凉皮水怎么调？

　　凉皮的调料由＂红辣子油＂＂熬制香醋＂＂调料水＂等组成，这样吃上凉皮才叫爽口味道醇厚。
　　凉皮调料水应该怎么做呢？分三步做。
　　1、准备增香味道醇厚的香辛料料。香叶、毕拨、草寇、丁香、香砂、八角、花椒、桂皮、小茴香、良姜、草果、山奈、干桔皮、白胡椒等18香200克，首先把上述香料焯水沥干水分后烘干，研礳成面，取100克。
　　2、锅里放10公斤水烧开，把100克香辛料面倒入其中，大火烧开，中小火煮20分钟，此过程中打出漂浮在上面的浮沫，料水干净时，前入盐150克，鸡精200克，肉味王200克，而后再煮10分钟出锅。
　　3、在盛调料水的桶中放入由100克玉米淀粉用开水的水淀粉，而后把煮好的调料水倒入桶中自然放凉，凉皮调料水制做完成。
　　上面是凉皮商批量用量，家庭可按比例缩减，比如只做500克。
　　我用到的调料有油泼辣子、麻酱汁、油泼蒜泥、香醋水、调料水、味精盐水、花生碎。既借鉴了网上提供的一些方法，也有个人的经验在里面。不足之处，不吝指教！
　　1、油泼辣子的制作。碗中放适量辣椒粉（辣椒粉还是西北产的好，颜色红亮，香而不辣），放一小勺盐，放适量炒熟的白芝麻，炒锅倒菜籽油（菜籽油最佳，油要多点）烧至冒烟，然后稍稍凉2分钟（油太热辣椒容易糊），用勺子分次浇在辣椒上，每浇一次油，用筷子迅速搅动。当油全部浇完，再舀入两勺香醋，迅速搅匀。醋能激发出辣椒的香味。用筷子不断搅动直至碗中无干辣椒粉即可。
　　2、调料水的制作。锅中放1片香叶、2瓣大料、20几个花椒、1片姜片加水熬煮5分钟，关火晾凉即可。
　　3、麻酱汁的制作。取适量芝麻酱倒入碗中，倒一勺香油，分次倒入凉白开用筷子搅动，慢慢懈成麻酱汁。
　　4、蒜水的制作。取大蒜适量，捣成蒜泥，用烧热的菜籽油泼在蒜泥上，再倒入适量凉白开即可。
　　5、香醋汁的制作。取适量香醋在锅里烧开，倒在碗里即可。
　　6、花生碎：将买来的袋装五香花生用手搓去皮，用擀面杖在案板上轻轻压碎即可。
　　7、味精盐水制作。碗中盛适量凉白开，加入少量味精和适量的盐即可。
　　凉粉拌制：取一小盆，将凉粉放入盆中，依次放入上述调料，再放入胡萝卜丝、黄瓜丝、香菜碎搅拌均匀即可。
　　先来看图片。
　　这种调料水是比较早的有20年以上历史。西安市区基本没有传承。陕西关中兴平桑镇。有名的辣椒大蒜出产地。有盐，鸡精，芥末，香油，陈醋。大料水，芝麻酱，等等。关键还有敌敌畏。秘方。不买的。在陕西能吃到有敌敌畏的凉皮才叫凉皮。分解挥发严格控制量，等等。可能一大锅都没有一滴。
　　教大家简单的在家调凉皮。煮肉的大料盒子，加水煮15分钟，放凉。蒜泥兑水。油泼辣椒，芝麻酱，玉米陈醋到入锅中烧开放凉。香油。盐。陕西口味在回甘不是刺激。本地辣椒口感绵，陈醋回烧口感回甜。这几样就可以在家做比较简单味道正的凉皮，凉皮的搭档是豆芽面筋。豆芽腥味焯水解决掉了。主要能吃出凉皮的味道，。
　　凉皮是陕西的一种地方特色小吃，故称陕西凉皮。历史久远，陕西凉皮分为大米面皮和小麦面皮两大类！
　　凉皮以＂白、薄、光、软、筋、香＂而闻名，凉爽可口，放入煮熟的芹菜和豆芽和虎黄瓜丝别有一番风味
　　炎热的夏天来一碗，那才叫爽，嘹咋咧
　　要想吃上一碗美味，让人流连忘返的凉皮，皮子不仅要好，更重要的是辣椒油才是重点
　　凉皮调料分为:辣椒油，调料水，蒜水，香醋
　　凉皮辣椒油所需要的材料:
　　花椒:1.5斤     桂皮:0.3斤     毕卜:0.2斤
　　香叶:0.2斤    白扣:0.2斤     草果:0.6斤
　　细辣椒面:5斤    凉姜:0.3斤    小香:0.8斤
　　香砂0.15斤    砂仁:0.2斤
　　丁香:0.2斤    香草:0.2斤
　　以上放在一起打成粉
　　凉皮好不好吃，关键在于辣椒油，熬制的时候一定要掌握好火候，
　　过段时间我会详细分享凉皮辣椒油的熬制方法！
　　蒜水的调制: 蒜捣成蒜末，放入容器加入适量凉白开，搅拌即可
　　调料水调制 :锅中加入水烧开，加入香辛料加入鸡精，味精，盐熬制10分钟后晾凉
　　醋的选择: 关于醋的选择，选口味比较好的
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　　谢谢！祝您愉快
　　说起凉皮，不仅劲道，口感更是非同一般。陕西以面食为主，用面粉制作出众多不同口味的风味小吃，凉皮的劲道与口味的特别，始终让人念念不忘，就因为有这样的成就，所以制作的过程中不容马虎，样样都要精准，按照流程一步一步完成。
　　晶莹透亮具有嚼劲的凉皮制作好了，调制的调料水 以及辣椒油更不能马虎！西安唯典小吃培训中心就为大家传授下普通的调料水和辣椒油的制作方法，这样即使在家也可以做出一份满意的凉皮！
　　1、小锅中倒入一碗水，放入少许花椒、大料有2-3粒即可以及几粒茴香籽和孜然籽，把这些料煮开入味即可，放凉备用。
　　2.大蒜水：拨些大蒜，打碎成蒜泥，加少许水和少许盐、味精，搅拌使其溶化，备用！
　　3.辣椒油：先把500克油烧热，同时在一个大碗里放1杯辣椒面，1~2大匙胡椒粉，一小撮白糖，1大匙白芝麻，不要搅，就按顺利这么放着。等油冒烟之后关火，微晾晾，大概有个七八成热的时候就可以倒入辣椒了。先倒一半，用勺子搅匀，放2~3大匙花椒粉(或者是花椒粒)，再用勺子搅匀，再把剩下的油倒入，放凉即可。
　　4.最后的醋水，可以根据各人喜好，多加或者少许！
　　所有的调制水以辣椒油都准备好了，在加上豆芽，面筋或者黄瓜丝等，调制好的凉皮定会意犹未尽，如果你还想知道更多关于陕西特色小吃的制作流程以及配方的，可留言＂技术＂两个字，小编定会知无不言言无不尽的！
　　凉皮水怎么调，凉皮水的调法太多了，每个地方的都不一样，想要凉皮好吃，芝麻酱、蒜、醋、麻油、辣椒油等是不可缺少的，调料水也很重要，这样调出来得凉皮才更好吃，麻辣爽口，味道醇厚。
　　凉皮大家都不陌生吧，凉皮筋道柔软，深受大家的喜欢，凉皮想要好吃，料汁也是非常重要，我也很喜欢吃凉皮，十年前在西安待过一段时间，那里的凉皮真的是太好吃了，凉皮筋道爽口，香辣过瘾，现在很多商家为了方便，都是用机器做出的凉皮，吃起来口感一点都不好，凉皮的调料也是非常重要，下面就来分享下凉皮水怎么调。
　　一、凉皮水怎么调
　　凉皮想要好吃，调料非常重要，不过每个地方的饮食习惯不同，每个地方的做法也都不一样，像我们这边调凉皮一定会放蒜泥、芝麻酱、香油等，但是有的地方人不喜欢吃蒜，可以根据自己的喜好口味来调，调凉皮水辣椒油，调料水等都很重要。
　　二、辣椒肉的做法
　　1、食材：朝天椒、二荆条、盐、花椒、油、白芝麻
　　2、把干的朝天椒、二荆条，也可以用其他的辣椒，我们都是自己家种的，用水浸泡一下，再晾干表皮面的水分，这样炸的时候不容易炸糊。
　　3、把花椒提前打成花椒面，不用打太碎了，起锅烧油，锅里放入适量的油，把辣椒放进去，小火炸，要不停的翻动，使辣椒受热均匀，把辣椒炸制颜色变暗，捞出晾凉。
　　4、用石臼把炸好的辣椒放进去捣碎，也可以用料理机，不过搞碎的会更香更好吃，不用捣的太碎了，重新起锅烧油，锅里加入一点油，把捣碎的辣椒、花椒面放进去。
　　5、加入适量的盐，用小火慢慢熬制，要不停的搅拌，防止糊锅底，一直熬到香味完全释放出来，辣椒油的颜色开始变得暗红，加入白芝麻，就可以了，熬制一次可以吃很长时间。
　　三、调料水制作方法
　　1、食材：花椒、八角、香叶、小茴香、孜然子、桂皮
　　2、锅里加入一点清水，把花椒、香叶、桂皮、小茴香、孜然子、桂皮用水浸泡几分钟，去除杂质和异味，也可以根据自己的喜好放香料，香料的量不要太多，都是一点点就好，然后用香料袋装好放进锅里，大火烧开，把香料的香味熬出来就可以了，盛出来放凉备用。
　　四、蒜泥的制作方法
　　1、食材：大蒜、油、白糖、盐
　　2、把大蒜剥皮洗干净，晾干水分切成蒜末，放进碗里，起锅烧油，锅里加入适量的油，把油烧热冒烟的时候，淋入到蒜末上，边倒边搅拌，再加入白糖、盐搅拌均匀，蒜泥就做好了。
　　五、开始调凉皮
　　1、食材：手工凉皮、黄瓜、香醋、辣椒油、调料水、蒜泥、麻油、芝麻酱、味精、盐
　　2、把凉皮叠好切长条，把黄瓜去掉两头，洗干净切丝，把凉皮放进盆里，加入切好的黄瓜丝，加入盐、味精、蒜泥、芝麻酱，香醋、麻油、香醋、调料水，辣椒油，搅拌均匀，装盘，看着都要留口水了，色香味俱全，麻辣鲜香，实在是太好吃了。
　　总结：凉皮是的调制方法也是很简单的，辣椒油、调料水、蒜泥的做法都是很简单的，一定要自己做，自己做的辣椒油才正宗好吃，做一次可以吃很长时间，调凉皮的时候，麻油、辣椒油、香醋、味精、芝麻酱、调料水、蒜泥都是不可缺少的，这样调出来的凉皮才正宗好吃，色香味俱全，喜欢吃凉皮的都赶紧试试吧！
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　　谢谢邀请。炎热的夏天即将到来，又到了凉皮盛行的季节。凉皮好吃，离不开调味品的调味。
　　一般而言，凉皮的调味品主要有辣椒油、调料水、蒜水、醋水、芝麻酱水等，其中，调料水的制作是凉皮好吃的关键因素之一。
　　下面，介绍一下调料水，也就是题主所说凉皮的熬制步骤，供朋友们参考。
　　1、八角、花椒、盐各20克，桂皮、丁香各4克，小茴香10克，放入两公斤清水中煮开，熬制约30分钟；2、静置一夜，约8—10小时后，将调料过滤出来；3、加入味精10克，使味精充分融化。调料水就制做好了。
　　这就是凉皮调料水的一般做法。你没没有更好的做法呢？欢迎大家分享、补充！
　　小时候家里是做凉皮的，至少我吃着没有比我家那边凉皮汤味儿更好的了，我说一下吧，我家那个主要有4个盆调味，一盆佐料水，一盆麻将水，一盆蒜水，和一盆醋汁，佐料水是40多种佐料熬至少2小时熬的，麻将水就是调稀的芝麻酱，蒜水就是蒜泥水，醋汁是醋跟酱油混合的。后来离家吃不到那个味道了，我就自己做，当然40多种佐料不现实，我就给简化了，也就剩几种主要的，一般都是超市市场能很好凑齐的，也都是家里炖肉做菜都能用到的，有大料，花椒，桂皮，香叶，肉蔻，白果，洋姜，草果，放锅里煮半小时就可以了，没有什么具体的量，毕竟自己家人吃，用不了多少汤，大多也就一个就够了，也就花椒可以放一撮，记得熬好了放凉了再用，再加上麻将汤，醋和蒜末，适当的辣椒油就很好吃了，反正我感觉比外边卖的好吃。当然了，各地有各地的饮食习惯，我爱吃的不代表你也爱吃，所以，还是多琢磨吧。希望对你有点用处。
　　先讲讲凉皮制作
　　高筋粉500g，水200g，盐5g
　　1.面团制作好醒发30分钟，取一盆水，将面团在水里反复的揉搓，将面粉洗出，大概需要20分钟左右，将洗好的面水静止4小时，打去表面的清水，留面水用漏网过滤备用。
　　2.取一锅加入开水，放至一拖盘，拖盘里倒入面水，让托盘漂浮在水面上，开锅5分钟，等待面水透明，取出拖盘，用冰水冰凉即可。
　　凉皮汁水
　　芝麻酱1勺，生抽2勺，蒜泥2勺，陈醋1勺，辣椒油2勺，香油1勺，味精水少许，鸡精水少许，盐适量，充分搅拌均需即可。
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　　凉皮为陕西特色小吃之一，而其是否美味与调料水息息相关。 操作方法
　　01 辣椒油： 先把菜油放锅里煎热，并在冒大烟的时候关火。 等油温下降后，再将生辣椒放到油中。 这样做出的辣椒油颜色红亮，没有焦糊味，并且辣而不燥。
　　02 蒜汁： 将蒜捣成蒜泥后加凉白开稀释，就变成了蒜汁。
　　05盐水 ,调凉皮的水一定要干净，要不然天气热的时候吃了容易拉肚子。煮开的水自然凉温。取容器加入盐   白糖 鸡精鸡粉味精 3:1，少许酱油
　　06醋水很重要 醋要用好点的这很关键
　　07芝麻酱 调制芝麻酱要有耐心，加花生酱，水要少量多次的加入调好加一点酱油，颜色好
　　08料油  油锅加热到一定温度，这个自己掌握。关火然后温度降一点的时候加十三香，没有香料用十三香代替，最好用香料，搅拌，直至变黑加入芝麻