【辣粉技术】
　　请认真看3遍以上此配方在重庆已经开了几百家连锁店了，在这里就不说出品牌的名字了，这是一个整套的酸辣粉的制作流程，里面包含了所有的制作细节，如果你是会做饭的，看了这个流程就会做了，如果不会做饭的，只需要多试验几遍就可以做出来！
　　一：酸辣粉概述
　　重庆酸辣粉是有十几种调味料调制而成的，主要是以酸，辣，麻，鲜为主的口味。酸辣粉要做的正宗味美，主要是在制作好每一种调味料。如果子油，辣椒油，红油，肉酱，花椒粉等，都是自己亲手制作，在调制口味是可根据当地口味来适当变化的。
　　温馨提示：亲，认真研究是可以学会的，学技术不是看几分钟就懂了，大厨都是几十年的磨练的。不懂的地方，要多问，多咨询，多操作几遍。
　　整个流程大概思路步骤是这样的：
　　1。制作好各种调味料备用（像果子油，辣椒油等等）
　　2。用开水汤好粉
　　3。用碗装好粉加上肉末汤
　　4。根据当地口感每样调味料加适量的
　　二：配料的认识和功能
　　鲜味王（神马牌）提鲜
　　鸡精（牧哥牌）加鲜提味
　　花椒粉（自加工）加麻
　　醋（保宁牌）加酸（找不到可以用陈醋代替）
　　酱油（海天牌）提味
　　蒜水（自制）提香
　　糖水（自制）中和味道
　　腐乳水（自制）加香
　　红油（自制）上色，增香提味
　　辣椒油（自制）加辣提味
　　果子油（自制）增香，回味
　　肉酱（自制）增香，提味，回味
　　各种配菜（香菜，葱花，榨菜，花生米）
　　三：用具介绍
　　酸辣粉的用具并不复杂，而且不用什么昂贵的专用设备，所有设备家庭式即可制作，这给初创业者的成本方面减轻了负担。
　　主要有：保温锅（用来装肉酱汤的），汤粉锅（选用不锈钢的），汤勺，小勺，调料罐，高压煤气灶，果汁机，等
　　四：各种调料的制作方法
　　1。辣椒油的制作（1000克的比例）
　　1000克辣椒油的比例：辣椒王粉500克，大蒜粉45克，特制卤味
　　王80克，咖哩粉45克，特味素30克。把以上这些香料搅拌均匀。先将锅洗净，放入1000克的花生调和油，油烧开后放置6成热。再把油一勺一勺的加入刚才调好的辣椒粉中，泡制一个晚上，第二天就可以用。（注意：特制卤味王是一种卤味菜市场购买普通卤味即可，买不到也可以不用，特味素如果市场买不到，可以用鲜味素代替）

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