不知道菜爸菜妈从哪学来了年轻人的那一套，时不时就给我整一些小惊喜。 昨晚二老一个电话过来，说他们现在在广州。 开始我还以为是玩笑话，结果这两口子拍了一张餐厅取号的照片过来，还真就等我下班开饭了~ 正赶上下班晚高峰，半个小时的路程我硬是在路上折腾了一个钟。 一见面我爸就开始耍嘴皮子——— ＂可别说我们没提前通知你哈，这一趟我们主要是来散心，看你只是顺路。 我妈则一把揽住我，打发我爸叫服务员上菜。 还真别说，这老两口子挑的餐厅挺有特色，属于新派粤菜。 既保留了粤菜的底蕴，还吸收了各色菜路的精华，别具一格。 最吸睛的要属这道 陈皮熏鱼 。 摆盘颇具岭南特色，两条金鱼在圆盘里游动用以装饰，灵气十足。 小碗里的熏鱼偏酸甜口味， 集本帮菜的鲜甜和岭南菜的精细于一身 ，成为了最先光盘的一道菜。 估计因为分量少，所以糖下得重手，一人吃一块，吃到最后还咂摸着回味。 嘴里余留着淡淡的陈皮香氛，磨得整个人心痒难耐，回到家我就忍不住想复刻。 熏鱼是本帮菜的一大招牌，古早时期用柏树枝/荔枝壳/茶叶/大米等烟熏制成，再油炸浸透卤汁食用。 不过现在可要简单很多。 鱼肉省去了烟熏的步骤，简化为＂ 先炸后卤 ＂，与熏鱼同期出现的爆鱼一脉相承。 奈何熏鱼名声在外，现如今除了江南人还保留着＂熏鱼＂＂爆鱼＂叫法上的区分，其他地方都认为熏鱼和爆鱼是同一种。 我在餐厅吃的这一道陈皮熏鱼，就是在熏鱼的基础上，加了一丝粤式风味。 先来看看我的作业。 素色瓷盘托住嫣红的鱼块，再来上一瓣可食用花朵点缀，看起来算不算学得有模有样？ 鱼肉外酥里香，表面染挂的酱汁，泛着清透的红光。 这次的甜度也被我拿捏了！ 比起餐厅的出品，我的方子属于减糖版本，更符合大众口味。 酸和甜的比例控制在1:4，再增加陈皮的用量，使原版风味趋向柔和，整体的香气更富有层次，还添进了几分养生的小心机。 你们过段时间要是吃腻了鱼的做法，也可以转变思路，换成排骨、丸子、鸡胸肉试试。 我拍胸脯和大家保证，好吃得不要不要撒！ 市价便宜的草鱼常被拿来做这道料理，改头换面后，在售价上可以翻上几番。 不过咱在家做，只管选自己喜欢的鱼来做。 马鲛鱼、鲳鱼、鲫鱼、鳜鱼、鲤鱼、青鱼等，都和这道菜的风味十分契合。 在江南人看来，熏鱼是家常必备的下饭菜，冷吃热吃都让人爱不释口。 待客时可做开胃凉碟，吃早餐时可作为面条浇头，午后还可作为解馋的小零食。 所以你们一次尽可以多做一些放冰箱，想吃的时候复热蘸酱即可，而且熏鱼的酱汁经冷藏过后，更容易挂汁，风味尤佳！ - 陈皮熏鱼 - [ 食材 ] 腌鱼：草鱼1条（3-4斤） 香葱1根 姜丝适量 米酒1大勺 土豆淀粉1-2大勺 酱汁：清水300ml 生抽3大勺 蚝油2大勺 冰糖2大勺 红糖1大勺 香醋1大勺 蜂蜜1大勺 陈皮3瓣 香叶3片 八角1个 姜片5片 可选：花雕2大勺（增香） 红曲米1大勺（增色） 1大勺 1 table spoon 15ml 1小勺 1 tea spoon 5ml [ 食谱 ] 1.宰杀好的草鱼切成2cm鱼块，沿鱼龙骨一劈为二，血污和黑膜冲洗干净 2.鱼块加入葱段、姜丝、少许料酒、盐拌匀，腌渍10分钟以上去腥，腥味较重的鱼可延长腌渍时间 3.纱布袋放入切丝的陈皮、花椒、香叶、八角、红曲米绑紧，洗净沥干待用 4.小锅加入香料包、清水煮10分钟，捞起香料包 加入3大勺生抽、2大勺蚝油、3大勺冰糖、1大勺红糖、2大勺花雕小火慢熬，熬至糖融化，酱汁浓稠，加入1大勺香醋、1大勺蜂蜜拌匀，晾凉待用 5.腌渍好的鱼块捡出香料，加1-2大勺土豆淀粉拌匀，油炸时锁住肉汁，表皮更脆 6.起油锅烧至八成热（170-180 ），轻轻放入鱼块，炸至表面脆硬呈金黄色，捞出沥干油分 7.趁热气逐条浸入冷透的酱汁中，待酱汁均匀地裹在鱼块上，即可取出装盘，撒点柠檬皮屑，提香 当当当当，第一口熏鱼新鲜出炉，啊——当然是粉丝先吃呀！ 鱼肉被炸得酥酥香香的，一咬下去，嘴里一阵噼里啪啦，瞬而却陷入了鱼肉的嫩甜。 附着在鱼皮表面的酱汁，和鱼肉完美适配，简直又是另一重美味加持！ 舌面一压，甜味挑逗着味蕾，一下又一下地，让人吃完一块，又忍不住赶紧张嘴去接下一块 照着菜爸菜妈的吩咐，今天我可算把这道菜一五一十地教给你们了 等今晚下班，我还要再做一次，让二老吃过之后，来评价评价！ 随着年龄增长，愈发珍惜和父母相处的时光。 他们会因为一句随口＂想家了＂，就连夜订票出现在你的面前，还装出不经意的模样； 只要有他们在，我就一直是那个幸福的＂小孩＂
做扣肉时，猪肉焯水还是油炸？弄错了难怪不好吃，正确方法教给你做扣肉时，猪肉焯水还是油炸？弄错了难怪不好吃，正确方法教给你梅菜扣肉很多人都喜欢吃，尤其是作为食肉动物中的一员，吃饭时盛上一大碗米饭，再配上一碗肥而不腻香气扑鼻的扣肉，那味道别提多买到的猪肉不新鲜？牢记这4招，肉贩子再也不敢坑你猪肉，很多人都很喜欢吃，不仅有营养，而且做起来也很简单。它可以和任何菜搭配，稍微一炒，几分钟后，新鲜的美食就出锅了。不过呢，想要做出一道真正的新鲜美食，除了厨艺比较关键以外，食材本猪肉解冻小妙招，别再放水里泡了，3个实用新点子，猪肉简单解冻猪肉是我们日常生活中都少不了的一道肉类，所以很多人家都会在趁着猪肉便宜的时候，多买一些囤在家里的冰箱中，这样在吃的时候，就可以随时吃到新鲜好吃的猪肉了。但是同样猪肉吃多了之后，在冰猪肉放酱油里泡2天，比卤肉香，比腌腊肉简单，最适合冬天做每年到了这个时候，四川，湖南，广东等南方地区，几乎家家都要腌制腊肉，处处都是腊肉飘香。而对于我们北方人来说，晶莹剔透的腊肉也在每年这个时候，成了勾起我们馋虫的美味。但是，腊肉腌制的做猪肉馅水饺，牢记3放2不放，肉馅鲜嫩多汁，不腥也不柴做猪肉馅水饺，牢记3放2不放，肉馅鲜嫩多汁，不腥也不柴。亲爱的好朋友们，大家好，我是大厨江一舟，今天又到了，给大家分享美食的时刻了，你们准备好了吗？甭管您做的猪肉馅水饺，是白菜猪肉解冻鱼，直接用水泡是错的，2个解冻技巧教给你，解冻快速还新鲜解冻鱼，直接用水泡是错的，2个解冻技巧教给你，解冻快速还新鲜相信朋友们家里的冰箱，肯定是塞得满满当当的，什么东西都有。毕竟在现代人看来，冰箱是无所不能的，不少人比如说我，到冬天就喜面疙瘩最简单的做法，用一个塑料瓶，5分钟做一大盘，营养又解馋国以民为本，民以食为天，各位老饕大家好！冬天到了，要多吃面，因为能给身体提供能量。今天我要带大家做个面疙瘩汤，主要是由西红柿青菜搭配面粉等制作而成的，含有丰富的蛋白质维生素碳水化合冬天，河南人最爱吃这4道热菜，简单好吃又实惠，天天吃都吃不腻冬天，河南人最爱吃这4道热菜，简单好吃又实惠，天天吃都吃不腻。亲爱的好朋友们，大家好，我是大厨江一舟，今天又到了，给大家分享美食的时刻了，你们准备好了吗？冬天很多食材价格上涨，而且6道适合冬天喝的营养汤，坚持每天喝一碗，驱寒暖胃，一周不重样大家好，我是大磊，又到了分享美食的时间。有一句老话这样说的冬天一碗汤，不用医生开药方。在寒冷的冬天，下班回家之后，也只有一碗热汤能够温暖身心。要知道羊肉汤牛肉汤在冬天是大补的，喝多冬天萝卜这样吃才叫过瘾，加一块豆腐，开胃又下饭，比吃肉还香国以民为本，民以食为天，各位老饕大家好！豆腐是一年四季都能吃到的食材，豆腐的口感细腻，营养丰富，是中华美食四大发明之一！青萝卜也是大众所喜爱的美食之一，明代医药学家李时珍曾这样赞赏秋冬季旺销菜，酒楼餐厅必备黄贡椒炒脆肚原料鲜猪肚1个（重约500克），鲜黄辣椒200克，桶装碱水100克，姜片蒜片葱白段各5克。调料盐3克，生抽5克，香油2克，花生油1千克（实耗50克）。制作1将猪肚洗净，