程汝明为毛主席做饭22年，独创毛氏红烧肉，80岁仍记得主席喜好

　　作为毛主席的专职厨师，他在毛主席身边做了22年的菜，饭菜中从未放过一滴酱油，饭后还必须要把菜单销毁。
　　这位厨师叫做程汝明，自从开始为毛主席做饭后，他整整陪伴了毛主席22年。
　　图：毛主席和程汝明
　　程汝明晚年回忆起这些日子，印象最深刻的便是，每年除夕，毛主席脸上的笑容是最多的。
　　那么为什么毛主席的饭菜里从不放酱油？菜单还必须销毁？
　　这里面究竟有什么典故？ 从穷小子到毛主席御用厨师
　　程汝明是毛主席的私人厨师，为他老人家整整做了22年的饭菜，有着＂国宝级烹饪大师＂ 的称号，这也是一生中最让他自豪的事情。
　　图：程汝明
　　程汝明初遇毛主席，还是在1954年毛主席的专列上，那时候毛主席经常要到外地巡视，所以干脆吃住都在专列上。
　　有一天在专列上毛主席和工作人员开会，忙着忙着就过了饭点，毛主席热情地把大家留下来，一起吃午饭。
　　当时列车上的主厨叫做李锡吾，一下子多了这么多人，他自己便忙不过来了，于是便跟铁路局的领导申请，再派一个厨师来帮忙。
　　图：毛主席在专列上工作
　　被派过来帮忙的初始便是程汝明，几次帮忙下来，程汝明便成为了毛主席专列上的固定厨师了。
　　说起来程汝明能做厨师，能够留在毛主席身边，一部分原因来自于他的身世。
　　程汝明出生在山东的一个农村家庭里，作为家里的老大，他不得不早早担起了家里的重担。
　　小的时候家里穷得揭不开锅，又加上战乱，他亲眼看着自己的妹妹被活活饿死了。
　　从那时起，程汝明就在心里默默地发誓，以后一定要找一个能让大家都吃饱饭的工作。
　　程汝明13岁的时候，就在天津惠中饭店做起了学徒，那时候的学徒啥活都需要干，一天下来，程汝明累得倒头就睡。
　　跟他同时期的很多学徒，都因为太累而放弃了，唯有程汝明时间咬牙坚持，希望能跟主厨学上一门手艺。
　　凭借自己吃苦耐劳的精神，主厨很快就注意到了程汝明，并且收他为徒，程汝明也算正式踏进了厨师行业。
　　程汝明的天赋也渐渐显露出来，后来，他先后在天津多家中外名店都工作过，不仅会做中餐，西餐也大受好评。
　　1952年，程汝明在北京铁路专务运输处工作，10月份在北京召开的世界和平理事会亚洲及太平洋区域和平会，程汝明因为会做西餐，被选到到外国专家的专列上负责餐饮工作。
　　在会议期间，外国专家对程汝明的厨艺赞不绝口，甚至询问这里是否有外国厨师。
　　因为程汝明的出色表现，当毛主席的专列上需要人手的时候，领导首先想到的便是程汝明。
　　程汝明与＂毛氏红烧肉＂
　　程汝明来到毛主席的专列后，便虚心询问李锡吾毛主席在饮食上的喜好，程汝明认为这是作为一名厨师最基本的工作，更何况他是为毛主席服务的。
　　程汝明是北方人，尤其擅长面食，这正好又是李锡吾的弱项，毛主席有时候还偏偏喜欢吃面食，所以程汝明在这里便有了用武之地。
　　1956年6月，毛主席乘坐专列来到武汉，看到长江后心情愉悦，提笔写下了《水调歌头·游泳》，其中有一句是这样写的：才饮长江水，又食武昌鱼。
　　图：武汉长江大桥
　　这里的武昌鱼并不是从武汉长江打捞上来的鱼，而是程汝明从长沙带过来的。
　　程汝明把这条鱼烹饪后，毛主席吃了非常高兴，于是把这道菜写到了自己的诗词中。
　　程汝明晚年在回忆时，说起这件事仍是非常的自豪，自己做的菜能被毛主席写进诗里，这是莫大的荣幸与肯定。
　　在程汝明的印象中，毛主席很喜欢吃鱼，尤其是喜欢吃鱼头，程汝明经常变着花样给毛主席做鱼吃。
　　不过也不是每一次做的菜都能得到毛主席的认可，有时候给毛主席做的菜，也会被退回来。
　　大家都知道毛主席喜欢吃红烧肉，可是程汝明第一次给毛主席红烧肉，毛主席只吃了一块，就不再动了。
　　这不免让程汝明有些丧气，红烧肉也是他的拿手菜了，一直以来都很受欢迎，怎么毛主席却不喜欢吃呢？
　　程汝明不知道这道菜是哪里做错了，还端去让李锡吾也尝了尝，李锡吾连夸程汝明的手艺好，不过他也不知道毛主席为何不愿意吃。
　　程汝明不死心，于是多方打听，后来还是专列上的一位服务员告诉了程汝明事情，这位服务员非常了解毛主席。
　　他告诉程汝明，毛主席从来不吃酱油，因为主席小的时候，家里就是开酱油作坊的。
　　那个年代落后，酱油制作完全是靠自然发酵，有一次毛主席来到酱油作坊，无意间看到了酱油缸上飘着一些白白的蛆虫，从这以后，毛主席说什么也不吃酱油了。
　　这个习惯一直陪伴着毛主席，后来新中国成立，工业水平提高了，制作酱油的工艺也不像以前那样简陋，不过已经养成习惯了的毛主席，依然吃不惯加了酱油的菜，一尝就能唱出味道来。
　　不过在程汝明看来，红烧肉这道菜的灵魂就是酱油，但是毛主席不吃，这让他十分苦恼。
　　怎样才能做出毛主席爱吃的红烧肉呢？ 程汝明决定好好研究一下。
　　经过多次实验，程汝明发现可以用糖色来代替酱油的颜色，然后再用盐来中和一下甜味，这样做出来的味道，依然保留了＂色香味俱全＂，看上去非常的鲜亮诱人。
　　图：毛氏红烧肉
　　当这道菜再次端上毛主席的饭桌，这次毛主席居然吃得一块不剩，以后也经常让程汝明给自己做。
　　后来这道菜也被称为＂毛氏红烧肉＂，当然了只有不放酱油的红烧肉，才是最正宗的＂毛氏红烧肉＂。亲自销毁菜单
　　在平时的工作中，程汝明非常细心，慢慢了解了毛主席在口味上的不少小癖好，而且每次都能做到毛主席心坎里，这也是为什么它能在毛主席身边干如此之久。
　　最让程汝明＂抓瞎＂的一次，便是毛主席突发奇想的想要吃＂酪炸＂，也就是炸鲜奶。
　　毛主席在上海吃过这道菜，便记住了这个味道念念不忘了。
　　炸鲜奶制作繁琐需要多道工序，如果没有提前准备的话，一时半会儿很难做出来。
　　而给毛主席做饭，一般都会提前通知下来，厨房烹饪好了直接上桌，不会让毛主席等太久。
　　不过这次毛主席突然想吃，给了程汝明一个措手不及，毛主席很少提要求，所以程汝明虽然有些手忙脚乱，但还是尽可能的满足毛主席的口味，让主席吃上了炸鲜奶。
　　程汝明还记得，自己来到中南海过的第一个除夕夜。
　　程汝明是北方人，所以他理所当然地问毛主席，晚上想吃什么馅的饺子？
　　毛主席说什么馅的都行，但是自己吃不了几个，让他不要做太多了，以免浪费。
　　于是程汝明便做了自己最拿手的三鲜馅水饺，除夕晚上工作人员们吃得很开心，不过毛主席却只吃了一个。
　　这被细心的程汝明看见了，心里不免有些有些沮丧，毛主席吃得也太少了。
　　后来他转念一想，毛主席是南方人，按照南方的习俗，过年是不吃水饺的，而是吃年糕。
　　后来程汝明慢慢地又发现，其实毛主席也不太喜欢吃韭菜，带韭菜的食物，他总是吃得很少。
　　所以在第二年除夕的时候，程汝明特意给毛主席准备了年糕，果然，毛主席一连吃了好几块。
　　还有一道菜，也是程汝明给毛主席做后，毛主席非常爱吃的，那便是葱油饼。
　　有一次程汝明见毛主席因为工作，接连几天胃口都不是很好，于是便做了自己小时候母亲经常给自己做的葱油饼。
　　没想到毛主席胃口大开，不一会儿一小张饼便都吃完了，问程汝明还有吗？
　　程汝明没想到毛主席能喜欢吃，并没有多准备，但是终于见毛主席多吃点了，立即跑回厨房给毛主席做。
　　后来在困难时期，毛主席下令以后不准做肉菜。
　　程汝明也知道毛主席是为了国家考虑，但是毛主席每天工作量如此之大，饮食再跟不上，身体必定是支撑不住。
　　所以程汝明只能偷偷地给毛主席做肉吃，还得不被毛主席发现，比如说这道葱油饼，程汝明把瘦肉切成很小的肉丁夹在里面，用肥肉的油煎葱油饼。
　　毛主席吃完后，夸赞程汝明的手艺越来越好，程汝明听了心虚一笑，幸好毛主席没有发现。
　　不过几次后，毛主席还是发现了，并告诉程汝明，以后不许再做葱油饼了。
　　那个时候，程汝明总是绞尽脑汁的研究菜式，只是为了能让毛主席多吃两口。
　　但是中南海一直有个规定，便是毛主席的菜单，当日必须销毁 。
　　才开始程汝明并不理解，工作了一段时间后，程汝明才明白，这样做是为了毛主席的安全。
　　要是领导人们的饮食习惯被一些敌对分子知晓了，在里面做手脚，得知了国家领导人的饮食习惯，对领导人和国家不利。
　　程汝明顿时感觉自己肩膀上的责任更重了，以后每天做完菜后，都亲自把菜单销毁。
　　而程汝明的家人，只知道他在中南海上班，具体做什么并不知道。
　　直到毛主席去世后，家人们才知道，原来程汝明在中南海，是给毛主席做饭的。
　　毛主席的逝世，让程汝明内心悲痛万分，他为毛主席做了22年的饭，对于程汝明来说，他对毛主席有着更深刻的感情。
　　程汝明回到了专列上工作，后来，邓公又把他请回了中南海，程汝明便继续秉持着初心，为国家领导人们服务。
　　2012年，程老在北京逝世，享年86岁，作为厨师，他的一生也极具精彩。
　　在他退休后，有记者在采访时问他，这一生最大的成就是什么？
　　程老非常满足地表示：自己最自豪的事情，就是为首长做了一辈子的饭菜，都是干净的，安全的。