糖醋脆皮虾仁
食材
虾仁300g、马铃薯淀粉50g、面粉25g、蛋清1颗、白糖一勺、米醋半勺、生抽1勺、番茄酱2勺、淀粉1勺
做法
虾仁挑去虾肠洗干净控干水,加一勺料酒,半勺白糖,少许盐抓匀腌制十分钟以上。
一个蛋清打散。
蛋清里加马铃薯淀粉和面粉比例2:1。马铃薯淀粉的黏度大些,有助虾仁炸出脆皮,加少许水调成粘稠的面糊备用,水一点点的加面糊要粘稠。
腌好的虾仁,放进面糊里裹上厚厚的面糊。虾仁一定要裹住面糊才能炸出脆皮的看我面糊的状态。
锅里多烧热些油,虾仁下锅炸至定型捞出。
不要炸过,稍变色捞出。
待虾仁凉了以后重新复炸一遍,这样虾仁就会有脆皮了。
小火慢炸出脆皮捞出。
白糖,白醋,生抽,淀粉,番茄酱,盐,加适量水调匀成料汁。
锅里烧热一点点油,将料汁倒进锅里烧开。
炸好的脆皮虾仁下锅快速翻匀挂上料汁关火。动作快不要炒起没完把脆皮破坏掉。
装盘,趁热吃皮超脆。
糖醋藕丁
食材
藕1节、香葱12根、老抽1汤匙、白醋2汤匙、砂糖3汤匙、盐1小匙、鸡精1小匙、玉米油适量
做法
莲藕去皮切成小丁。我用的这个莲藕挺大节的,所以列表中调料汁的量用于制作一节莲藕,无论大小都是足够的。
不要切太大粒,小一点更容易入味。
调制糖醋汁。老抽1汤匙。
白醋2汤匙。
砂糖3汤匙。小贴士:老抽、白醋、砂糖的比例为1:2:3,这个是糖醋汁的万用公式。
盐1小匙。我用的是调料盒子里配的迷你小匙,可根据自己的口味将盐的用量略调整,一般1到2小匙。
鸡精1小匙。然后将糖醋调料汁搅拌均匀。
提前制作淀粉水。用少许水加淀粉调制成淀粉水,必须调浓一点。
适量水烧开,将藕丁焯水后捞出,沥干水备用。注意:必须沥干水。
适量油加热,倒入藕丁翻炒一下,...
(全文)