快过年了，学个简单好吃的菜，三鲜敲北极虾，＂敲＂是用擀面杖轻轻敲打北极虾肉，让淀粉进入虾肉，在汆烫时保护虾肉水份不丢失。香菇、火腿，提味增鲜；木耳、锅巴，增加口感层次。做好的成菜，虾肉晶莹剔透，口感细嫩多汁，锅巴依旧香脆。
　　By 八鲜过海 【豆果美食官方认证达人】
　　用料加拿大北极虾 20只原味锅巴 15克香菇 2朵黑木耳 10克香葱 3根姜 2片火腿 10克高汤 1碗水淀粉 1/4碗盐 1克黑胡椒 1克白糖 1勺料酒 1勺食用油 5克
　　做法步骤
　　1、加拿大北极虾产自北冰洋和北大西洋海域深海，这里人烟稀少，无城市污染也很少有人感染新冠病毒。所有捕捞船的船员在上船前，都要通过核酸检测，船上也定期消毒。加拿大北极虾到港后，要进行全面消杀和核酸检测。在中国市场出售时，使用溯源码，确保安全。
　　2、食材如图所示。
　　3、加拿大北极虾去壳留仁。
　　4、将北极虾开背。
　　5、用料酒腌5分钟。
　　6、将腌好的北极虾用厨房纸吸干水分，将北极虾放入淀粉，用擀面杖轻轻把虾肉敲扁，让虾肉两面都沾有淀粉即可。
　　7、锅中烧水，下入虾片汆烫至变色。
　　8、将汆烫好的虾片捞出沥水，待用。
　　9、姜切片、香葱切段、香菇切片、木耳切小块，火腿切丝。
　　10、锅中烧水，把火腿丝、香菇片、木耳块汆烫半分钟后捞出。
　　11、锅中加5克油，下葱段、姜片煸香，下入火腿丝、木耳块、香菇片煸炒。
　　12、倒入高汤，小火炖10分钟。
　　13、倒入汆烫好的虾片，翻炒均匀。
　　14、加水淀粉勾芡，加1克胡椒粉、1克盐、1克白糖调味。
　　15、出锅前在盘底垫上原味锅巴，把炒好的菜倒在锅巴上即可。
　　16、完成，菜品口感咸鲜，锅巴香脆，虾肉细嫩多汁。
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