113岁的祖传豆花，只要8元一碗。

　　新场古镇，一个深藏在浦东的＂小苏州＂，有着800年的悠久文化底蕴。
　　时至今日，它任然保留着15万平方米的古建筑，那些白墙碧瓦的柔情，连李安导演也沉醉其中。
　　它就像一个未出深闺的女子，这里的一切都与喧闹的都市无关，小河从门前流过， 纵横交错的石板路连接着一座又一座的石拱桥。
　　清晨的古镇还没有苏醒，却有一处人家热闹得很，新场大街457号，十个到新场的人有九个都是冲着它来的。
　　张老板今年50岁了，这家＂竹枝豆桃胶鸡汤豆腐花＂是由他和老婆一起打理的，不仅是外地游客的打卡圣地，更是附近居民的日常觅食聚集地。
　　说起这个店来，老张能够滔滔不绝地聊上半天，特别是墙上的那块宝贝牌子，是他坚持经营小摊的最大动力。
　　别看这小小的一碗豆花做起来简单，勺子一舀汤汁一浇就完事，实际张师傅每天3点就已经开始忙活了。
　　即便是工作日，张师傅也需要每天凌晨3点就起来磨豆子，无论如今的技术再怎么发达，他也坚持用石磨磨豆。
　　10斤本地黄豆才能做出五六桶豆花来，先是慢磨出汁，过滤豆渣，然后才是卤水点豆花，工艺复杂又枯燥，没点耐心还真做不了。
　　炖汤的鸡统统是散养的土鸡，不会添加过多的调料，就是原汁原味的鸡肉香，小火咕嘟咕嘟地一直炖到收摊，汤汁清澈透亮鲜得伐得了。
　　九点开始营业，下午一两点准卖完，期间前往打卡的食客一拨接着一拨，好不容易停下来喘口气，不超过两分钟就又忙活起来。
　　你说它是网红店吧，确实没错。从互联网平台火到电视台，老板能说会道嘴皮子溜得很。
　　但它却又和别的网红店不太一样，来这里的大部分都是本地人，还有一半以上是回头客。放眼望去，全是烫着时尚小卷的阿姨和带着鸭舌帽的爷叔，你说奇不奇怪。
　　店里成群结伴的爷叔阿姨们熟练地点单就坐，天南地北地聊着琐碎小事，但是只要这豆花端上桌，三句话都离不开这碗热乎乎的金汤。
　　每当有人驻足在摊前张望，老张便会给他介绍自己的豆花，从豆子的来源讲到桃胶的功效，每一样食材都数如家珍。
　　老板娘更是一个不得了的人物，早些年间夫妻二人在国外做生意，她自学了一口流利的英语，和外国食客对话的视频在抖音上获得了数十万的小红心。
　　老张说，越简单的东西越难做出好味道，我这手艺传了三代，要是不好吃我退钱给你。
　　其实咸口的豆花并不少见，但是以鸡汤打底的好饿君还是头一次吃。
　　舀一大勺白豆花放在碗中，挨个加入香菜、小葱、木耳、榨菜、鸡肉丝和桃胶，浇上一勺热腾腾的鸡汤，再撒一圈酱油，老板手起勺落动作行云流水，对调料的分量把握得十分熟练。
　　＂这个香菜小葱是最讲究的， 否则遮盖了鸡汤的鲜味，那可就浪费了好好的底子。＂
　　一碗顶配的豆花有鸡汤和桃胶的双重加持，如此豪华的配置只需要10元一碗。
　　＂吃的时候不要把豆花拌碎，直接匀开调料，大块大块吃！＂对于面生的头次食客，老板总是不厌其烦地重复这句＂秘籍＂，因为豆花很嫩，太粗暴的操作会让它粉身碎骨。
　　先喝一勺鲜美的鸡汤开胃，轻轻地舀起一勺白嫩的豆花，＂吸溜溜＂喝进嘴里，柔嫩的豆花口感像丝绸般顺滑。
　　舌尖轻呡一下，豆腐花瞬间化在口中，鲜美的鸡汤勾勒着淡淡的豆香，主次分明，回味无穷。
　　其实在新场古镇规划之前，每家每户都有自己的小菜园，老张家的荠菜都是从附近的农家采购的，前一天晚上加急备料，第二天由老板娘亲手包制。
　　一碗只有8个馄饨，但个个都是金刚级别的大块头，碱水的面皮虽然有些发硬，但是放久了不会糊成一团。
　　从金灿灿的鸡汤里盛起一只馄饨，先试探性地咬开皮子，鲜嫩的荠菜和紧实的肉馅完美融合在一起， 一口下去被迸发的汤汁烫得连连哈气，赶紧在嘴里＂盘＂上两圈再慢慢咀嚼。
　　鸡汤豆花味道是一绝，白斩鸡自然不会差，这可是老张家的隐藏菜单，不是熟客根本都不知道，因为实在是太过火爆，几乎要靠预定才能吃上。
　　店面的招牌上并没有写这道白斩鸡，老板娘皱着眉头表示：＂不敢写呀！人家千里迢迢跑过来买不到怎么办。＂
　　因为店铺一直都只有夫妻二人打理，又要做豆花又要包馄饨，每天只能用零碎的时间兼顾一下白斩鸡的制作，每天做好的十来份鸡肉早早地就被预定，等到早晨贩售的时候也就是所剩无几了。
　　鸡汤豆花的手艺传到老张手里已经有100多年了，但凡来吃过的人没有一个不拍手称绝的，一碗豆花8块，赚的都是辛苦钱。
　　老张为人热情，但凡有空就会和来来往往问询的人聊上几句，哪怕只是过来问个路，老张都恨不得把你带到目的地。
　　对于客人，老张每天都会拿出十二分的热情来款待，再忙也要亲自把豆花送到桌前。你不爱吃香菜，他喜欢多加辣椒，这些小细节只要说过一次，他保准在你下次光顾的时候弄得明明白白。
　　由于鸡汤豆花总是很早就售罄，许多特意赶来的人都会扑空，老张会挨个致歉，＂伐好意思哦，今天卖完了。＂
　　虽然说生意如此火爆，但他从来没有想过开分店。＂这个东西很苦的，你要是奔着赚钱的想法去了，口味自然就变了，所以我宁愿自己累一点，让来吃的人都不要失望。＂
　　当然了，也有人偷偷请教过＂生意经＂，他从来都不吝啬于分享经验。开了这么多年的店，没有什么大诀窍，不忘初心才是关键。
　　下午1点，前往新场游玩的人渐渐多了起来，整个古镇充斥着吆喝声和欢笑声，然而就在它最热闹的时候，老张的摊位却最安静。
　　行吧，今天的豆花也早早卖完，该收摊回家准备明天的食材啦。