买的豆角不宜存放太久，当天吃是最有营养的，做之前焯水一下。那么豆角发黄了可以吃吗？豆角发黄了还能吃吗？
　　豆角发黄了可以吃吗
　　豆角发黄了是不可以吃的，因为豆角有黄点一般是因为霜霉病或者是细菌性角斑。在选购豆角时，一般以豆条粗细均匀、色泽鲜艳、透明有光泽、子粒饱满的为佳。
　　豆角怎么焯水
　　长豆角焯水时，把锅里的水烧到滚开时就可以放入豆角了。保持大火，烧开后再煮上5分钟左右就基本上差不多了。
　　由于豆角的粗细、水量及各家火力情况的不同，这个时间也不是固定不变的。最准确的判断方法，是感觉时间差不多的时候，取一根豆角出来咬上一小口，稍嚼几下，感觉没有豆腥味且口感脆爽时，马上出锅捞入冷水中降温。
　　豆角出锅后马上降温，也是让豆角口感脆爽的关键步骤之一。效果最好的就是使用冰水降温，嫌冰水麻烦的就用自来水降温吧。如果用自来水降温的话，做凉拌豆角的时候最好放点蒜泥，防止吃了以后拉肚子。
　　豆角在氽烫后立即泡入冰水里，捞起后存入冰箱1～2小时，豆角的老茎最好在烫过以后再撕除，口感会特别脆脆爽口，这些可都是厨界大师秘不外传的诀窍哟！
　　另外，还可以将做好的凉拌豆角放入冰箱冷藏30分钟再食用，味道更佳！
　　茄子豆角的做法
　　1、茄子洗净切成长条状，用清水浸泡片刻后捞出备用。
　　2、豆角洗净摘掉老筋切成长段，干辣椒切小段、大蒜拍破切碎。
　　3、锅中倒入适量油，油温7成热后下茄子炸软后捞出控油。
　　4、豆角下油锅炸至表皮起皱后捞出控油。
　　5、炒锅留少许底油，放入蒜末和干辣椒爆香，放入茄子和豆角翻炒。
　　6、加入生抽、蚝油和少许清水翻炒均匀，盖上锅盖焖煮一会，待汤汁收浓即可。

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