子。另外,这些年过的真等到蒸好以后,就会成一咬一股水儿的油。这些都做好以后加上少许的盐,再搅和一遍就完成了。然后把行好的面团儿拿出来,开始包饺子。包好以后,上笼屉蒸30分钟就可以吃了。在我们的东北,有时候也往牛肉里加一些萝卜白菜什么的,味道也是特别的好吃。 用料 主料 牛肉馅500克面粉600克大白菜适量清水300克 辅料 花椒水120克料酒2勺胡椒粉1小勺生抽2勺老抽1勺蚝油1勺盐适量葱花姜末适量香油适量 牛肉白菜饺子的做法 1. 面粉加入清水揉成光滑的面团,醒面30分钟。 2.
牛肉馅加入花椒水、盐、料酒、生抽、老抽。蚝油、胡椒粉,顺着一个方向搅拌上劲儿。 3.
准备一些葱花、姜末。 4.
加入肉馅中,浇上香油拌匀。 5.
大白菜剁碎挤干水分,浇上适量食用油拌匀,包裹住白菜不出水。 6.
面团取出来,擀成饺子皮。 7.
包成饺子。 8.
下过煮熟,捞出开吃。 9.
装盘上桌。 饺子是我们北方人的最爱,饺子鲜嫩多汁,滑嫩鲜美,营养丰富又好吃,不管是大人还是孩子都喜欢吃,牛肉馅饺子调味可以根据自己的喜好来调,调牛肉馅饺子,牛肉的选择很重要,用花椒水或者葱姜水来调馅,调馅的的手法很重要。 饺子是我们从小吃到大的,饺子滑嫩鲜美,鲜嫩多汁,营养丰富又好吃,饺子可以做成各种馅的,羊肉馅的、海鲜馅的、牛肉馅的、猪肉馅的、各种蔬菜馅的等,都非常好吃,我们这里过年的时候,家家户户都会包饺子,一家人坐在一起包饺子,真的是太幸福了,下面就来分享一下牛肉馅饺子怎么调味怎么做。 一、牛肉馅饺子调馅方法 1、准备食材:牛里脊1000克、姜、葱、洋葱、花椒水280克、盐5克、胡椒粉3克、白糖3克、五香粉5克、鸡精5克、葱油两勺、生抽20克、老抽10克、蚝油8克、香油一勺 2、选择新鲜的牛肉,把牛肉放盆里,加入水浸泡一下,浸泡出血水,浸泡好后清洗干净,沥干水分,把牛肉里面的筋膜去掉,剁成肉馅,我喜欢自己剁馅,自己剁出来的馅更香口感更好,把肉馅放盆里。 3、碗里加入花椒,加入开水浸泡,用晾凉的花椒水调馅,花椒水分多次加入到肉馅中,朝一个方向搅拌,搅拌至肉馅把花椒水完全吸收,肉馅粘稠上劲,加入盐、白糖、胡椒粉、五香粉、鸡精、生抽、老抽、蚝油搅拌均匀。 4、搅拌均匀,姜葱洗干净,沥干水分切末,加入到肉馅中,朝一个方向搅拌均匀,加入香油和葱油,搅拌均匀,洋葱洗干净,沥干水分切碎,加入一点香油拌一下,包的时候,加入到肉馅中,搅拌均匀就可以。 二、调牛肉饺子馅小技巧 1、调牛肉饺子馅,牛肉的选择很重要,要选择新鲜的牛肉,最好是牛里脊肉、牛腩等,做出来的馅口感更好,牛肉要浸泡出血水,上面的筋膜要去除干净,这样调出来的馅滑嫩,口感更好。 2、牛肉馅可以自己剁,也可以用绞肉机,不过都不要剁太碎了,用花椒水或者葱姜水来调馅,不仅可以去除牛肉的腥味,调出来的馅还鲜嫩多汁,调馅的时候,可以根据自己的口味来调味,比例要掌握好。 3、调馅的时候,要朝一个方向搅拌,多搅拌一下,搅拌至肉馅上劲起粘性,吃起来口感更好,调馅的时候,加入一点香油和葱油,调出来的馅不干不柴,鲜嫩好吃还更香,可以根据自己的喜好放配菜。 总结:牛肉饺子馅就调好了,味道鲜美,鲜嫩多汁,不干不柴,营养丰富又好吃,做法也是很简单,可以根据自己的口味放调料,只要掌握好技巧,自己在家就可以调出好吃的牛肉饺子馅,喜欢的可以试试。 感谢大家的阅读和点赞,大家有什么问题可以给我留言哦,祝大家生活愉快,事事顺心,期待和您一起交流学习。