超详细的馄饨做法，不信你学不会

　　馆友“wyk1014”：
　　您好！您的馆藏文章“超详细的馄饨做法，不信你学不会”深受广大馆友的喜爱，于2016年11月3日进入“阅览室”频道的“生活”下“美食”类别的精华区。360doc代表全体馆友感谢您的辛勤劳动和慷慨分享！
　　配料
　　猪肉（250g（肥瘦3：7））
　　虾皮1（适量）
　　老姜（一小块）
　　香葱（23根）
　　海苔（或紫菜）（适量）
　　虾皮2（少许）
　　自制虾油（A）（少许）
　　料酒（A）（5ml）
　　生抽（A）（15ml）
　　蚝油（A）（5ml）
　　黑胡椒（A）（适量）
　　盐（A）（适量）
　　糖（A）（2g）
　　清水（A）（35g左右）
　　浓缩鸡汁（B）（少许）
　　麻油（B）（几滴）
　　步骤
　　1：
　　准备好肉，葱姜。肉洗净，沥干水分后，将肥瘦分开，放在冰箱冷冻30分钟左右；
　　2：
　　取出已经冻的发硬的肉，分别将肥瘦肉先切片；
　　3：
　　再将其切条；
　　4：
　　最后切丁。步骤图里，我用瘦肉做的示范；
　　5：
　　将切碎的姜末加入瘦肉中，剁成肉泥；
　　6：
　　剁好的瘦肉泥，肥肉丁，以及虾皮；
　　7：
　　大碗中混合肥瘦肉；
　　8：
　　加入调料A中的料酒、生抽、蚝油、黑胡椒、糖、盐，朝着一个方向搅打至混合均匀（加调料的过程就不贴图了，要不太长啦）；
　　9：
　　虾皮1洗净，沥干水分，切碎，再加入肉馅中；
　　10：
　　分次加入清水，朝着一个方向搅打上劲。每次都要前一次加入的清水被肉馅完全吸收之后，再加入下一次；
　　11：
　　馄饨馅打好水的样子；
　　12：
　　加入适量自制虾油，拌匀；
　　13：
　　加入切末的葱花，拌匀（我还顺手切了点玉米粒）；
　　14：
　　最后拌好的馄饨馅，应该很水润有光泽；
　　15：
　　取一张馄饨皮，放上适量馄饨馅；
　　16：
　　手捏成团，放在容器中。重复这个动作，包好要吃的量；
　　17：
　　煮一锅清水，大火加热，水沸腾之后，加入少许盐；
　　18：
　　下入馄饨，边下边用汤勺沿着锅边轻轻搅动，防止馄饨黏底；26。
　　19：
　　大火煮沸后，加入适量冷水；
　　20：
　　再次煮沸，馄饨变的透明，浮上水面，就是熟了；
　　21：
　　煮馄饨的同时，在碗中放上撕碎的海苔、浓缩鸡汁、虾皮2和葱花；
　　22：
　　冲入滚沸的开水；
　　23：
　　盛入煮好的馄饨，滴上几滴香油，开吃吧！
　　烹饪技巧
　　1。馄饨馅要先放调料，再放水，最后放油，这样能锁住水分和味道；
　　2。馄饨馅里的葱花要在包馄饨之前放，放早了容易窜味；
　　3。馅料最好是搅打上劲，这样吃起来口感好；
　　4。肥肉丁切大概0。2mm左右就行了，不用太小。这样煮出来的馄饨，肥肉丁会融化，包裹在肉泥中，满口生香，不柴不腻；
　　5。自制虾油可以用香油或者普通食用油代替，我是正好有就用了。油的量根据肉的肥瘦程度和自己的口味自行调整；
　　6。煮馄饨的时候，水里放些盐，馄饨熟的更快；
　　7。可以一次多包一些馄饨，放在冰箱冷冻至硬后装袋密封，吃的时候无需解冻，直接烧开水下馄饨就行；
　　8。包馄饨的手法随自己喜欢。