勾芡是否适当，对菜肴的质量影响很大，因此勾芡是烹调的基本功之一。勾芡多用于熘、滑、炒等烹调技法。这些烹调法的共同点是旺火速成，用这种方法烹调的菜肴，基本上不带汤。但由于烹调时加入某些调料和原料本身出水，使菜肴中汤汁增多，通过勾芡，使汁液浓稠并附于原料表面，从而达到菜肴光泽、滑润、柔嫩和鲜美的风味。（1）增加菜肴汤汁的粘性和浓度。 在烹调菜肴时，加入一些汤水或液体调品（如酱油、香醋、料酒等调味料），同时原料在受热后也有一些水分溢出，成为菜肴的汤汁。而这些汤汁因过于稀薄，不能附着在原料上，影响＂入味＂。勾芡以后，汤汁增加了粘性和浓度，使汤菜融和，鲜美入味。（2）保持了菜肴香脆、滑嫩的状态。 这种作用在溜菜中最为明显，如溜菜的特点是外香脆、内软嫩，如果调味汁不经勾芡，就会直接渗透到原料表面，使已经炸得香脆的原料回软，破坏了外香脆、内软嫩的效果。调味汁经过勾芡以后，由于淀粉糊化变为浓稠，裹在原料表面上的芡汁就不易渗进，保持了菜肴的风味特点。（3）使汤菜融和，主料突出。对一些炖、烩、扒等烹调方法制作的菜肴，汤汁较多，原料本身的鲜味和各种调味料的滋味都要溶解在汤汁中，汤汁特别鲜美。使原料与汤汁不能融合在一起，只有勾芡后，由于淀粉糊化的作用，增加汤汁的浓度，使汤、菜融在一起，不但增加了菜的滋味，还产生了柔润滑嫩的特殊风味。又由于勾芡以后汤汁变浓，浮力增大，主料上浮、突出，改变了见汤不见菜的现象。（4）使菜肴形状美观，色泽鲜明 由于淀粉受热变粘后，产生了一种特有光泽，能把菜肴的颜色和调味品的颜色更加鲜明地反映出来。（5）能对菜肴起到保温的作用 由于芡汁加热后有粘性，裹住了原料的外表，减少了菜肴内部热量的散发，能较长时间保持菜肴的热量。勾芡虽然是改善菜肴的口味、色泽、形态的重要手段，但绝不是说，每一个菜肴非勾芡不可，应根据菜肴的特点、要求来定勾芡与否。

马齿苋包子怎么做好吃？悠然喜欢吃野菜包子，所以，每个季节的野菜悠然都不会放过，会尝试着做各种好吃的包子，如今是马齿笕盛长季节，悠然把包马齿笕包子的两种包法同大家分享一下。第一种，新鲜马齿笕包包子。先和面适合广东人的孔雀开屏清蒸鱼，好吃到起飞，邻居家的孩子都馋哭了每个人的记忆深处都会有一道菜。就像我们长大了，在外拼搏的你，每当吃饭时，总会怀念儿时妈妈做的菜。有时候人们吃的不仅仅是味道，而是岁月里的一种记忆，更是记忆深处的那种情怀，常年在外漂看看湖南人做的狗肉！吃上一次终生难忘湖南的狗肉做法有干锅狗肉带皮狗肉一块皮要用火烤香切成小块焯水五分钟捞起备用，干红辣椒段葱花姜蒜头切碎桔子皮辣椒粉木子油炒香的碎花生料酒或者白酒，家里自己做的霉豆腐各适量。起锅烧油爆手撕包菜，很多人第一步就错了，牢记2个小窍门，包菜脆爽好吃（本账号已与维权骑士签约，本文原创，搬运转载必究）手撕包菜，很多人第一步就错了，牢记2个小窍门，包菜脆爽好吃。包菜又叫卷心菜，是我们平时经常吃的一道蔬菜，包菜在夏天的时候价格是非常七月多给家人喝这汤，鲜香美味又下火，2块钱煮一大锅！喝不腻点击关注，每天不断给大家分享一些新的美食小妙招！导读七月多给家人喝这汤，鲜香美味又下火，2块钱煮一大锅！喝不腻！相信大家也知道，每年到夏季的时候，天气比较炎热，昼夜温差也比较大，在入伏前后就馋这一口！5块钱做一大盘，当季又清甜前不久，跟大家学习了挑丝瓜的技巧，真是实用！这不，我又挑了几根靓瓜，准备给你们安排上个新鲜吃法吃过蚝仔烙的朋友，可能会觉得今天这丝瓜有点眼熟吧这是我从潮汕的老同学那学来的，和蚝仔烙窖池的黄水决定了四川浓香白酒独特的品质上个世纪白酒泰斗周恒刚先生曾到川考察老人感慨四川生产浓香型白酒占尽天时地利人和。其中黄水尤为特别什么是窖池的黄水黄水是四川浓香白酒酒池发酵时候的渗出物质在酒池酿酒时自然渗出现代科学湖北无一不知的民间美食，6元一大碗，当地老人顿顿吃也不腻大口吃肉，大碗喝酒在小编的看来，南方人比较注重细节，吃得很细致，北方人偏豪爽，颇有大口吃肉大碗喝酒的劲儿。无论南北，大家对牛肉都情有独钟，所以现在和牛肉有关的美食众多，牛肉的益处多北京人最爱吃的糊塌子做法，不用一滴水，好吃营养又简单，真解馋北京人最爱吃的糊塌子做法，不用一滴水，好吃营养又简单，真解馋。哈喽，大家好。我是大厨江一舟。今天又到了和大家分享美食的时刻了，你准备好了吗？记得刚辍学打工的时候，去的第一个城市就是作为大连人，你吃过的最可怕的海鲜是什么？我不是大连人，我姑奶奶小时候闯关东去的大连，我对大连有特别深的感情，隔年就会去一趟，印象也好，干净，人热情，而且山东人很多。有一年去，表大爷买了一种鱼，说是跳跳鱼，哎呀，可慎得我不湖北随州，有哪些好吃的餐馆特色菜？西游传，位于随州市迎宾大道，香江商贸城，市场监管局旁边，主打西游记风格的一家新慨念主题餐厅。招牌菜以油焖大虾，蒜蓉大虾，蒸虾，湘菜为主，主厨来自湖北潜江和湖南湘潭，尤其要说的是店里