焯水，就是将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟，取出以备进一步烹调或调味。它是烹调中特别是冷拌菜不可缺少的一道工序，对菜肴的色、香、味，特别是色起着关键作用。焯水，又称出水、飞水。东北地区称为“紧”，河南一带称为“掸”，四川则称为“泹”。
　　为了保持蔬菜色泽，或除掉异味、涩味和草酸等，某些蔬菜烹调前必须进行焯水。但从营养学的角度分析，焯水可增加水溶性营养成分的损失，小白菜在100的水中烫两分钟，维生素C损失率高达65；烫10分钟以上，维生素C几乎损失殆尽。因此，焯水应采用适当方法，尽量减少营养成分的损失。
　　采用沸水多水量、短时间焯水处理，可减少营养素的热损耗。因为蔬菜细胞组织中存在氧化酶，它能加速维生素C的氧化作用，尤其是在60～80的水温中，活性最高。在沸水中，氧化酶对热不稳定，很快失去活性，同时沸水中几乎不含氧，因而减少了维生素C因热氧化而造成的损失。
　　在焯水中加人1的食盐，使蔬菜处在生理食盐水溶液中，可使蔬菜内可溶性营养成分扩散到水中的速度减慢。
　　焯水前尽可能保持蔬菜完整形态，使受热和触水面积减少。在原料较多情况下，应分批投料，以保证原料处于较高水温中。
　　焯水后的蔬菜温度比较高，它在离水后与空气中的氧气接触而产生热氧作用，这是营养素流失的继续。所以，焯水后的蔬菜应及时冷却降温。常用的方法是用多量冷水或冷风进行降温散热。前者因为蔬菜置于水中，由于水的作用，使可溶性营养成分损失；后者因没有这种因素存在，效果更好。
　　据分析，蔬菜经焯水处理后，维生素C的平均保存率为84。7。

走出夏季坐月子的十大误区炎炎夏日，对于产妇来说，精心周到的产后护理可以帮助她们尽快恢复体力，尽情享受和宝宝在一起的快乐时光。在日常生活中，产后护理还存在不少误区，需要产妇及其家人格外注意。恶风：……电脑族不可少的4种营养饮食电脑虽然给人们的工作、学习和生活带来方便，但是，使用电脑的室内环境正负离子失去平衡，对人体的健康（健康食品）有一定副作用，会引起自律神经失调、忧郁症。电脑操作者常会感到眼睛（眼……夏日多吃含钾食物可防中暑气象专家也表示，需要提请广大市民要适时调整生活习惯，开始多注意防暑降温了。暑热天气时，对人体的消耗较大，饮食、睡眠（睡眠食品）不好容易引起“枯夏”……两小时内不能同吃的食物很多食物单吃得益，可要是放在一起吃？那可说不准了，以下食物在两小时内可不能同吃哦：羊肉忌西瓜同食伤元气牛肉忌栗子同食呕吐柿子忌螃蟹同食腹泻鸡蛋忌糖精同食……不能同吃的食物大全螃蟹不能与章鱼茄子蜂蜜鳗鱼南瓜一起吃1、猪肉忌菱角，同食会引起肚子痛。2、牛肉忌栗子，同食会引起呕吐。3、羊肉忌西瓜，同食会伤元气。4、狗肉忌绿豆，同食……怎样防止蔬菜在焯水时营养素流失焯水，就是将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟，取出以备进一步烹调或调味。它是烹调中特别是冷拌菜不可缺少的一道工序，对菜肴的色、香、味，特别是色起着关键作用。焯水，又称……十全大补汤的做法详细介绍菜系及功效：私家菜糖尿病食谱高血压食谱冠心病食谱贫血食谱口味：咸鲜味n……养颜：三习惯让你美颜永驻《大话西游》里，至尊宝的“月光宝盒”能令时光倒退，古人为了留住美动用了很多天然原料唤醒美丽潜能，如今，“崇尚自然”又成为当代爱美族……这8种美食让女人提前衰老哪个女孩不想自己能青春永驻啊，提起衰老，那一个叫心颤。谁都想让自己越活越年轻，那么就得警惕下面的八大罪魁祸首们！它们偷偷的使我们提前衰老……牛蒡陆英根酒配方：牛蒡子根120克，陆英根120克，米酒5斤。制作方法：将上2味药洗净切碎，装布袋，投于酒中，密封浸泡710天，经常摇晃。开封，去药袋，取上清酒液备用。功效与主……侧柏生姜酒配方：侧柏叶35克，当归15克，生姜12克，何首乌15克，桃仁15克，红花12克，补骨脂15克，鸡血藤30克，白酒800克。制作方法：将上述各药切碎，用纱布袋装，放酒坛中……地肤子合剂配方：地肤子60克，白藓皮、苦参各30克，川椒10克，白酒（或酒精）250毫升。制作方法：将上药加工成粗末状，装入纱布袋中，置白酒内浸泡15天，过滤，装瓶备用。功效……