适合秋冬吃的炖菜(二)
上次给大家介绍了几道在冬天安徽人家被翻牌子较高的几道炖菜,如果感到不过瘾,下面还有,一起来看看吧。
一、问政山笋煲
问政山笋是安徽省徽州地区传统名菜,用歙县问政山所出产的竹笋炖烧而成。
传统烧法中,一般都用腊肉和竹笋一起炖烧,故又称为腊香问政笋;后来该菜因加上香肠、香菇等增香,故称为两香问政山笋。
问政山笋箨红肉白,质嫩味鲜,加之在烹饪过程中加佐料提味,成菜后,脆嫩可口,笋味微甜,如同鲜笋一样,吊人胃口
二、萝卜炖牛腩
萝卜和牛腩本身就是最佳搭配,在安徽人家大厨的高超厨艺下,牛腩口感劲道软糯,香气扑鼻,吸收牛肉汤汁的萝卜酥烂好吃,味美香甜,好吃下饭。
三、小米鱼头
这是一道创新菜,用的是鲢鱼。
就是图中这道小米鱼头,这金灿灿的颜色,看着就感觉胃口大开,一口入喉,鲜,香,滑,嫩,全身的毛孔都被打开了!
选材是水库里的野生鲢鱼头,注意:不是养殖的,是野生的!野生鲢鱼头现杀现取,为的就是那一口的鲜嫩细腻。
鱼肉洁白、滑嫩,鱼汤浓白如乳,和养胃小米炖在一起,可谓秋冬上好的食补佳品,没有多余的油脂,在吃肉喝汤的同时还跟粗粮完美结合,轻轻松松营养翻倍!
四、鞭笋火腿炖老鸭
另起油锅,锅烧热后倒入少许油,放入姜片、鸭肉、黄豆酱、料酒翻炒,倒入开水大火炖煮半小时,加入洗净的鞭笋,切好的火腿片,文火炖煮半小时即成。
汤醇味浓,鲜而不腻,且具有养气补虚,理气化痰之功效。一个小时才等来的美味,三五好友,加点低浓度伏特加,直叫人飘飘欲仙
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