葱花饼怎么做才更暄软？

　　大家好，我是丹姐。今天给大家分享一个发面葱花饼的做法。这个葱花饼非常简单，不用揉面，不用擀面，筷子搅一搅，早餐15分钟解决，凉了也不会硬！我会详细的讲解，如果有问题可以在下面留言，谢谢大家！
　　【用料】
　　面粉：500克
　　酵母：5克
　　白糖：5克
　　温水：350毫升
　　小葱：几根
　　盐： 1勺
　　【步骤】
　　1.在碗中加入面粉、酵母、白糖（促进发酵）。分次加入37度左右的温水，边加边搅拌。最后搅拌成粘稠的面糊。
　　2.盖上保鲜膜醒发至2倍大或放冰箱冷藏发酵一晚。醒发好的面团取出排气。放入葱花、盐搅拌均匀。
　　3.面板和手上抹油，把搅拌好的面糊放在面板上整理成长条。分成大小均匀的面剂，盖上保鲜膜松弛5分钟。
　　4.平底锅刷少许油把松弛好的饼皮放在锅内按扁，全程小火，盖上锅盖烙2分钟，烙至一面金黄后翻面，全程不断翻面，保持小火防止烙糊。烙至两面金黄即可出锅。
　　这样做出来的葱花饼非常的蓬松柔软，凉了也不硬，单独吃或者卷东西吃都很好，喜欢的就赶紧试试吧！
　　喜欢的就关注我吧，会定期更新美食哦，谢谢大家，拜拜，下次见！
　　葱花饼一直都是我的最爱，每次回家都要吃妈妈做的葱花饼，外焦里嫩，暄软可口，又香又软又好吃，想要葱花饼更暄软，和面非常重要，面粉和水的比例要掌握好，烙制火候要掌握好等，好想吃妈妈烙的葱花饼。
　　我们小的时候，家里穷没什么零食吃，能吃上油条或者葱油饼就能高兴半天，我妈妈做的葱油可是非常的好吃，吃过的人都夸好，现在也是，每次回家妈妈都会做葱油饼给我们吃，我也是跟着妈妈学的，现在做出来的葱油饼也很好吃，孩子们都喜欢吃，下面就来分享一下葱花饼怎么做才更暄软。
　　一、葱花饼暄软小技巧
　　1、想要葱花饼做出来暄软，和面很重要，要用半烫面的方式和面，和面的种类有很多，半烫面、全烫面、温水和面、凉水和面等，但是想要做出来的葱花饼暄软，就要用半烫面的方式和面，一半开水，一半凉水和面，这样烙出来的葱花饼才暄软。
　　2、面粉和水的比例要掌握好，面粉和水的比例一般是100：60，也就是100克面粉放60克水，要比平时做馒头放的水多一点，这样水分充足，烙出来的葱花饼才暄软。
　　3、葱花饼又分为死面和发面两种，死面不用长时间醒面，醒发好后不能长时间揉面，如果是发面，面就一定要醒发好，醒发好后要多揉一会面，这样烙出来的饼才暄软。
　　4、葱花饼想要暄软，烙饼时的火候要掌握好，要用中小火烙制，火候过大饼中的水分就会快速蒸发掉，饼就会发硬，烙制的时间也不能太长，也会使饼发硬。
　　二、葱花饼制作步骤
　　1、准备食材：面粉500克、开水150克、凉水150克、盐、十三香、油、葱
　　2、盆里加入面粉，用筷子把面粉分成两半，一般用开水烫面，边加入边搅拌，搅拌成絮状，另一半用凉水和面，边加入边搅拌，搅拌成絮状，再把两种面絮混合均匀，揉成面团，盖上盖子，醒发半个小时，使面和水充分融合。
　　3、葱洗干净切成葱花，家里有猪油的，可以用猪油来做葱花饼，做出来会更香，没有就要制作油酥，碗里加入一点面粉，加入一点盐和十三香，锅里烧油，油烧热加入面粉中，搅拌均匀油酥就制作好了。
　　4、面粉醒发好后，把面团放在案板上，撒上干面粉防粘，稍微揉一下，用擀面装擀成薄一点的大饼，均匀的抹上油酥，再均匀地撒上一层葱花，用一头卷起，卷好后再分成大小均匀的小剂子。
　　5、把小剂子两头捏紧，一边拉伸一边卷起，最后把两头捏紧按扁，擀成薄饼，擀的时候两面都擀一下，平底锅刷油，把饼放进去，用中小火烙制，烙制一面金黄翻面，烙制两面金黄就可以出锅了，外焦里嫩，喧软好吃。
　　总结：葱花饼就做好了，是不是很简单，关键是外焦里嫩，喧软好吃，葱香味浓郁，我家小孩都很喜欢吃我烙的葱花饼，只要掌握好上面的技巧，做出来的葱花饼喧软好吃，外焦里嫩，喜欢吃葱花饼的都可以试试。
　　感谢大家的阅读和点赞，大家有什么问题可以给我留言哦，祝大家生活愉快，事事顺心，期待和您一起交流学习。
　　葱花饼怎么做才更暄软？
　　大家好，我是小董，我的回答是：
　　平时我们在吃早餐时，如果家里煮上一锅粥，一般要做一些饼来配着吃。不少朋友都会去那些饼铺中购买，要说味道不错的饼，那必须少不了葱花饼，香软可口的饼子，再加上上面喷香的葱花，不光是早餐吃很适合，就是当做主食也是个不错的选择。很多商家正是抓住了大家的胃口，所以葱花饼店铺也开了很多，吸引来了不少顾客。
　　小董朋友之前也正是看到了这个商机，再加上自己平时也在家烙饼子吃。所以就在小区附近开了一家饼子铺，专门主打葱花饼，可是做了之后才发现，在家那种家常做法，做出来的葱花饼太过普通，不少顾客吃过了之后，表示饼子比较硬，没有办法最后只能请一个熟人老师傅指点，最后在他的指导下才知道，主要是自己对于面的把握不够清晰，所以导致饼的味道不太好。——【葱花饼之＂十万个为什么＂】——
　　1.制作葱花饼的面怎么处理？
　　答：葱花饼要保证口感比较松软，所以我们要用中筋粉比较合适，我们将面粉准备好之后，再将盆中加入食盐，以及少量酵母粉，加水时要记得用温水，我们需要一边加水，同时不停搅拌，为了让面团发酵时不产生酸味，需要加入一些食用碱。当我们将面粉搅拌成糊状之后，就可以用手开始搅拌揉搓，揉搓时力度大一些，保证将面团定型。只要面团成型且较为光滑后，我们给面团上盖一个薄膜，进行醒面过程。
　　2.醒好的面团怎么处理？
　　答：我们将面板上撒一些干面粉，然后在将做好的面团放在上面，然后用擀面杖将面团给擀成厚度比较合适的饼状。再然后我们将面饼上刷一层菜油，然后在上面撒上葱花，调料我们不需要加入过多，一般只需要加入一些椒盐就可以。处理好之后，我们将面饼卷起一个桶状，然后切成一个个小剂子。我们将剂子再次按压成饼状，然后再次盖上保鲜膜，一般需要发半个小时。
　　3.烙葱花饼的过程要求？
　　答：我们将剂子给发好之后，先将平底锅中烧热，然后倒入一些食用油，涂抹均匀之后将饼摊在锅中。先开成小火煎两分钟左右，然后再翻一下面。这样可以保证面饼的两端能够提前充分受热不会很快焦糊，之后盖上锅盖焖煎，大约经过五分钟后翻面，最后再煎五六分钟，只要葱花饼的两面金黄香脆之后，我们就可以出锅了。 【葱花饼小贴士】:
　　1.为了口感的松软不硌牙，葱花饼制作最好用中筋面。
　　2.葱花饼的面团最好醒面两次，这样可以保证面团制作出来的饼口感更佳。
　　3. 葱花饼起锅的调料中，撒入椒盐口味会好一些,其他的调料不要过多加入。
　　大家对于家常版的葱花饼有什么好的方法和建议呢？欢迎大家在评论区留言讨论，感谢大家的关注与支持！
　　葱花饼是一种由面粉和小葱为主要食材的中国煎饼。烹饪简单，味道鲜美，将香葱切碎与盐，油拌匀，面剂按扁，擀成薄片，加上葱油，卷起，由两头拧挤起来，用手按扁，擀薄，刷油，平锅烙熟即可，平时我们在外面买的葱油饼没有自己在家做的宣软，所以喜欢吃比油条还宣软的朋友可以自己在家做葱油饼。　　宣软葱油饼
　　1、首先准备一个大碗，碗中放入300克的普通面粉，加入2克食盐、3克酵母粉、170毫升温水，一边加水一边搅拌。
　　2、将面粉搅拌成絮状以后，再用手充分的揉一下，揉成软硬适中的光滑面团。
　　3、面板上撒上少许的干面粉，把揉好的面团放在面板上，用擀面杖将面团直接擀成长方形的薄饼。
　　4、在擀好的面饼上均匀的刷上一层熟油，再均匀的撒上一层葱花（喜欢吃葱的可以多放一点），再均匀的撒上一层椒盐。
　　5、撒均匀以后，把面饼从一边卷起，卷成筒装以后上面撒上一层干面粉，切成若干个大小均匀的剂子。
　　6、把剂子整理一下，整理成圆形以后再撒上少许的干面粉，用手轻轻的按压剂子，把剂子压成饼状，盖上保鲜膜饧发半个小时。
　　7、半个小时以后饼胚饧发好了，电饼铛预热，锅热之后倒入少许食用油，涂抹均匀以后放入饧发好的饼胚。
　　8、放入饼胚以后开小火煎2分钟，2分钟以后将饼胚翻一下面，盖上锅盖焖2分钟，2分钟以后打开盖子，反复翻面煎至两面金黄熟透以后出锅。
　　葱花饼怎么做才能更暄软，其实这个问题是每个喜欢吃烙饼的人都曾经遇到过的问题，葱花饼做法和烙饼差不多，多的就是葱花了。但这些都不是问题的关键，问题的关键就在于如何才能让葱花饼烙出来的饼更加暄软。
　　其实根据我个人烙饼的经验来判断的话，要让烙出来的饼更加的暄软并不是一件很难的事情，如果你烙出来的饼吃起来比较硬，不软不暄其实是没有掌握一个小窍门或者说是小技巧。
　　下面我就把自己制作葱花饼的一个小窍门分享给读者朋友。
　　葱花饼之所以能够做到软暄，真正关键的环节就是和面。掌握了和面的技巧，葱花饼软暄的办法也自然的掌握了。
　　烙饼的面一定要软，这是第一个需要注意的关键点，只有烙饼的面做到足够的软，才能为后面烙出暄软的葱花饼打下了一个坚实的基础。
　　其次，在烙饼之前的和面环节上还需要注意一个很关键的问题，那就是在明确了和软面的前提之后一定要用温水和面。这一点至关重要。和面的温水水温在35度-45度为最佳。怎样判断和和面水的温度呢？
　　一般我们以手触摸水时，略感烫手为最佳，水温太低达不到温水和面的效果，水温太高，超过了手的耐受极限，根本就没办法和面。
　　那么面和到多软为好，如何判断呢？和好的面团拿在手里，能够自行不断拉长、下垂，却不断裂为最好。
　　面和好了之后就进入了正式烙饼的阶段了，接下来我就讲讲如何烙葱花饼。
　　准备面粉、食盐、大葱、十三香。
　　取一个大碗或者准备一个小不锈钢盆，在碗里或者盆里加入准备好的面粉，加入一点点食盐，搅拌均匀后倒入适量的热温水和面，一边加水一边搅拌面粉，把它搅成面絮以后，再揉成光滑的面团。为了让面团更软滑，可以稍微多加一些水。
　　把揉好的面团取出，放在面板上面揉成长条，再用刀把它切成或者用手揪成几个大小均匀的小剂子，取一个小剂子把它搓成长条，搓好之后用手把它按扁。
　　取一个大碗或者准备一个小不锈钢盆，在碗里或者盆里加入准备好的面粉，加入一点点食盐，搅拌均匀后倒入适量的热温水和面，一边加水一边搅拌面粉，把它搅成面絮以后，再揉成光滑的面团。为了让面团更软滑，可以稍微多加一些水。把揉好的面团取出，放在面板上面揉成长条，再用刀把它切成或者用手揪成几个大小均匀的剂子，取一个剂子把它搓成长条，搓好之后用手把它按扁。取一个盆或者大碗，在里面刷上一层油，把压好的面饼放在里面，在饼的上面刷上一层油，盖上一层保鲜膜，让它饧发一个小时，这时把大葱切成小一点葱花，切好之后放在盘子里面。这个过程其实就是一个醒面的过程。醒面一个小时左右，取出发好的面饼放在面板上，用擀面杖把它擀成长方形的薄饼，在上面撒上一层葱花，撒一点十三香，食盐，再把它折起来以后，从一头把它卷起来按扁。电饼铛预热以后里面刷上一层油，把做好的饼坯放在电饼铛里面，用中、大火给它烙制两分钟，之后翻一下面，再烙三分钟左右，就可以取出装盘开吃了。要记住，用温水和面不是发面，这两个概念一定要搞清楚，另外总结一下先，葱花饼软暄的窍门就是温水和面，尽量将面和的软一些。
　　感谢邀请。我是铲子爱厨房，一个爱分享的美食博主。 葱花饼怎么做才更暄软？我的回答是: 作为一个北方人，免不了的每天与面食打交道，我经常给家里人做葱花饼吃，想要做出非常暄软的葱花饼，一定要用发面的，而且和的面一定要软，里面的水分多，这样做出来的葱花饼就比较软嫩。在烙制葱花饼的时候一定要盖住盖子去烙，保持小火慢慢烙，这样才能保证里面的水分不流失，把水分锁住了，烙出来的饼就会软。
　　接下来就详细说一下制作好吃葱花饼的具体制作方法，希望对你有所帮助。
　　––【食材准备】––
　　面粉500克，酵母粉5克，小葱2棵，盐2克。
　　––【开始制作】––
　　①先把酵母粉放入30度的温水中，用筷子搅拌均匀充分融化开，然后倒入面粉中搅拌均匀。
　　②再往面粉里分少量多次的加入20度左右的温开水，边倒边搅拌成絮状，搅拌成絮状以后不要停止加水，继续放水直到水和面和的比较稀了就可以停止。
　　③再拿小葱的葱绿部分，切成葱花，放入面团中搅拌均匀，加入盐，盖上保鲜膜放在温暖的地方，醒发至两倍大。
　　④里面发现有很多的小气孔的时候就可以把保鲜膜取开，然后用筷子搅拌一下排排气。
　　⑤平底锅里面倒入少许植物油，刷均匀以后把面糊倒入平底锅中，盖上盖子开小火慢慢烙制。
　　⑥一面煎至金黄色，就给它翻一下面，翻过来再煎另一面，另一面也煎到金黄以后就可以掀盖出锅，切出自己想要的形状，摆盘就可以食用了。这样一个又松又软的葱花饼就完成啦。
　　烹饪小提示:
　　⑴想要做的暄软一定要多加水去和面，做这个葱花饼的过程全程手不沾面，多放一些水不用担心，搅拌均匀了以后直接倒入锅里煎就可以。
　　⑵葱花只需要用葱绿的部分切的细一些，直接放入面糊中搅拌均匀再煎就可以啦，不需要葱白的部分，那样很容易把面扎破。
　　⑶在烙葱花饼的时候一定要盖上盖子，盖盖子的目的是为了锁住饼里面的水分不流失，等两面都煎熟了以后可以掀开盖子再煎一下，这样外面的一层比较容易起酥皮更好吃。
　　⑷在烙饼的时候一定要保持小火去烙，否则外面一层很容易烙糊，用的锅一定要厚一些，这样才能均匀受热。
　　以上就是制作葱花饼的具体流程以及注意事项，按照上面的方法肯定能做出又松又软的葱花饼，吃起来非常美味，喜欢的赶紧去做来试一下吧。这里是铲子爱厨房，我是球球妈，一个爱分享的美食博主，每天都会在头条分享美食的制作方法，喜欢我的原创作品，记得点赞，关注和转发哦 ，您的支持是我最大的动力，感谢您的观看！
　　大家好我是老王，葱花饼怎么做更加选软好吃？我的回答是掌握好两点选软又好吃，第一加入适量的猪油，第二响边水和面。
　　葱花饼是大家非常喜欢的家常美食，以其酥脆的外表，松软的内部结构深受人们的喜爱。葱花饼首先要选择面粉，富强粉是最好的选择，不要选择高筋粉或者雪花粉，富强粉筋度适中，做出的葱花饼软硬合适。 家常版葱花饼大家要急火快烙这样可以让饼的水分流失更少，更松软。如果用家用电饼铛需要上下盖住烙制，如果用平底锅烙饼时最好盖盖子。下面我就和大家分享一下家常版做法吧。老王美食坊，日常美食传播者。用通俗易懂的语言解答您再美食上的困惑，悟空问答是你我相识的桥梁。天雨虽宽，不润无根之草。问答无边，期待有缘之人。希望我认真的回答可以让您满意和关注。
　　===【五香葱花饼】===
　　【准备食材】： 富强粉，葱花，五香粉，盐，色拉油，猪油。
　　【制作方法】：
　　（1）锅中加入清水，烧至出现响声即可，这个就是响边水，有的人用开水烫一半的面在和面比较麻烦，这个直接用一种水和面就可以了。和面时不要多度揉至容易起筋。再加入猪油或者少许色拉油揉至完全融合。饧面30分钟。（小贴士，响边水也比较热和面时用擀面棍搅拌避免烫手）
　　（2）饧好的面团分成小面团，擀成薄片再面饼上刷上色拉油，撒上葱花，盐，五香粉，把面皮卷起来堆成一堆松弛10分钟，电饼铛预热倒入色拉油，把松弛好的小面团擀薄，厚度再0.5厘米左右，放入电饼铛中烙至两面金黄即可。（小贴士，葱花饼越薄越好吃，大家千万别擀的太厚，电饼铛要上下火都开，烙饼时不要经常打开电饼铛，容易让水分流失。）
　　【家常烙饼注意要点】 ①为什么我做的葱花饼又硬又难吃，掌握好两点，用足够热的水吧面粉中面筋烫熟，这样就不会有面筋，烙饼硬的原因就是面揉出面筋了。面粉中加入适当的油脂能使葱花饼凉了也不会硬。②葱花饼虽然要擀薄但是也不能太薄，把葱花擀漏出来容易烙糊葱花影响美观，葱花切得要细一点不能切太粗。葱花，盐，五香粉不能撒在一堆，再面皮上撒均匀。
　　【总结】: 葱花饼按照以上的方法制作外表酥脆，内部柔软非常好吃，再也不会出现咬不动，较硬的葱花饼了，喜欢就试做一次吧。以上就是我的回答。我是踏踏实实做事，老老实实做人的老王，一个爱做饭爱烘焙的老王。看了我的回答希望对您有所帮助。喜欢烘焙和做饭的朋友可以关注我，很多烘焙视频教程等你来看。如有问题可以在下方留言交流。老王美食坊，日常美食传播者。
　　葱花饼，一道非常家常的主食。因其葱香浓郁，口感暄软，大人孩子都喜欢吃。大家好，我是原来，葱花饼怎么做才更暄软？我的回答是：做葱花饼要做成发面的，同时葱花饼的加水量要大，通常100克面粉的加水量为65-70克水。
　　用心做好每一篇问答，让您看完每篇问答都有所收获；认真做好每一道菜，让每道菜给你带来无限惊喜。我是原来，一个爱好美食的美食博主。想学更多美食的做法和技巧，请点击红色+号，关注我。
　　【葱花饼】
　　【原料】面粉300克、发酵粉5克、温水200克、葱花适量、盐适量
　　【开始制作】
　　1. 5克发酵粉用200克温水化开（在这里用了5克发酵粉，是因为现在是冬天，天冷，发酵粉用量大一些，有助于发酵快一些，用温水也利于面团发酵，发酵粉用水提前化开有利于提高酵母的活性，如果是春、夏、秋季，一般100克面粉用1克发酵粉就可以）
　　2. 酵母水倒入面粉里和成面团，然后盖上盖子，放温暖的地方醒发
　　3.醒发大约40分钟就好了（醒发时间也不是固定的，环境的温度高低，影响发酵时间的长短，温度高一些，发酵时间就会低于40分钟，温度低一些，发酵时间可能需要1个小时，甚至更长时间）
　　4.把面团揉揉，排气，然后擀成大圆片，大面片上面均匀抹上油，撒上葱花，撒上盐（由于面团比较软，再揉的过程中可以撒上一些干面粉，这样就不会粘到案板上，关于盐撒多少合适，很简单的一个判断方法，就是，撒上薄薄一层，用眼睛能看见薄薄的盐，这个量就可以，做出来的饼，咸淡正合适）
　　5.从大圆片的一头开始，卷成条状，分成大小一样的剂子（剂子大小一致，做出来的饼也会大小一样，这样看上去整齐划一，比较好看）
　　6.拿出一个剂子，用手把剂子两头捏紧，然后两头往剂子中间靠拢，把剂子两头捏在一起，捏在一起的这一面朝下，擀成饼状，盖上保鲜膜，醒发10分钟（盖保鲜膜让其醒发10分钟，会让做出来的饼更加的暄软）
　　7.锅里倒少许油，把饼放锅里，中小火进行煎制，煎至两面金黄成熟即可
　　8.所有饼煎完（成品图）
　　——葱花饼技术要点总结——
　　1. 冬天天气冷，温度低，发酵粉用量可以适当多一些，同时水要用温水，这样做，都能缩短发酵时间，减少葱花饼的等待时间。
　　2.葱花饼想要暄软，加水量必须要大，一般100克面粉加水量为65-70克，如果自己的技术娴熟，加水量可以加到75克。
　　3.葱花饼生胚做好后，一定要用保鲜膜或者湿的纱布盖上，醒发10分钟，这样可以让做出来的饼暄软。如果生胚做好后，直接煎，那么先煎的几个葱花饼可能就会不那么暄软，口感上比较硬。
　　4.全程中小火煎制，勤翻面，可以使葱花饼的两面受热均匀，上色也均匀，不能用大火，否则容易把饼煎糊了。
　　5.做出来的葱花饼，如果一次吃不完，可以用保鲜袋装好，放冰箱里冷藏，下次吃的时候，用小火再煎一下，口感依旧暄软，建议尽快食用完，不要放太久，一般放3天是没问题的。
　　我是原来，本问答系本人原创，禁止搬运和抄袭，侵权必究。
　　做葱花饼有2个诀窍，就是和面+和油酥。
　　和面一半用烫水，一半用凉水，这样和出来的面劲道。
　　面擀成饼后为了层层酥软，要涂上油酥卷起来再擀一遍，油酥是热油和面粉的混合，这样的油酥刷在饼皮上，再擀的时候油酥会和饼皮融为一体，即使饼皮被擀破了也不会溢出来，烙出来的饼就是一层一层的。
　　具体制做步骤：
　　一、300g面粉加8克盐，一半用烫水和面，一半用冷水和面。两个面团混合后醒30分钟。
　　二、把面团分成小剂子擀成饼，在上面涂上油酥，撒上葱花。
　　三、把饼卷起来，两头对折再对折成方块。
　　四、把卷好的方块儿再擀成饼。
　　五、锅中放油开小火，把饼煎成两面焦黄即可。