茶叶蛋怎么煮蛋壳硬？茶叶蛋怎么煮不会破？
煮茶叶蛋是有一些技巧的，蛋壳不要完全破碎，但要有一点纹路，方便更好的入味。那么茶叶蛋怎么煮蛋壳硬？茶叶蛋怎么煮不会破？茶叶蛋怎么煮蛋壳硬
1鸡蛋洗净、放入锅中，水一定要没过鸡蛋，中火煮鸡蛋（因为大火容易让鸡蛋裂开）。水开后，立刻调成小火继续煮2分钟，然后关火焖23分钟。（不能煮太久，否则鸡蛋就老了）
2焖好后把热水倒掉，蛋倒出来，用冷水冲鸡蛋。
3冲至手能忍受鸡蛋温度了立刻开始敲鸡蛋，这是嫩的关键。俗语说趁热打铁，这敲蛋也是同理啊
4重新加水后，加入调料
5大火煮开后调成中火，翻动下鸡蛋，加入鸡精，然后小火煮15分钟。
6开盖翻动一下鸡蛋，下面的鸡蛋翻转到上面，让鸡蛋可以均匀入味，翻好以后继续小火煮15分钟，关火。
7茶叶蛋是浸得越久越入味，所以可以放到冰箱里慢慢吃，吃的时候再煮开一下就可以了。这茶叶蛋是有甜味的，南方人的口味。要是不喜甜味的，糖可少放或不放。
茶叶蛋怎么煮不会破
1、准备好鸡蛋几只。茶叶、盐、五香粉，有条件的话，可用桂皮、花椒和茴香替代五香粉。
2、先将鸡蛋放锅中，倒入清水，以水刚漫过鸡蛋为较适宜。盖上锅盖置炉火中烧到水冒小泡，关火约35分钟，然后再开火烧，这时将水烧开后继续烧23分钟，再关火。
3、将鸡蛋拿出，此时的鸡蛋是蛋白已经凝结，蛋黄仍是流质，用筷子或汤匙将蛋壳轻轻敲碎，至壳身大致都有破损为止。注意：蛋壳不用脱离鸡蛋！
4、再将佐料和敲碎的蛋放回锅中，再次将水烧开后继续烧12分钟。烧好的茶叶蛋可以泡在汁里，如果耐得住馋，最好第二天再吃，汁水才比较入味。
煮茶叶蛋的技巧
1、不能煮太久
蛋第一次煮时，不要煮太熟，煮沸五分钟左右，因为加入茶叶及调味料后，还要再煮一段时间使它入味，煮太久蛋太硬并不好吃。
2、加盐的作用
煮鸡蛋时加入盐可以使有裂缝鸡蛋的蛋液不会溢出，这样茶叶蛋会煮得十分完整。
3、放凉后如何加热
由于鸡蛋的特殊性，放凉后不能直接用微波炉加热，所以想热吃比较费事，这时我们只需要一杯热开水，把鸡蛋放入杯中浸泡45分钟即可，或是将汤汁烧开，熄火后再将蛋放入浸泡即可。
4、要轻敲一下鸡蛋
煮鸡蛋前，先要用勺子轻轻敲打鸡蛋，轻敲鸡蛋的目的在于，使每个蛋都有裂缝时，这样烹煮时容易入味，熬煮时间也不用太久。
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