卤制猪肉、牛肉的配方

　　家里面来客人了难免就会出去买点小菜什么回家，特别是卤牛肉还有猪肉那都是必买的了，外面卖的卤肉还真是不便宜的，都快上百的了。每次去外面买一次都有点心疼的，还是在家做比较实惠，卤好的肉价格能翻一倍了。
　　前一段跟一位老师傅要了配方，回家卤了一次还不错，一个牛肉的一个是猪肉的，不过基本的大料都差不多，但是配方稍有不一样，喜欢吃的朋友可以尝试着做一下看。
　　珍藏40年的猪肉、牛肉卤制配方，卤好价格翻一倍，简单易学来试试
　　猪瘦肉卤制
　　配方：瘦肉1000克，酱油半碗，五香1小把，冰糖1小把，大葱1根，盐1小勺，鸡精1小勺，姜6片，水适量，干辣椒3颗，油1大勺
　　做法步骤：
　　（1）准备好大料配料，花椒可以捣碎会更加的入味。
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　　（2）把肉洗干净准备好；
　　（3）油烧香导入五香、干辣椒炒香；
　　（4）倒入捣好的花椒粒炒出香味；
　　（5）葱切两节、酱油倒入锅中炒香；
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　　（6）注入净水烧出香味（烧开中火多煮一会）
　　（7）放入猪瘦肉煮香即可（煮好后如果可以在卤汁中浸泡一晚味道更佳）。
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　　营养价值：
　　猪肉味甘咸、性平，入脾、胃、肾经；补肾养血，滋阴润燥；主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。
　　牛肉卤制
　　配方：牛腱子2大块，食盐1小勺，冰糖30克，葱4根，姜2小块，蒜4瓣，八角10克，花椒10克，桂皮10克，料酒2小勺，老抽200毫升，草果10克，陈皮10克，茴香籽10克，香叶10克，豆蔻10克，高汤适量，植物油3小勺，丁香7克
　　做法步骤：
　　（1）五香料（八角、草果、桂皮、陈皮、丁香、小茴香、香叶、花椒、豆蔻各10克）用水洗一下，装入布袋，将袋口扎紧，备用料包；
　　（2）锅里放油，烧热，爆香葱段，姜片，蒜瓣，淋料酒后，加入老抽，冰糖，盐，高汤煮滚；
　　（3）将五香卤包放入，小火煮2030分钟左右，使卤包的香味溶入汤里，将香葱段，姜片，蒜瓣捞出不要，就是卤汤了；
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　　（4）牛腱先用清水煮10分钟，去除血水后，冲干净泡沫；
　　（5）牛腱放入锅中，加入开水使其没过牛腱，加葱，姜，料酒煮20分钟至熟；
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　　（6）捞出牛腱放入卤汤中，煮开后，小火煮约2030分钟，熄火浸泡至汤汁稍凉时，捞出，切片。
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　　营养价值：
　　1。、牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；
　　2。、牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用；