花生别再油炸，教你香酥可口的花生酥，一碰就掉渣，好吃到停不下

　　中国作为历史悠久的国家，不仅各种历史文化非常丰富，传统的中式小吃以及糕点的种类也是十分多，每一种糕点还各自有着不同的派系，其中最具代表的就是月饼，再细分的话有比较知名的广式月饼，苏式月饼等。那么除了月饼其实还有很多知名度比较高的中式糕点，如桃酥等。
　　桃酥是中国南北地区都非常受欢迎的糕点之一，它的口感以酥、脆、香甜的特点闻名全国，它制作的主要原料就是面粉、鸡蛋、油酥等材料，跟西式糕点有较大的相似，主要使用的面粉多为低筋面粉，鸡蛋和油脂也是必不可少的材料。
　　桃酥属于饼干类的糕点，无论是西式糕点还是中式糕点，大多饼干类的制作都需要用到面粉，在制作面点中，面粉通常是按照蛋白质含量多少来分类的，基本上分为三种，高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉，除此之外，还有专用面粉和特制面粉，不过家庭烘焙基本上用不到。
　　除了面粉，中式糕点制作中的油脂也是必不可少的，西式糕点制作中使用最多的多为黄油、起酥油等，而中式糕点中的油脂多为植物油、猪油等油脂，植物油中主要含有不饱和脂肪酸，它的加工工艺性能不如动物油脂，一般多用于油炸类食品或者一些面包的制作。
　　油脂在糕点制作中的作用很大，最主要的是增加营养，增进食品的风味，增强面胚的可塑性，有利于点心制作成型，还可以调节面筋的胀润度，降低面筋的筋力和黏性，还有最重要的一点就是，它能使点心的组织柔软，吃起来口感十分酥脆，延缓淀粉老化的同时，还能延长点心的保质期，所以油脂是点心制作中必不可少的材料之一。
　　油脂是不可缺少的材料，那么糖也是。无论在西式糕点还是中式糕点中，糖是绝对不可缺少的，甚至可以说它的作用非常大，常用到的糖有蔗糖、糖浆、蜂蜜、糖粉等，根据原料加工的不同，蔗糖又分为白砂糖、绵白糖和红糖，白砂糖就是平时所说的砂糖，它是西式和中式糕点制作中都必不可少的材料之一，白砂糖就是白色粒状晶体，它的纯度最高，蔗糖含量在99%以上，绵白糖是由白砂糖加入适量的转化糖浆加工而成，它质地非常细腻，色泽洁白，具有光泽，蔗糖含量在97%以上。
　　糖在糕点中的作用也很重要，除了增加糕点的甜味，还能改善点心的色泽，蔗糖在170度以上会产生焦糖的特性，烤出来的点心颜色呈现金黄色或者黄褐色，颜色非常好看。糖在点心中也能起到防腐作用。
　　糖很容易受到外界影响，特别是白砂糖和绵白糖，经常会出现干缩结块的现象，为了防止糖在保存过程中吸湿结块的现象，糖放在容器中可以加盖塑料布或者防潮纸等，防止外界潮气接触到糖，保管糖粉时一定要避免放在温差大的环境中存放，蜂蜜、糖浆等一定要密封储存，防止污染。
　　讲了一些点心制作中必不可少的材料，那么接下来就来用这些材料来做一道精致可口的点心--花生酥，它的做法基本上和桃酥是一样的，只是添加的坚果不同，如果想吃桃酥的话，可以将花生碎换成核桃碎，然后再将饼胚做大一些就可以了。好了话不多说，来看一下这款花生小小酥的做法吧，非常简单，5分钟就能做好一盘可口的下午茶点。
　　---------【花生小小酥】----------
　　----------【需要材料】----------
　　低筋面粉210克、花生碎60克、蛋液50克、糖粉50克、玉米油110克、泡打粉4克、小苏打2克、蛋黄少许、黑芝麻少许
　　----------【制作步骤】----------
　　1、将玉米油倒入盆中，加入糖粉搅拌至糖化，然后加入鸡蛋混合成糖化，然后将低筋面粉与小苏打、泡打粉等混合均匀，把粉类筛入盆中。
　　2、面粉筛入蛋液中后，用硅胶刮刀压拌成团，接着再倒入花生碎压拌均匀，盖上保鲜膜静置15分钟。面团静置好以后，分成25克的小剂子，将小剂子用手团圆稍稍按扁，放入提前铺好油纸的烤盘中。
　　花生碎可以换成核桃碎，就是常吃的桃酥，如果没有熟花生碎可以用生花生烤，烤箱上下火150度，烤15分钟即可，取出来晾凉去皮后，装入袋子中敲碎就可以了。
　　3、饼干胚都制作好以后，取适量的蛋黄液，用羊毛刷在饼干胚的表面上均匀地刷上一层蛋黄液，最后再撒上少许的黑芝麻，这样花生酥胚子就制作好了。烤箱提前180度预热5分钟，上下火180度烤20分钟即可，烤好的花生酥取出来，晾凉即可食用，咬一口香酥掉渣，非常的松酥好吃。
　　小贴士
　　1、制作花生酥时，面团混合使用压拌的手法，压拌均匀即可，面团不要揉的太过瓷实。
　　2、制作花生酥的面团不宜太硬，如果为了健康而减少油脂的加入，做出来的花生酥口感干硬不酥脆。
　　3、花生酥的大小可以根据个人的喜好而定，烘烤的时间和温度也要根据饼胚的大小而做出调整。
　　4、烤箱品牌不同温度也有所差异，根据个人的烤箱掌握烘烤的时间和温度。结语
　　点心是日常常吃的食物，一般作为加餐或者下午搭配茶时来吃，自己在家制作的好处有很多，一是口感微甜，白砂糖的添加量要少的多，再有就是自己制作使用的材料都是真材实料，吃起来也更健康放心，尤其是非常喜欢吃中式点心的朋友，趁着这个疫情宅在家中的机会，可以尝试的做一做，不仅好吃还十分简单，简单10分钟就能做出一盘，好了今天的分享就到这里，感谢大家的阅读！
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