买牛肉，分清前腱肉和后腱肉的区别，口感差别大，别买错

　　冬季是吃牛肉的好时机，可以强筋壮骨补充营养对抗严寒，丰富的易吸收蛋白质及一些铁，钙等矿物质都是人体必需营养，拿来涮火锅，炖肉，卤，炒都是美味，尤其是很火的＂酱牛肉＂，吃起来很有嚼劲，酱牛肉之所以口感这么好，就是采用了＂牛腱子＂肉的缘故，但是你可知道牛腱子肉也分为＂前腱＂和＂后腱＂，两者的口感上区别还是很大的。
　　＂前腱子肉＂和＂后腱子肉＂的区别
　　1.前腱子肉的特点
　　顾名思义，前腱子肉就是牛前面两条腿的肌腱，由于牛的前腿活动量比后腿少，故此处的腱子肉比较的软嫩一些，因为含有一些脂肪，牛肉香味也更重一点，其腱子肉中独特的＂筋络＂也比较细。
　　金钱腱
　　前腱子肉最适合拿来制作酱牛肉和卤牛肉，尤其是前腱子肉中的一块＂金钱肉＂，位于牛小腿内侧一块修长的腱子肉，因为其含有一定的脂肪，制作酱或者卤会比较香，软嫩一点的肉质长时间卤制也不容易松散，最不适合的就是炒，短时间的烹饪无法使其软烂，嚼不动。
　　2.后腱子肉的特点
　　后腱子肉就是牛后腿的肌肉，由于后腿承担了绝大多数的重量，而且活动量比较大，所以此处的腱子肉比较的硬，所含有的＂筋＂比较粗，切开后看比较明显，也被叫做＂五花腱＂，几乎不含有脂肪，所以肉质也比较柴。
　　五花腱
　　五花腱
　　此处的腱子肉不建议拿来制作＂酱牛肉＂，因为肉质柴，卤出来的牛肉很容易就松散了，不成型，如果喜欢用，你可以通过不要卤得太软烂，或者最后用保鲜膜卷起来放冰箱冷藏一段时间的方法来定型。此处腱子肉最适合用来涮火锅，煎着吃或者烧烤，因为含有的＂筋＂多且粗，切薄片涮一涮，口感很是脆弹。
　　分享一道酱牛肉的做法
　　食材准备：腱子肉1500克左右，香料（八角，桂皮，香叶各3克，草果1个，干辣椒8克，花椒5克），酱料（干黄酱30克，甜面酱30克），食盐20克，生抽50克，黄酒适量，从将适量，白糖60克
　　第一步：先用白糖大约60克左右炒一个糖色，然后加入开水适量，再将＂食材准备＂中的香料都加进去，再加入食盐20克，干黄酱和甜面酱各30克，葱姜等都加进去，开大火熬煮5分钟。
　　第二步：关火后冷却，再将改刀切成大块的腱子肉放入汤汁中，用保鲜膜覆盖，放入冰箱中腌制一夜。
　　第三步：第二天再将牛肉连同汤汁一块倒入锅中，再添一些水没过牛肉，大火烧开后转为中小火炖煮2个小时，最后再焖至1个小时即可。——结语——
　　买牛肉时，前后腱子的区别很大，显示口感区别大，前腱子肉嫩一点，适合酱，卤，炖。后腱子肉老一点，适合烧烤，涮，煎。有时价格也差别很大，比如最适合用来酱牛肉的＂金钱腱＂就是从前腿腱子肉中分离出来的，是牛肉中价格最贵的一块肉。
　　我是阿胡，一个喜欢研究美食和制作美食的小食客，喜欢今天内容的可以关注我，明天还有更精彩内容等着你，感谢阅读，明天见！