五仁月饼的制作方法

　　五仁月饼的制作方法
　　老一辈的人比较喜欢吃五仁月饼，你呢，喜欢吃哪种月饼？以下是小编给大家带来五仁月饼的做法，以供参阅。
　　叉烧五仁月饼的做法
　　材料
　　叉烧250克，云南火腿50克，冰肉50克
　　松子仁90克，南瓜子仁250克，南杏仁100克
　　核桃仁100克，炒香芝麻80克
　　水发香菇六只，柠檬叶适量切丝
　　白糖300克，盐20克左右，酱油约30毫升，白酒一点点，麻酱1大勺，五香粉适量，油30克，水200毫升，糕粉约300克
　　做法
　　1、除糕粉、水之外的所有材料先拌匀，接着一点一点加水，注意水不要加太多，拌至馅料略为有点湿但没有见到水流出即可，然后拌入糕粉和成馅。
　　2、皮的做法及包法请参照前面的广式月饼一贴。
　　3、烘烤：做好的月饼放烤盘上，喷点水，然后进烤箱220度烤至略为变色，然后取出刷蛋液，回炉继续烤10分钟左右，待月饼烤成杏皮色即可出炉。
　　4、出炉后的月饼放上一天，待回油后即可进食。月饼为高糖、高油食品，一次不宜吃得太多，吃的时候最好配点茶解腻。
　　苏式五仁月饼的做法
　　材料
　　油皮
　　低筋面粉100克、黄油40克（或猪油）、水40克
　　油酥
　　低筋面粉70克、黄油40克（或猪油）
　　馅料
　　460克
　　表面
　　蛋液少许
　　黑白芝麻少许
　　份量11个
　　做法
　　1。油皮材料中的低筋面粉，软化的黄油和水，倒入容器中
　　2。油酥材料中的软化的黄油，和低筋面粉倒入另一个容器中
　　3。油皮混合成团后放二十分钟
　　4。油酥混合成团后放二十分钟
　　5。油皮和油酥分成11份
　　6。然后用油皮包入油酥
　　7。包好后，擀长
　　8。再卷起
　　9。然后转九十度，按平
　　10。再擀长
　　11。再卷起
　　12。静置20分钟
　　13。将馅料也分成11份
　　14。然后用面片擀成圆片，包入馅料
　　15。包好后收口
　　16。再按平
　　17。表面刷上全蛋液
　　18。沾上黑白芝麻
　　19。放入烤盘中，烤箱200度预热，中层，烤20分钟左右
　　酥皮五仁月饼的做法
　　材料
　　普通面粉250克，猪油40克，糖25克，水125克
　　做法
　　1。将水油皮的面粉和糖混合均匀，倒入水，加入猪油，和成光滑柔软的水油皮面团。
　　2。将低筋面粉和猪油先用筷子搅拌，再下手抓散，最后和匀，制成油酥面团。
　　3。将两种面团覆盖松弛20分钟。
　　4。将两个面团分别分成20等份（水油皮22克个，油酥15克个），五仁馅分成20份（35克个）。
　　5。取一份油皮，按扁，包入一份油酥，收口捏紧后，收口朝下，擀开成牛舌形，翻面，由上而下卷起。依次做完其他，覆盖松弛15分钟。
　　6。取一个小卷，按扁，均匀擀长擀薄，翻面，由上而下卷起。依次做完其他，覆盖松弛15分钟。
　　7。取过一个卷坯，用擀面杖擀开接近圆形，包入五仁馅，收口捏紧
　　8。整理成圆形，收口朝下放在案板上，稍稍按压拍扁
　　9。做好的生坯逐个摆放入铺垫好的烤盘。
　　10。烤箱170度预热好，中层，烤10分钟，翻面再烤78分钟，再翻面烤78分钟左右至侧面见起酥。
　　广式五仁月饼的做法
　　材料
　　一种是上周在超市里卖的红豆沙加了点家里存的松仁。
　　第二种是这椰蓉馅的，跟峨眉山学的：）用罐头白豆冷水冲过后滤干（454克），加碎椰丝（100克），半杯蜂蜜，13杯沙拉油，放进食品加工机里打碎，捏成球。
　　第三种是五仁的，其实不止了，有核桃，腰果，杏仁，松子，南瓜子，夏威宜果，葡萄干等。是以前超市里买的混合的干果。另外加了烤香的白芝麻和现刮的柠檬皮，因为我没有金桔。
　　混合干果先打碎，然后放到烤箱里华式300F烤10到15分钟，香味出来了就可以了。然后加上香芝麻成为干果混合物。总重大概150克。
　　熟糯米粉也要150克。再加50克糖，半杯沙拉油，一大勺蜂蜜，一大勺水，半小勺盐。全部混合均匀后揉成球。
　　我的模子是50克的，馅都揉成重35克的小球，皮重10克。
　　做法
　　饼皮制作：
　　1、早餐用的糖浆150g沙拉油50ml充分搅拌，使糖油乳化，再加入碱水35g，多搅拌一会儿，使溶液均匀。
　　2、筛入低筋粉200g，风车牌超级生粉（土豆淀粉）15g。用橡皮铲将面、油搅拌均匀（搅拌应轻轻翻拌而不是使劲画圈让其生筋）
　　3、将面团放入保鲜袋中放入冰箱松弛冷藏两个小时。
　　4、松弛好的面团分割成10g一球，再放回冰箱。一次取五个出来包。我发现皮坯凉的时候比较好包，热了就会有点粘手。
　　5、将月饼皮面剂按压成圆片，放入五仁馅料球
　　6、将月饼皮面剂轻轻向上推使其紧紧包裹住五仁馅球
　　7、把裹好的球在熟糯米粉中滚一圈再抖去多余的粉，用月饼模压出造型。
　　8、把月饼坯子码在烤盘上五到十分钟。（此时已将烤箱预热华式400F）
　　9、月饼坯子放入烤箱前先用喷雾器朝饼坯表面喷点水，然后进烤58分钟左右，微微上色就取出烤盘晾10分钟。表面喷水是为了使表面不要太快就焦了而底部还没怎么上色。
　　10、在月饼坯子上刷蛋黄液，放入烤箱再烤58分钟即可。要盯着点，上色了就好了。月饼出炉后，趁热再薄刷一层沙拉油，彻底晾凉，放入保鲜袋中回油。注意蛋液千万不能刷多，刷子沾了蛋液要先在碗边刮两下，蛋液刷多的后果是月饼纹路不清晰。
　　金华五仁月饼的做法
　　材料
　　主料：饼皮：低筋面粉100克，花生油（或植物油）30ml，转化糖浆75ml，吉士粉12大匙（无可省），食用枧水14小匙，SP乳化剂14小匙五仁陷料：美国杏仁40克，核桃40克，花生仁40克，葵瓜子仁40克，白芝麻（炒香）30克，椰蓉10克，金华火腿50克，冰肉50克，糕粉100克，白糖100克，花生油40ml，清水75ml
　　做法
　　备注：
　　1。冰肉做法：肥肉切小粒，用沸水煮熟、沥干，加入白糖2大匙和高度酒1大匙拌匀腌过夜便可。
　　2。五仁可以选择自己喜好的品种，冰肉也可用糖冬瓜代替或省略，如省略要适当增加果仁份量才可保持材料的匹配。
　　3。月饼馅料的具体份量要视乎各自的饼模大小而定，我用的是小号饼模，皮和馅的比例是2：5，即20克的饼皮配50克的馅。
　　4。刚烤好的月饼皮会较硬，要放置两天等月饼回油后，饼皮回软才可食用；SP乳化剂的作用是能使油和糖浆容易在极短的时间内充分混合均匀，使月饼皮柔软回油更快，没有的话也不要紧的。
　　5。转化糖浆可以在烘焙材料市场买到，没有也可按照如下方法自制
　　材料：
　　1。砂糖500克、水160克、柠檬汁（或白醋）3大匙
　　2。小苏打1克、水10克
　　做法：
　　1。将第一部份的材料水煮约20分钟后熄火。
　　2。离火后，将第二部份的小苏打水加入，冷却后即不再结晶，待完全冷却后放瓶子储藏，可放6个月以上。
　　最好在使用前23星期前制作比较稳定。
　　提示：烤焙：烤盘涂油，烤箱预热180度，烤约20分钟