豆腐脑技术配方
1豆腐脑制作:十斤熟豆浆加十克葡萄糖酸内酯,先把内酯用少许凉水化开后倒入保温桶中,再把刚煮好的热豆浆快速均匀的倒入桶内,无需搅拌,盖好盖子十分钟后即可。
2卤料制作:水500克,骨头汤500克(也可用添加剂代替),猪油10克,酱油20克,盐12克,味精5克,鸡精10克,水发木耳50克切丁,水发香菇50克切丁,水发黄花菜50克切段,五香豆腐干50克切丁。先把豆腐干和香菇加油炒香,再把所有原料放入锅里,开锅后加50克玉米淀粉勾芡,最后甩一个鸡蛋花即可。
3小料:芝麻酱加水调汁,豆腐乳加水调汁,蒜泥加水调汁,韭菜花酱,榨菜末,香菜末。根据个人口味适量加入。
此配方是无添加剂的配方,想要商用,想要口味更好的,可以联系小编,可以发给你应该使用的添加剂,小编也不建议大家使用添加剂。
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