猪血！当然有营养价值了，而且不比肉差，只是猪血颜值低，而被国人忽视了。 猪肉富含各种对人体有益的物质，例如，钙、磷、无机盐、卵磷脂、维生素k……其它且不多说，就以下这2大营养价值，足以让它在肉类横着走。 一、猪血是＂补铁佳品＂。 猪血含有的铁元素非常可观，比红肉类还要多，例如，是猪肝、瘦肉、鸡肉、牛肉等，均要高出多倍，而且其中的血红素铁非常利于人体的吸收。所以，对铁元素需求较大的，例如，青年、中年女性，孕妇，以及青少年孩子，建议一个星期吃上两三餐，毕竟猪血可是优质铁的来源，补充能量的同时，还能预防缺铁性贫血。 二、猪血是减脂食物。 猪血的脂肪含量可以说是非常低了，比所有肉类都低，包括健身达人所钟爱的鸡胸肉。况且猪血是高蛋白质的食物，含有量跟鸡胸肉持平，所以想要补充优质蛋白，又担心长胖的朋友，不妨吃些猪血。 猪血怎么做才好吃？ 猪血的做法多样，从营养方面考虑，蒸猪血，白灼猪血，虽说成品清淡，少油少热量，相对健康营养。但，口感过于单一，吃着也不入味，所以思索再三，个人推荐酸菜烧猪血，一是操作简单易上手，二是酸菜开胃下饭，其酸咸味能融入猪血，改善猪血不入味和有腥味的问题，两种搭配相辅相成。下面分享下具体做法，全程干货满满！建议先收藏起来，后续方便查看。 酸菜烧猪血（美味做法）——特点：口感香辣！特别下饭，特别适合在冬天食用，吃了浑身暖哄哄！ 主料：猪血一斤 配料： 生姜一小块、小米辣5个、大蒜3瓣、蒜苗适量、花椒少许。 配料： 盐、胡椒粉、味精、白糖、生抽、老抽、淀粉。 ——制作过程—— 1、新鲜的猪血改刀切成1.5厘米厚的小方块状备用，酸菜翻开菜叶，多洗几遍去除隐藏的沙子，然后拧干水分，切碎备用。——（提醒，这道菜的猪血不建议切片，和切的块状过小，因为在烧时容易烂，影响卖相 ）。 2、大蒜剁成细末，蒜苗切成蒜花，生姜去皮切末，小米辣同上切细碎备用。——（不喜欢吃太辣的朋友可以不用放小米辣，换用普通辣椒，或者不放都行，主要以个人口味为主。其次，配料全部切末的好处是容易出味，和烧好的猪血口感相对细腻）。 3、 猪血冷水下锅焯水，同时放少许料酒去腥，和一汤匙盐，然后大火烧开撇去浮沫，煮一分钟左右关火，捞出沥干水分备用。——（提醒，猪血要冷水下锅，以及要放入适量的盐和料酒，这一步很关键，后面解释）。 4、酸菜也同样需要焯水，水开后焯个半分钟即可，捞出沥干水分备用。——（提醒，酸菜焯水的时间不易长，其次不用放任何调料）。 起锅烧热，放入适量的油润锅，将油温升至六成热，放入姜蒜末，和小米辣、花椒，煸炒出香味，倒入酸菜末，炒干水分炒香。然后往锅中加入适量的清水，大概能没过猪血为准，烧开后放入生抽和盐调咸味，老抽调色，胡椒粉去腥，少许的白糖和味精提鲜，以及中和辣度。——（提醒，清水的量不可过少，不然表面的猪血浸泡不到汤汁，不够入味，其次适量的放的味精和白糖，口感差不很大的，能体现出鲜美）。 5 、汤水烧开后，放入猪血转中小火，烧煮5分钟左右。时间到后，撒上蒜苗花，用锅铲背轻轻推动拌均，接着转大火，淋入适量的水淀粉收汁，直至汤汁浓稠，即可装盘了。——（提醒，蒜苗一定要最后放，才能保持色泽青翠，有蒜苗的香味！） 酸菜烧猪血成品：不要看卖相一般般，但口感香辣，鲜麻入味，香气扑鼻！下饭送酒都是不错的选择，甚至盘底的酱汁用来拌饭，米粒吸收了精华，晶莹漂亮，入味可口！ 内容总结之常见的问题 （1）、猪血为什么要焯水，以及加盐和料酒？ 猪血本身是干净的，但由于屠宰场环境维生参差不齐，血源难免会沾染上微生物，以及尘埃，单靠清水洗不够干净，而焯水能高温杀菌消毒，以及逼出一些杂质，吃起来放心。其次，猪血冷水下锅，跟其它肉类的一样的，原理在之前的文章已有多次提及，这里不再阐述了。最后，焯水放入盐的目的，原理很简单，盐能提高水的密度，使猪血能够更加紧实，那么我们在后续的烧煮中，猪血就不会易烂掉渣！同时还能使猪血提前有底味。而放料酒的目的显然易见，去除腥味和异味。 （2）、酸菜为什么要焯水这一步，有必要吗？ 答： 个人认为是有必要的，首先酸菜本身的味道偏咸，如果不焯水，直接与猪血同烧，后果则是口感不平衡，以及非常单调，一是酸菜的咸味过重，二是猪血偏淡，毕竟如果下够调味，猪血是口感适中了，但酸菜也因此更咸了。所以，酸菜先焯水能去除多余的盐分，以去除其中的丝丝苦涩味，这一步真的很关键。若是嫌麻烦的，可用浸泡热水几分钟，来代替焯水的步骤。 （3）、猪血怎么烧才入味？ 有的人说自己在烧猪血时，经常不入味，是什么原因造成的？ 答：这一点我深有体会，在以前未踏上厨师生涯时，也时常遇到这个问题，后面在行业待久了，有经验了，有基础烹饪知识，知道其中原因是什么，总得来说有这这么3点主要因素。 第一点：猪血切法有误 。不管是切片也好，切块也行，都要保持形状一致，不能说有的大，有的小，而是要厚薄均匀，才能保证烧出的每一块（片）猪血，咸度相同，不然容易出现猪血小的过咸，大的还没入味。 其次，猪血不管是怎么切都行，它的厚度一定不能过离谱，例如，切成3厘米的厚度，短时间的烧煮怎么能入味呢？所以，如何是切片的话，建议厚度在1厘米之内，切块的保持在1.5厘米以内。 第二点：汤汁要足够。 注意，做酸菜烧猪血这道菜，在加入的清水量要没过猪血为标准，如此一来能保证每一块猪血能吸收所有的调味料。其次，在调完汤汁时，最好舀一点汤汁尝试下，咸度要比平时煮汤稍微咸一些。最后，烧的时间要足，这样才能让汤汁慢慢渗入猪血内部，达到里里外外咸度一致，且外表嫩滑，内部饱含多汁，味道自然提升了很多。 第三点：沟薄芡。 猪血不像带骨的食物，例如排骨、鸡爪之类的，烧的时间一长，出现凝胶物质，让汤汁变的粘稠，依附在美食上，吃起来带有自身+酱汁的双重味道，非常入味好吃。所以烧猪血要达到以上的效果，需要通过＂外物＂来协助，最简单粗暴的方法是勾芡水淀粉，水淀粉就淀粉加水搅拌均匀而成的，一般以1：1的比例即可。然后在将出锅时，淋上适量的水淀粉沟薄芡，让汤汁吸附在猪血上，这时，你再尝试一下，是不是变化很大了！很入味了！ 酸菜烧猪血小技巧 ①、猪血必须是新鲜无异味的， 正规屠宰场、厂家出产的。其次新鲜正品的猪血切口气孔分布不规则，且粗糙，而假冒伪劣的猪血，几乎没有气孔，且光滑。最后，好的猪血易碎，像那种有韧性，久煮不烂的猪血是假的。只有好的猪血，才能烧出美味又健康的菜肴！ ②、烧猪血的配料必须切细碎， 下锅煸炒时香味能充分释放出来，烧煮时也是同理，还不会把猪血砾散掉渣，好处多多。 ③、酸菜叶是最容易隐藏沙尖的地方，不想吃到满嘴沙的，务必多洗几遍，加焯水一遍，同时也要注意酸菜焯水的时间不能长，否则失去了酸菜特有的风味，以及流失了大量的营养成分。 ④、酸菜要先炒香再加入清水，而不是加入水后放酸菜，顺序不要弄错了，毕竟区别是蛮大的，酸菜先炒断生，自身的涩味也减淡了，香味也得以激发出来。 ⑤、放调味料时，适当的放点味精和白糖，不仅仅是能提鲜，中和味道，还能弥补猪血本身味道的缺点，以及掩盖着酸菜的丝丝涩味。 结语 猪血的营养价值颇高的，是一种不错的食物，更能为人体提供优质的蛋白和铁元素，所以平时适量的吃点猪血，好出还是蛮多的。说到猪血怎么做好吃，建议试试这道酸菜烧猪血，口感和味道都挺好的。本次介绍完毕，如果对你有帮助，不妨点赞支持下，如果还有什么疑惑的，欢迎在评论区留言，我们互相交流学习，共同进步。本文由佘小厨原创首发，未经允许禁止转载搬运。图片来源于网络，如有侵权，联系删除，谢谢。 猪血有什么营养价值？怎样烹饪才好吃？ 我的回答是：猪血又称作猪红，是一种常见的食材。那么猪血有什么营养价值呢？猪血中含有丰富的维生素和蛋白质，以及人体所需的微量元素。其中猪血中具有较高的铁元素，是用作补血的最佳食材之一。 猪血既然是补血的最佳食材之一，那么怎么样烹饪才好吃呢？猪血的吃法其实有很多种，比较常见的就是红烧猪血、麻辣猪血等等。今天我给大家分享一道关于猪血的新吃法——＂猪血炖豆腐 ＂。我制作的这道猪血炖豆腐主要是以新鲜的猪血和豆腐为主料，搭配上生姜、蒜子等配料，以及生抽、耗油等调料烹饪制作而成。猪血吃起来滑嫩爽口，豆腐外焦里嫩，是一道特别适合在家制作的美食菜肴。 下面就到了饭饭的美食分享时间，根据自己亲自下厨的实战经验分享，欢迎大家制作品尝！＂猪血炖豆腐＂之制作流程 —准备食材— 【主料】：猪血500克、豆腐适量 【配料】：生姜1块、蒜子1个、小葱5根、八角2个、鸡蛋1个、淀粉适量、干辣椒适量 【调料】：黄豆酱、料酒、白酒、生抽、老抽、耗油、食盐、食用油、胡椒粉、鸡精 —开始制作— 1、将新鲜的猪血用刀切成大小均匀的小块，取一个干净的大碗，向碗中加入适量的清水和食盐，用勺子将其搅拌均匀，使食盐融入水中，再将猪血放入碗中侵泡20分钟，然后捞出用清水清洗干净，放入碗中备用。 2、将豆腐用刀切成大小均匀的豆腐块，然后取一个干净的大碗，向碗中加入适量的清水和少许的食盐，搅拌均匀使食盐完全融入水中，再将豆腐块状放入碗中侵泡15分钟，然后将豆腐块沥干水分用清水再清洗一次，最后把豆腐块放在碗中备用。 3、将生姜去皮切成姜丝，蒜子去壳切成蒜片，小葱洗净切成葱末，干辣椒切段，分别放入碗中备用。 4、取一个干净的小碗，向碗中打入1个鸡蛋，放入适量的淀粉，搅拌均匀成拉丝状的鸡蛋糊，然后将豆腐块放入鸡蛋糊中挂糊，使豆腐块表面均匀挂满鸡蛋糊即可，放入碗中备用。 5、锅中倒入适量的食用油，油温微热时，放入挂糊的豆腐块，开小火慢煎，煎至豆腐块两面金黄色时即可捞出，放入碗中备用。 6、锅中残留煎豆腐的底油，放入猪血爆炒，炒干猪血中的水分即可捞出放入碗中备用。 7、向锅中再倒入适量的食用油，油温微热时，放入一勺黄豆酱炒香，再放入姜丝、蒜片、八角和干辣椒炒香，然后将猪血再次放入锅中均匀翻炒，同时倒入适量的料酒和少许的白酒，再放入适量的老抽即可。 8、向锅中加入适量的开水，再加入少许的生抽和耗油，最后再将煎过的豆腐块放入锅中，开大火将其煮开，再转中小火慢炖10分钟即可。 9、向锅中放入适量的食盐调味，再放入少许的鸡精和胡椒粉提鲜，然后再撒上适量的葱花即可出锅。一道入口爽嫩、外焦里嫩的猪血炖豆腐就做好了。 ＂猪血炖豆腐＂之＂技术Tips＂ ——》猪血切成小块之后再放入盐水中侵泡之后再清洗，这样可以去除猪血表面的杂质，同时能够提前使猪血吃入一定的盐分，吃起来口感也好。 ——》豆腐块要提前放在盐水中侵泡15分钟，可以将豆腐中的豆腥味去除，同时也可以让豆腐块吃入一定的盐分，吃起来口感才好。 ——》将豆腐先挂糊之后再煎炸定型，这样做出来的豆腐不但不会破碎，而且吃起来也会更加的鲜嫩入味口感好。 ——》做猪血炖豆腐时，要用小火慢炖，这样做出来的猪血和豆腐吃起来口感才会鲜嫩入味。 ——》做猪血炖豆腐时，要加入开水，切记不要加入冷水，防止加入冷水使猪血肉质收紧，不易炖的鲜嫩入味。 ——》做猪血炖豆腐时，放入适量的白酒，不仅可以去除猪血中残留的腥味，同时还能够起来提鲜增香的作用。 ＂猪血炖豆腐＂之问答要点分析 1.为什么要把猪血放在盐水中侵泡之后再清洗呢？ 答：主要是为了去除猪血表面的杂质 。由于猪血的表面含有一定的杂质，我在制作这道猪血炖豆腐时，首先将猪血切成小块，再放入盐水中侵泡，然后再将侵泡之后的猪血用清水清洗，这样就可以去除猪血表面的杂质。同时，用盐水侵泡之后的猪血会提前吃入一定的盐分，从而做出来的猪血就会更加的爽口入味。 2.为什么我炖出来的豆腐块都是碎的呢？ 答：主要是豆腐块没有挂糊煎炸定型。 我提前将豆腐挂满鸡蛋糊，然后再放入锅中用小火慢煎，这样就可以将豆腐煎炸定型，炖出来的豆腐就不会出现破碎的现象，另外挂糊煎炸之后的豆腐块，能够牢牢锁住豆腐的水分和营养，吃起来更加的鲜嫩入味，外焦里嫩口感好。 3.为什么我做出来的猪血和豆腐不够鲜嫩入味呢？ 答：主要是没有把握好炖煮的时间和火候 。我在制作这道猪血炖豆腐时，首先将猪血和豆腐用大火将其煮开，然后再转中小火慢炖10分钟，在慢炖的过程中猪血和豆腐会慢慢的吸收汤汁，这样做出来的猪血和豆腐吃起来才够鲜嫩爽口入味。另外，炖煮的时间不易太长，防止把猪血和豆腐煮老了，影响口感。 4.为什么放入适量的白酒呢？ 答：主要是为了去除猪血中残留的腥味 。放入少许的白酒可以去除猪血中残留的腥味。同时白酒具有一定的提香增鲜的作用，这样做出来的猪血不但没有腥味，而且吃起来口感更加的鲜香。 ＂猪血炖豆腐＂之结束语 猪血炖豆腐制作方法到这里就讲完了，掌握了上述的制作小技巧，就可以制作出一道入口即化、软嫩鲜香的猪血炖豆腐。如果您知道还有关于猪血好吃的做法，欢迎在评论区留言，说出你的想法，我们一起探讨交流美食的的制作方法。天下之大，唯有美食不可辜负，饭饭在此感谢您的观看。 我是＂饭饭爱生活＂，一个喜欢摄影的美食爱好者，原创码字不易，如果您看完这篇文章对您有所帮助，麻烦点赞或者关注＂饭饭爱生活＂，您的关注是我前进的动力，感谢您的观看。 桃妹来解答。 说到猪血桃妹就有种亲切感。俺们大东北年年都要杀年猪，血是绝对不能浪费滴。要么直接下锅煮成块，要么直接灌血肠。特别是灌好的血肠还热乎乎的时候就弄过来炖酸菜白肉，那味道，啧啧……太棒了。 要么不灌血肠了，就把猪血接到盆里，撒点盐，蒜末，五香粉啥的，用筷子不停的搅把血筋搅出来。它就会慢慢的凝固了。然后烧一大锅水，等水到了差不多70度了，就可以把猪血下锅去慢慢的用小火去㸆它。火千万不能打，水千万不能开，否则猪血马上就老了，空了，一点也不好吃了。 在桃妹老家，有时候会有从北朝鲜跑过来打黑工的。这些人在自己家里穷的饭都吃不饱。刚过来的那一段时间肠胃已经不能消化肉了，但光吃饭又干不动活，身体虚，抵抗力弱。所以只要谁家老板这些天猛买猪血，那一定是家里来江那边的人了。 猪血好消化，营养好又补人。最关键的是补铁，补铁就能壮筋骨涨力气。而且东北烧柴烧秸秆多，多吃猪血能吸灰和重金属。 所以都是被北朝鲜这些人当宝贝东西的。可想而知那边穷到什么地步了。算了，不提了，桃妹就来说说猪血咋吃吧。 家常韭菜炒猪血。 韭菜洗净切段，猪血洗净切块。葱姜蒜切末。 猪血先放到清水锅里加少许盐煮开2分钟后洗净血沫子捞出。 锅内倒油，爆香葱姜蒜末，下猪血块翻炒。加酱油，盐，花椒粉调味，倒少许清水烧开。 当汤汁烧的差不多了，把韭菜段倒进去翻炒几下就行了。 猪血炖酸菜白肉。 本来这道菜在桃妹家是用血肠炖的，但考虑到大家不定能吃到血肠，其实直接用血块炖也可以。 五花肉一大块先下锅加盐，姜片，花椒，料酒煮熟后切成薄片。然后把猪血切片也下锅烫一下捞出。 酸菜切成丝后拧去多余的水份。锅里放油下酸菜炒香后加刚才烧五花肉的水（过滤一下）烧开。 放入五花肉片，血片小火咕嘟半个小时，加盐，胡椒粉，味精就可以吃了。 低配版毛血旺。 真要做个毛血旺准备材料实在太烦了，所以桃妹就做了个低配版的毛血旺。 猪血切厚片洗净，杏鲍菇切和猪血差不多的片，豆腐筋洗净后切成段，午餐肉切片，油豆腐准备好。 准备花椒面，辣椒面，蒜末。 锅内倒油，先小火把火锅底料炒化炒香，倒入开水后大火烧开。把猪血片，杏鲍菇片，豆腐筋，油豆腐都放进去煮8分钟，加盐，味精调味。 把烧好的毛血旺倒入大碗里，表面撒上花椒面，辣椒面，蒜末，葱花，香菜碎。 锅洗净倒入多一点油，烧到9成热后泼到上面就可以了。 香菇瘦肉猪红粥。 这个粥营养丰富容易消化，特别适合上有老下有小的家庭吃。做法也很简单。 大米先洗净后清水浸泡半个小时。 瘦肉切薄片，用盐，胡椒粉，料酒，姜末，生粉，一个蛋清抓匀上浆。 香菇切片，猪血切大丁后下锅加料酒焯水捞出。 大米加入6倍的水烧开，大火滚5分钟改小火10分钟后放入香菇片继续熬10分钟，此时米粒基本已经熟了，放入猪血丁继续熬5分钟。 此时米粒应该已经开花，放入腌好的瘦肉片搅匀，滚开2分钟，撒葱花，胡椒粉，盐，香油搅拌均匀就可以吃了。 别看猪血价格便宜，其实猪血是最理想的补血佳品之一，同时又被称为液体肉、血豆腐、血花。猪血的营养是十分丰富的，它的蛋白质在动物食物中最容易被消化、吸收的，而且属于低热量、低脂肪食品。但它的含铁量非常高，比猪肝高两倍，比鸡蛋高18倍，比瘦肉高20倍，而且其铁的吸收率高达22%以上。对贫血病人、女性朋友、老年人都起到很好的补血作用。 那应该要怎么做才能让猪血最好吃呢？下面把方法分享给大家。 食材: 猪血400克、油、盐、生姜、豆豉、萝卜菜脯酸菜各适量、高汤2勺 步骤: 准备猪血、菜脯（萝卜）、现成的酸菜一包 猪血切小块，放入清水 3.油锅中爆香豆豉 4.下切碎的酸菜及菜脯，炒好盛出 5.热油下姜末煸炒出香味 6.放入猪血用锅铲轻轻炒 7.翻面 8.加2勺高汤和少许盐放入炒好的酸菜，加盖，焖3分钟 9.出锅前撒少许胡椒粉 10.盛出即可食用小提示: 1.选购猪血要看它的颜色，放心猪血一般呈暗红色，假猪血由于添加了血红色素等，颜色十分鲜艳。 2.用手摸，放心猪血较硬、易碎，假猪血由于添加了甲醛等化学物质，柔韧且不易破碎。 3.存储方法:用水煮透，冷却后，包上保鲜膜放入冰箱保存。 很高兴回答这道题，老厨子是东北人，吃猪血可是东北人的拿手好戏，不仅做得好，而且还能保住猪血中的营养成分不流失。 北方人喜欢用新鲜猪血做菜肴，最常见的就是＂猪血羹＂我们这里一般都叫＂血豆腐 ＂，鲜香细嫩，就像鸡蛋羹一样滑嫩。新鲜猪血里面加葱花，鸡蛋，十三香，盐，味精等调味料，像蒸鸡蛋羹一样，是很有特色的一道民间美味。 另一种吃法就是灌血肠 更是东北美食一绝。刚宰杀的猪，用盆子接血然后放点盐，边放血边用筷子搅动，搅出血筋防止血液凝固，然后加佐料调好味道，灌入清洗干净的猪大肠或小肠中，两头扎系结实后，放锅中用慢火煮，中间要用牙签扎眼放出气体以免爆裂，血肠鲜香滑嫩，刀切面油汪汪地，是北方传统美味。猪血羹(血豆腐)的制作方法 : 刚宰杀的猪血，加盐用筷子搅动，搅出血筋防止凝固，然后放冷藏中保存。 1.制作血豆腐的时候取出适量的猪血，加温水，适量的盐，味精，葱花，十三香或花椒面，姜末，鸡蛋和少许的食用油搅拌均匀。 2.锅上火加清水烧开，将调制好猪血放入锅中加盖子，中小火蒸10分钟左右至血豆腐完全成熟即可出锅。 特点:鲜香滑嫩，营养丰富，细腻丝滑如蛋羹 探厨小贴士: 1.火候不易过猛，易整老，中小火为宜，掌握好时间，就能蒸出香滑细嫩的血豆腐。 2.猪血和温水比例为1:1就是猪血和水一样多。 血肠的灌制方法: 刚宰杀的猪血，加盐用筷子搅动，搅出血筋防止凝固，然后放冷藏中保存。 1.猪小肠或猪大肠，首先要猪肠翻过来，摘掉肠油，用醋和面碱反复揉搓冲洗，最后再用五香料水揉搓一次，冲洗干净备用。 2.猪血中加猪网油，猪网油要切碎最好，然后加适量的猪肉汤(烀肉的肉汤)，盐，味精，十三香或花椒面，适量的猪大油，胡椒粉等调制均匀。 3.将调好的猪血灌进猪肠内，两头用细绳扎紧防止漏血。 4.锅上火加清水，将灌好的血肠放入锅中慢慢烧开，改小火慢煮15分钟左右，中间要用牙签或铁针扎血肠放气，以免爆裂。至完全成熟即可捞出食用啦！ 特点 :鲜香味美，百吃不厌，干净卫生 探厨小贴士: 1.在猪血里加猪网油和猪肉汤，是东北农村灌血肠的独家秘方。做出来的血肠特别香。 2.也可以将灌好的猪血肠放入炖酸菜的大锅里，小火慢煮慢炖，这样炖出来的酸菜更加香浓入味。 3.以上两种猪血的制作方法，都能有效保留猪血中的营养成分不流失。 ＂吃健康，吃营养＂我是你们的朋友探厨，有不明白的地方，请在下方评论区给我留言，我会第一时间回复您，或是私信都可以哦！ 猪血有什么营养价值？怎样烹饪才好吃？ 小时候我的我长得比较快，初一的时候就长到1米7了，那时候人很瘦，老妈怕我营养补充不上，听说猪血补铁，能强身健体，就经常买一些猪血回来做给我吃。虽然到了高中长到了1米75，但是人还是很瘦，刚好100斤。 后来出来工作以后，由于工作需要，经常抽烟，长期晚上睡觉的时候咳嗽，外出吃饭的时候就喜欢点个猪血来吃，因为据说猪血可以清肺。后来也不知道是身体好了还是什么原因，确实睡觉不怎么咳嗽了。 现在人到中年发福，很不幸患上了三高，老婆时不时的会买一些猪血回来吃，她说猪血营养高，脂肪低，我吃了能减脂，她吃了能补血。 刚才说这些营养价值其实猪血里面有，但是这只是菜，并不是药，营养价值是有限的，经常吃确实有好处，但是需要长期吃才会有一些效果。 我个人觉得，吃猪血还是应该看重其中的口感和味道，猪血做得好的话，吃起来比豆腐还要鲜嫩。 猪血的做法有很多种，无论怎么做，一定要注意不要把猪血煮老了，越是鲜嫩就越好吃。 猪血在很多人眼里，其实是很脏的，因为猪血在凝固的过程中会有很多细菌滋生，所以煮的时候一定要煮熟煮断生，而且又不能煮太老了，要想把握这个度，其实只需要把猪血掰开，看看中心的部分完全变成暗红色，说明已经全熟了。 早些年，由于猪血的畅销，特别是餐厅里面，烫火锅，毛血旺，都要用到很多猪血。毕竟杀的猪数量有限，那时候市场上有很多商贩，用鸭血冒充猪血，甚至听说还有用血粉来制作假猪血的。现在我们家里买猪血，都会在熟悉的肉店里面买。 当然没有猪血的时候，自己家杀鸡杀鸭子也会把血用碗接着，然后放一点盐，搅拌均匀后，等冷却凝固就可以一样做来吃，当然口感肯定不如猪血。 分享一道【家常毛血旺】的制作方法 毛血旺里面最主要的就是毛肚和血旺，猪血必须要鲜嫩香滑，麻辣爽口。 一、食材清单 猪血，午餐肉，香菇，海白菜，黄豆芽，大葱，干辣椒，花椒粒，牛油，芹菜，金针菇，豆腐皮，毛肚，黄喉，火锅底料。 以上材料分量自由控制增减，配菜也可以自由选择。 二、制作步骤 第一步：首先把猪血洗干净，切成8毫米左右厚度的片。午餐肉，香菇切片，海白菜，芹菜切段，毛肚切片，黄喉切片，大葱斜刀切段，金针菇洗干净切掉根部，豆腐皮切条。 第二步：起锅烧水，水烧开以后，把豆腐皮，金针菇分别下锅烫一下，猪血煮5分钟。 第三步：重新起锅，放入牛油，油化以后，下大葱爆香，放入半袋火锅底料，炒香后，倒入开水。 第四步：把所有的食材全部放进锅里煮，先把素菜煮好，放入一个巨大的空碗中打底，然后放荤菜，难熟的先放。全部煮好以后，连汤带水一起倒入碗中。 第五步：起锅开大火烧油，油温升高以后，放入干花椒粒，干辣椒，辣椒发黄以后，立即关火，把辣椒油均匀的淋在碗里的菜上。撒上香菜即可上桌。 结语 不论猪血有多好吃，有多少营养，吃东西一定要注意饮食均衡，什么都吃一点，身体的微量元素才会平衡，所以不挑食的人身体才好，不容易得病就是这个道理了。 我是【小吃货笔记】记录网红美食，分享家常风味，喜欢的朋友请点击关注，谢谢观看，下次再见。 猪血是个好食材，按着＂医食同源＂的传统理论，吃什么补什么。只是当前的猪血，在买的时候要仔细点，不能像过去那样想买就买。 这里的原因在于，猪血不一定是猪血，但是不好辨认。生着不好辨认，煮熟吃着也不好辨认，可是确实的很多不是真猪血，起码不是原装的猪血。 我们过去吃的都是真的猪血。看着几个大汉把肥猪按倒，杀猪刀从喉咙处捅进去，刀一拔，鲜血哗哗的流出来。下面一个大盆早等着，血流完了，屠户用杀猪刀搅搅，搁在那，一会儿，血凉了，也成了冻，用刀划成四方块，锅里烧着水，把血块放到开水里煮一小会，鲜红的血块变成了褐色硬块，捞出来凉水里浸泡着。这就是我们小时候吃到的猪血。 再想想如今，这样杀猪很少了，也不让个体杀猪，都是集中的规模化杀猪。一群群猪，挨个上了滑梯，先电晕，再出血，来不及接住，看着像是流进了下水道。其实不是下水道，猪血都流到一起，然后收集，烘干做成血粉。 故事就在血粉上发生。市场供应的猪血，确实是猪血，经得起生物化验。但是真的不是原装，我们小时候吃到的那样。基本上都是血粉做的，添加一些东西，譬如卡拉胶什么的，一斤血粉就还原成很多斤的鲜猪血。按说这样的猪血也没什么问题，就是原装猪血，如果有这个过程，先干燥成血粉，再加水还原成猪血，方便了储存和运输，便于批量交易，是好事。可是去屠宰场地看看，就不会这么认为了。因为，猪是活的，电晕后，会有大小便失禁现象，尽管不是全部，但是也禁止不了它们屙屎拉尿。所以，集中流到一起。猪血里就混有屎尿，还无法剔除。只好一块干燥成血粉。 可是猪血是真的好吃，印象最深的是猪血炒韭菜，加上青辣椒，开口就停不下来。 猪血被称为体内＂清道夫＂，因为它含有蛋白质经过胃酸分解后，会产生消毒和润肠的物质，可有效排除人体内的粉尘和有害金属微粒。它也叫血豆腐，它含的蛋白质、铁、锌、钴等含量很高，而脂肪含量很低，它有增强体质、补血养颜、防止高血脂、延缓衰老等的功效。 我爱吃猪血，是因为小时候家里每年都会杀年猪，记得妈妈在新鲜猪血里面会加盐，会等猪血凉了以后，在把猪血做成血块以后，就会把猪血泡在大盆里，吃的时候就会取一块，有时候加豆腐一起煮，有时候会加白菜、黄心菜一起煮，在用土火锅一起煮，那是小时候最美味的记忆。 现在的猪血，已经没有小时候的味道了，不鲜不嫩了。有的不是那么纯了，现在有好多人造猪血，虽然也是猪血，但是营养和口感和原汁原味的猪血，差别很大，特别提醒小伙伴买猪血的时候要注意，首先要看颜色：＂掺假的猪血虽然还是有猪血成分的，但颜色比较深，表面很光滑看起来非常细腻，但吃起来软没有韧劲，口感不好；真猪血颜色呈暗红，表面都很粗糙且有层次感，表面有很多小孔，吃起来有嚼劲口感很好。 由于爱吃猪血，我家几乎每周要吃一次猪血，就是想把体内的毒素排掉，所以做了很多猪血菜谱，不管是吃火锅，还是吃串串香，就是冬天吃炖菜，也的加猪血，特别是春天，做的最多就是韭菜炒血块，猪血炖豆腐，毛血旺等等，这些是我家最常见的做法。由于猪血和比较鲜嫩，适合做炒、炖、煮等，最适合吃火锅、毛血旺，这些都有汤汤水水，烫一烫煮一煮就可以吃了。 第一种：韭菜炒猪血，这是最简单的做法，把韭菜洗净切段，血块切块，热锅凉油，加姜末、辣皮子爆出香味，加血块，生抽快速翻炒均匀，加韭菜翻炒均匀，加盐和味精翻炒均匀即可出锅了 第二种：酱烧黑白豆腐，热锅凉油，油热8成下两种豆瓣酱翻炒出香味红油，加切好的豆腐块、血块翻炒均匀、加姜、味级鲜、花椒粉翻炒均匀，加少许水稍微烧一会，加鸡精翻炒均匀，可以加少许水淀粉勾薄芡，这样味道更好，可以撒上香菜末即可出锅了。 我是头条号天山可可，美食达人，擅长新疆菜，每天更新不同的新疆美食和风土人情，记得关注我哟！ 在我们的家乡，用猪血来做猪血肠是一道很有名的小吃，也是逢年过节或者办喜事的一道美味佳肴，我自己隔三差五的就要吃一次，嘿嘿嘿。我们县城有很多人专门去开门面或者摆摊做起煮血肠买卖，深受本地和外地游客的喜爱，逐渐形成较大规模一条街，成为县里的一道亮丽风景和招牌菜呢。 下面我跟大家说说猪血肠的简单做法吧，可能没有外面卖的那么精致，是按着家里每逢过节时做的样子的来的。 首先，备好漏斗、水盆、可以食用的植物绑带或其他绑带(用于绑猪血肠首尾)、若干条干净的猪的小肠、煮好一锅沸水，接着在已经备好的干净猪血加入一些磨成粉的糯米，还有盐、五香粉、香菜等配料，搅拌均匀。接下来把以上搅拌好的猪血以及配料灌入猪的小肠，方法和做香肠类似，最好是两个人协作，更省心，效果更好哦，灌好之后拿去蒸或煮熟，带到七到八分熟拿出来就可以直接食用了，或者待冷却后放保鲜日后煎或炸，味道很鲜美哦。也可以加酸菜、加葱，大火炒，这样子味道更香更鲜美。 以上只是本人的小小经验，希望大家多多提出宝贵的建议和指教！ 猪血的营养价值 猪血脂肪含量极低，猪血蛋白中的氨基酸和人体的氨基酸极其接近。并还有人体必须的微量元素铁，铜，锌，钙，钾。经科学认证猪血具有醒脑明目，提高机体免疫力，延缓衰老的功效 猪血不要和黄豆。海带一起食用。并且高血脂。腹泻的人群不宜食用。猪血怎么烹饪好吃 猪血的做法非常多。可煮汤。可炒菜。接下来我就介绍二种不一样的制作方法。保你吃了还想吃。（不好吃你喷我）秘制血肠 血肠作为东北特色菜品。可以说在大街小巷的饭馆里都能有血肠的出售。但我说的血肠是农村杀年猪的地方特色配方 1：猪血和酸菜汤(杀猪菜的汤凉凉(以1：1.3的比例对好。用板油。小毛葱，香菜剁细搅开均匀的搅拌在猪血中备用，盐适量，料粉适量。料油和兑好猪血的比例为1：10 2：猪小肠洗净剪成一尺的段。一头用线扎住一头。用漏斗将血灌入小肠中。留一公分的空间。在用绳子扎紧即可 3：锅中做水烧至90度放入灌好的血肠。小火保持90度的水温煮至12分钟即可血肠蘸料 蒜泥放盐捣碎 加入自制红油，香油。香菜。酱油对在一起鲜虾炸猪血 猪血切条抖匀淀粉备用。鲜虾去虾枪。虾线抖匀淀粉 放五成热油中炸至表皮酥脆。在将猪血炸一分钟捞出沥油 锅中放。圆葱末。青红椒末炒，孜然粉炒香香。放入炸好的虾和猪血撒椒盐，芝麻炒匀出锅即可 特点：香酥软嫩，味道奇香 我是3乐呵呵美食。分享是一种快乐。欢迎留言关注