饭煮多了吃不完，继续放在电饭煲里可以吗？

　　导读
　　刚刚煮熟的米饭，因为经过了100 蒸煮(温度达到63 以上，细菌就逐渐被杀死)，细菌都被杀死了，可以放心吃。
　　通常情况下，煮饭是用大米和自来水为原料，在大米和自来水中，往往会有少量的细菌，如果你用手淘洗大米，通过你的手也会带入少量的细菌，那么，除了少量的细菌，还有没有其他＂活的＂生物？饭煮多了吃不完，继续放在电饭煲里可以吗？
　　大米、自来水和手上的细菌
　　通常情况下，在大米表面会有少量的细菌(如蜡状芽孢杆菌等)；在自来水中，也会有少量的细菌；在手上也会有少量的细菌(如葡萄球菌等)，如果你用手淘洗大米，会把手上的细菌带入淘洗后的大米上。这些细菌在温度达到63 以上后，会逐渐被杀死，煮饭的温度会达到100 ，因此，刚刚煮熟的米饭，冷却到50 以下后，可以放心吃。
　　大米中的其他＂活的＂生物
　　在大米中，除了有少量的细菌外，还有少量的＂活的＂蜡状芽孢杆菌孢子，这种孢子不能繁殖，它是在蜡状芽孢杆菌不能正常生长时形成的，普通的蒸煮不容易杀死这种孢子，它可以在开水中存活5个小时。换句话说，就是刚刚煮熟的米饭里，有＂活的＂蜡状芽孢杆菌孢子。
　　刚刚煮熟的米饭在电饭煲里冷却时，＂活的＂蜡状芽孢杆菌孢子和其他细菌发生的变化
　　1、＂活的＂蜡状芽孢杆菌孢子发生的变化
　　刚刚煮熟的米饭，如果在电饭煲里冷却，温度下降比较缓慢，当温度下降到15 ~50 之间时，米饭里的＂活的＂蜡状芽孢杆菌孢子会发育生长，变成细菌并快速繁殖，同时还会产生毒素，因此，饭煮多了吃不完，继续放在电饭煲里，会繁殖大量蜡状芽孢杆菌，并产生毒素，等到下一餐时，通过电饭煲加热一下就吃，可能会引起蜡状芽孢杆菌食物中毒。
　　2、其他细菌发生的变化
　　在装饭时，可能会通过手、饭勺、咳嗽或打喷嚏，把少量的葡萄球菌带入米饭里，葡萄球菌在37 左右会快速繁殖，其中有部分葡萄球菌会产生肠毒素(这种毒素在100 煮30分钟，也不能全部去掉)。这就是为什么在夏天米饭容易变馊的原因，变馊的米饭，即使重新加热或煮成稀粥，也是不能吃的。煮饭多了吃不完，怎么做比较好？
　　在煮饭时，常常会出现多了吃不完的情况，碰到这种情况怎么做比较好呢？
　　首先，要避免剩余米饭被葡萄球菌污染，其次是要尽快冷却，第三是要低温存放。
　　1、如何避免剩余米饭被葡萄球菌污染？
　　煮好饭后，用干净的饭勺把要吃的米饭盛出来，手不能接触剩余的米饭，并把剩余的米饭盖上盖子。这样做，可避免剩余的米饭被手上和空气中的少量葡萄球菌污染。
　　2、如何才能尽快冷却？
　　把盖上盖子的剩余米饭连同内胆从电饭煲里取出来，放在通风的地方，这样做可使剩余的米饭温度下降较快，避免蜡状芽孢杆菌孢子变成细菌，同时，可避免剩余米饭变馊；如果你是用内胆和锅是一体的电饭锅煮饭，要把剩余的米饭盛入干净的保鲜盒或其他带盖容器里冷却。
　　3、如何低温存放？
　　把冷却到室温的剩余米饭放入冰箱冷藏室存放，温度低于10 即可，这样做可以使剩余米饭里＂活的＂蜡状芽孢杆菌孢子不能繁殖。
　　小结
　　大米、自来水和手上都有少量的细菌，大米里还有少量＂活的＂蜡状芽孢杆菌孢子，用普通蒸煮方法不容易杀死这种孢子。刚刚煮熟的米饭里有少量＂活的＂蜡状芽孢杆菌孢子。
　　饭煮多了吃不完，继续放在电饭煲里，＂活的＂蜡状芽孢杆菌孢子会变成细菌快速繁殖，并产生毒素，用电饭煲热一下就吃，可能引起蜡状芽孢杆菌食物中毒。
　　饭煮多了吃不完，继续放在电饭煲里，可能通过手或空气(咳嗽、打喷嚏等)污染葡萄球菌，会使米饭变馊，吃了变馊的米饭可能引起葡萄球菌食物中毒。
　　由此可见，饭煮多了吃不完，不能继续放在电饭煲里，应避免葡萄球菌污染，尽快冷却并放冰箱冷藏。(图片来自网络)
　　我是@60后食品人，专注食品科技三十多年，食品工程师，食品讲师，分享各种食品制作原理、制作技巧和食品营养专业知识。欢迎大家参与讨论留言，如果喜欢请关注，转发，收藏，点赞。
　　米饭全国各地大部分都有吃，也是人们日常生活中饭桌上常见的饭食。很多人都没有计划，或是不清楚多少克干米出多少米饭，所以做饭时总是不免会蒸多。
　　饭蒸多了，吃不完继续放到电饭煲里有两个条件:
　　第一，时间    如果是中午蒸的米饭，没有吃完，可以在电饭煲里放着，等到下午时，将米饭重新搓蓬松状，然后稍微加入一些水分，将开关打开，调制煮饭，等自动跳到保温即可。又和新的米饭一样，另外还可以用来下午煮稀粥开喝。这个粥特别适合糖尿病人，因为糊化程度比较低，相对来说，糖尿病人饭后血糖上升速度比新煮的稀饭要慢。
　　第二，温度    夏季气温高，冬季家里也都有暖气，如果发现吃不了了，需要要隔夜，最好还是趁热把它盛出来，放在密闭的容器里尽快放入冰柜冷藏，(要不你放到电饭煲里肯定是不行的)。这样产生的亚硝酸盐就低一些，大家纠结剩的饭到底能不能吃，主要是担心亚硝酸盐的问题。虽然剩下的米饭亚硝酸盐的含量有所增加，但是真正致癌的是进入人体和胃内的细菌进一步反应生成的亚硝胺。只要我们把剩下的米饭彻底加热，妥善处理，第二天还是可以吃得。因为食物的亚硝酸盐含量根据种类和部位都是有差别的。米饭相对于肉食类和绿叶菜类含量还是低一些。但是也不能来回去热，如果第二次还没吃完，那就倒了吧，来回温热，米里的维生素B族也折腾没了，还滋生了致病菌。
　　当然了，冰箱也不是＂保险箱＂，我们最好是现蒸现吃，计划好最好。
　　最后，教大家蒸米饭的几个好方法:
　　①25克的生米，可以蒸出一小碗的米饭(现代家庭用的最小碗，不是上一代人用的)，一般适合饭量小的，饭量一般的都用50克的生米。饭量大的75-100克，25克的生米产生90千卡的热量，以此推算。
　　②蒸饭的时候最好把它蒸成二米饭(白米、糙米3:1比例)，三米饭(白米、糙米、青稞米)，也可做成蔬菜饭团都可以。因为现代人吃得都比较精细，缺乏B族维生素，如果加了粗粮类，有利于保护血管弹性。
　　家里平时做饭，常常会出现米饭煮多了吃不完的情况。很多家庭会选择把剩饭放在电饭煲里，留到下一顿饭，再重新蒸一下。勤快一点的家庭呢，会把剩饭倒出来，放进冰箱里。这样做到底对不对呢？
　　把剩饭留在电饭煲里，如果是冬天还好，不过现在是夏天，温度高，一方面米饭本身富含水分，水分蒸发出来会导致锅里潮湿；另一方面天气温暖，而米里又富含营养。这样一来，饭锅就成了一个温暖潮湿又富有营养的大型培养皿，简直是细菌和微生物的天堂。
　　微生物是饭菜变质的主要原因，在环境适宜生长的情况下，微生物的繁殖速度非常快。假如中午蒸的米饭多了，剩下的留着晚上吃，虽然只过3到6个小时，但是由于条件十分适宜微生物成长，所以完全足够它们遍布整锅米饭了。为什么煮熟的米饭里还会有细菌？难道电饭煲的高温不能消灭生米里的微生物吗？
　　事实上，正常的家用电饭煲完全可以将生米加工到可以放心食用的程度的。剩饭中的细菌并不是来自于煮熟的米饭，而是来自剩饭的两大特征：1. 煮熟后接触了外界的空气；2. 接触了舀饭的勺子或锅铲。这两个特征可以为米饭带来足够的细菌初始量，让细菌在3到6个小时内在米饭里迅速繁殖。
　　如果厨房的环境不太理想，或者家里有小孩盛饭的时候手碰到了锅里的米饭，都会加剧剩饭的变质，要格外注意。放在冰箱里就可以高枕无忧了吗？
　　不是的。低温可以降低微生物的活力，并且使它们的繁殖速度减慢，但是并不能消灭它们。也就是说，剩饭只要在冰箱里多待上几天，微生物含量还是可以达到使饭菜变质的水平。况且许多家庭都是把剩菜剩饭放进冰箱的冷藏层，而不是冰冻层，冷藏层的温度更高一点，对微生物的抑制效果更差。有没有剩饭保鲜的好办法？
　　当然有！最容易实施的办法有以下几个：
　　1. 盛出饭后快速盖上保鲜膜，减少饭与空气的接触。
　　2. 及时放进冰箱，并且调低冰箱的温度。
　　3. 定期清洁厨房，保持厨房卫生。
　　4. 清洁并妥善保管勺子、锅铲等厨具，但是不要在盛饭之前用自来水水冲洗。
　　除了以上四个方法，在现实的居家生活里，还有一个最有效而且最健康的方法，就是——不要剩饭！吃多少做多少，做多少吃多少，根据经验估计好一家人的饭量，争取每顿饭都不剩饭剩菜。
　　其实，仔细想想，一直以来国家倡导的＂光盘行动＂，不仅仅是弘扬中华传统美德，更是考虑到了群众的健康。在家中推行光盘行动，既减少了浪费，省下了开支，又能收获健康，何乐而不为呢？
　　我们日常生活中还有很多的小技巧，值得大家去发现和学习，每天学习一个小技巧让自己的生活充满活力！
　　希望我的回答能够帮到您，感谢您的阅读！
　　爱生活，爱学习，来期颐人生！
　　记得好多年前，有一天上午，邻居家的孩子哭闹得很厉害，他父母就把孩子背到医院去了。
　　后来问邻居，孩子是怎么回事？他妈妈说，孩子早餐吃的是头天晚上的剩米饭。没有热，就吃了。结果又吐又拉，幸好去医院及时，才没有大碍。
　　在过去，大多数家里没有冰箱，剩了的饭菜就放在碗里或锅里，第二天再吃。一般情况下，都会把剩饭热透，比如煮粥、煮烫饭、炒饭等等。而邻居家的小孩子看到饭，没有在炉子上热直接吃了！
　　这件事给我留下了深刻的印象。只有看到桌子上放有饭菜，脑海里就会闪过这一件事。
　　后来，有幸参加了国际食品安全培训，学习到了不少关于食品安全方面的知识，知道了如何存储加工熟的食品以及在什么样的温度下保存食品。
　　煮熟的米饭，如果不趁热吃，应该放入冰箱保存。在室温条件下，如果放在电饭锅中时间较长，应倒掉不要。因为在4 C（40 F）至60 C（140 F）的温度期间保存食物，食物被米酵菌酸污染的可能性非常大，即便是再加热煮沸，但毒素仍然存在。食品安全存储方法
　　1、加工熟的米饭最好趁热吃，要在其温度降到60 C以前，尽快放入冰箱。
　　2、及时洗净餐具，不留食物残渣，不浸泡在水里，饭后立即清洗。
　　3、要确保将冰箱的温度设置为4 C（40 F）或更低，将冷冻冰柜的温度设置为-18 C（0 F）或更低。这将使食物避开4 C（40 F）至60 C（140 F）的温度危险区域。因为在此温度范围内细菌会迅速生长，吃了被细菌污染的食品，可能会导致严重的食物中毒事故发生。
　　4、保持冰箱干净、整洁也非常必要。经常清理冰箱中的存储食品，养成写存放日期标签的习惯。
　　5、如出现不适，立即就医。
　　总之，一定要注意食物储存过程中的安全风险！
　　对于这个问题：
　　饭煮多了吃不完，继续放在电饭煲里可以吗？
　　答案是：
　　如果连电饭煲一起放入冰箱是可以的，否则在室温条件下放在电饭煲里是不可以的！
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　　回答一下，剩饭放到电饭煲是可以的，因为电饭锅有保温的功能，调到保温就可以了。但是不要放很长时间，最好不要放超过一天，特别是夏天天气炎热，剩饭会变质，如果有条件可以可以把电饭煲内胆拿出放到冰箱里。这样就OK了！
　　答：很高兴提问者邀请我回答你的问题！饭煮多了吃不完，继续放在放在电饭煲里面可以吗？在炎热的季节，饭煮多了吃不完，继续放在电饭煲里面可以吗？取决于提问者怎么放。继续放电饭煲里面可以的，等饭冷透心了，把电饭煲直接放冰箱里面冷藏是可以的，如果直接放电饭锅里面不管不顾的，在炎热的季节米饭很容易变质！这样就浪费掉了多余的米饭了！现在都提倡不浪费粮食！在这里我给提问者支几个日常生活中我米饭煮多了怎么储存的招：第一，米饭煮多了也是常有的事，家里备食物保鲜膜，饭煮多了，剩余的米饭。把电饭煲里面内胆取出来，等米饭凉透心用保鲜膜直接盖好，放冰箱冷藏，下一餐可以做个炒饭什么的也是不错的选择，不喜欢吃炒饭，就把米饭捣碎加点开水继续蒸热食用！第二，煮饭是一个经验活，当你拿不准蒸米饭的量时，可以少煮点米饭，可以备点其它主食比如馒头等！这样就是米饭不够也可以吃馒头，或者多弄点菜吃也是一样的。希望我的回答能帮助到提问者！在此祝提问者周末愉快！遇事不要慌，可以静静考虑怎么处理方法最有效而且最简单！也不用担心饭煮多了的事，这是一个经验活，多煮几次就有经验了！
　　感谢邀请：建议吃多少煮多少，如果吃不完的可以继续放在电饭煲里，第二顿吃的时候一定要加热，用电饭煲冷食加热档就可以的，剩米饭最好不要过夜，容易产生有害的物质，也影响口感。
　　平时我们蒸米饭的时候，每次都很难把握蒸米的量，不是多就是少，米饭有时会有些剩余。
　　我们家蒸米饭时，有时喜欢加入地瓜、紫米、紫薯、绿豆、红豆之类的粗粮，大米搭配粗粮或者薯类食物食用，营养比较均衡，而且还能增加饱腹感，增加膳食纤维，减少精米的摄入量。
　　吃剩下的米饭如果继续放在电饭锅里，底部的米饭变会变硬，较易结成块，取出时容易划伤电饭锅表面的涂层，
　　米饭蒸多了一次吃不完，如果继续放在电饭锅里，应该趁热把米饭用羹匙或筷子把它打散，形成膨松的状态快速散热，不然容易结块，接着把电饭锅的内胆取出来，然后盖上盖子减少水分蒸发，这样下次食用时口感比较好点，但是也不要放时间长了，最好当天食用完为好。
　　如果喜欢在米饭里加入些薯类一起蒸，剩余米饭是一定要放冰箱冷藏，不可以放在电饭煲里。因为薯类在常温放置很容易变质的，因此加入薯类的蒸米饭要尽快食用，所以剩米饭放在电饭煲的时间不要太长，放在电饭煲里时间长了影响口感和质量。
　　剩米饭可以加入适量水把它煮成粥喝，这是最简单的方法。剩米饭更适合做蛋炒饭，做成蛋炒饭非常好吃。下面给朋友分享一个蛋炒饭的简单做法：
　　如果是用剩米饭来做蛋炒饭，要先把打好的鸡蛋液倒进剩米饭里，然后用筷子把它搅拌均匀，一定要反复的搅拌，把蛋液和米饭全部拌匀即可以。如果剩米饭结块了，就用筷子把它拨散继续搅拌，这样能使每一粒米饭都能均匀的沾上蛋液，
　　然后，锅内放入适量的植物食用油，用大火把锅烧热，倒入已经拌好的米饭，动作要快一点，然后用铲子翻炒米饭一分钟左右，看到裹着蛋液的米饭逐渐变黄了，加点盐来调一下味，不断的翻炒均匀，如果喜欢吃火腿、虾仁、青豆等自己喜欢吃的食材，可以切成丁加入蛋炒饭中，米饭和蛋液被炒干变松散颗粒分明时，再加点葱花点缀一下，这时把大火改为中火，翻炒均匀，金黄喷香的蛋炒饭就可以出锅了。
　　如果室内温度高时，吃不了的剩米饭，最好还是把它盛出来，放入容器里尽快冰箱冷藏为好。回答仅个人观点 供友参考感谢大家阅读！欢迎友友点评、关注！
　　（声明：图片来自网络）
　　电饭煲可以说是最实用的厨房小家电，它方便快捷，一键式操作，成熟时自动跳闸保温，可以说是现在居家生活不可缺少的小家电。
　　现在的电饭煲功能越来越多，操作起来更加的方便快捷，并且电脑版的电饭煲有预约功能，可以提前按计划制作米饭，极大的节省了制作主食的时间。
　　我家里每天晚上做饭都是先把米淘好放入电饭煲中，然后再按自己的喜好按下功能键。其余的时间去炒几个菜，等到电饭煲跳闸以后，菜也炒好了即可开饭。
　　家里人吃饭有时候经常会出现剩饭现象，因为每天家里人的饭量根据菜品的变化也会发生改变，如果菜吃的多了米饭自然会剩下来。饭煮多了吃不完，继续放在电饭煲里可以吗？
　　一，电饭煲的工作原理电饭煲是通过电阻丝加热，然后在密闭的空间里把水烧开使大米变得成熟。电饭煲的余温保持的时间比较长，如果米饭成熟揭锅以后，里面的水蒸气释放出去，米饭在电饭煲里放置的时间长了，会因为失水而变得干硬。虽然现在大部分电饭煲的内胆都是有不粘锅的涂层，但是放置久了米饭变得干硬以后一样会沾在锅底。
　　二，做熟的米饭最好不要保存在电饭煲中，因为:电饭煲的底层有一个升降的散热装置，做饭时只有盖紧锅盖这个散热装置下沉以后电饭煲才会工作。如果电饭煲里放置重物，这个散热的弹簧片的敏感度降低，会影响电饭煲的使用年限和次数。电饭煲的密封性很强，做好的饭在这个米饭空间里保存，加上电饭煲的余温，在天气炎热的季节很容易变质。而且米饭也会失水过多，变得特别干硬。电饭煲的内胆为了防止粘锅，现在大多选用特氟龙图层或不锈钢内胆。米饭在电饭煲里存放时间过长变得干硬以后，再盛取的时候很容易划伤内胆，而且划破的特氟龙图层沾染米饭也影响健康，并且不沾的效果也受到影响。
　　三，吃剩的米饭最好还是盛出保存电饭煲中吃剩的米饭，最好还是盛出来保存。这样可以及时清洗电饭煲的内胆，防止滋生细菌。而且洗净的内胆最好倒置控净水后再放入电饭煲中。剩的米饭凉透后蒙上保鲜膜入必须冷藏保存，这样米饭不会因为失水而变得干硬，下次食用时也好操作。米饭放在电饭煲中不取出，这种懒人做法是不可取的。不光会损害电饭煲的使用寿命，而且久存在电饭煲中米饭也不干净卫生。
　　饭煮多了吃不完或是有计划煮一次作两餐吃的，可以将中午吃剩下的，留在电饭锅等晚上再加热后吃用。凡隔夜的，不论那种情况，一定要将饭另乘碗里，并用食品袋封存，放置冰箱里。第二天一定要热透才能食用。个人经验，供参考。