来源：经济日报-中国经济网
　　香椿的嫩芽又被称为＂树上的蔬菜＂，每年春季谷雨前后，也是香椿开始上市的季节。香椿树上新萌发的嫩芽成为蔬菜，被制作成各种菜肴端上餐桌。香椿芽是一道美味，尤其是春天刚长出的头茬香椿芽。
　　中国人食用香椿历史悠久，据说早在2000多年前的汉代就有专门栽培食用。
　　香椿的嫩芽具有很高的营养价值。据分析，香椿芽中富含的蛋白质、钙、维生素C等都名列蔬菜中前茅。
　　香椿炒鸡蛋估计是提到香椿第一时间就会想到的菜肴，另外香椿拌豆腐、椒盐香椿鱼、香椿豆腐肉饼、香椿皮蛋豆腐、香椿拌花生、凉拌香椿、腌香椿、冷拌香椿头也都是香椿经常的吃法。
　　香椿还有很高的药用价值，具有补虚壮阳、养发生发、消炎止血止痛、行气理血健胃等作用。
　　香椿中含有硝酸盐、亚硝酸盐，浓度还不低，而这两种物质恰好都是直接指向于癌症，故而食用香椿时要注意。经济日报-中国经济网在这里要提醒大家，香椿虽好，却也要注意食用的方法。
　　食用香椿时要先焯水
　　食用香椿时要先用开水焯烫一下，一般半分钟左右，红色的叶子变成绿色即可，这样可以去除大部分的亚硝酸盐，有效降低有毒物质的形成。香椿的香气主要来自于不溶于水的香精油，焯烫后可以去除香椿芽本身的涩味，有效释放出香椿本身的清香。
　　多的香椿如何保存
　　如果香椿很多，不能及时吃完，那么可以采用冷冻的方法进行保存，但是在冷冻前也需要将香椿进行焯水操作，挤干水分后使用保鲜膜包裹或者用塑料食品密封袋分装好，放入冰箱中冷冻，随吃随取即可，正常情况可以冷冻保存半年以上。

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