做菜中的过油和油炸有啥区别？

　　你好，过油的话一般轻微的炸一下，油炸的话一般是把食物炸熟！
　　你好！
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　　网友朋友们大家好，我来回答做菜中的过油和油炸有啥区别
　　大家好，我是594来哥。今天我来为大家普及一下：
　　过油的目的就是为了减少原材料的水份，让其有个初步熟的过程，这个过程时间不会很长。只要是涉及到过油的菜，这一步骤也是最关键的一步，比如做有机花菜这个菜，过油这一步没有把握好，花菜的香味就出来不了，那么整个这道菜就没有灵魂；再比如做红烧鱼块，如果这个鱼块不能下油锅炸定型至金黄色，这个红烧鱼块是失败的。
　　油炸的目的是为了让原材料能够完全熟透的，所以这个过程时间会比较长，出锅即可以食用，可以不用再做加热处理，除非有特殊口味。
　　过油和油炸的区别：
　　1、用油量不同
　　过油是用适量的油量，用油量相对较少，是指用锅子把适量的油加热，再把食物放进去，使其熟透的过程。
　　而油炸一般需要大量的油，油需要淹没过被炸食物。
　　2、火的大小不同
　　过油过程用的是中小火慢煎或炒。火太大容易将食物烧焦烧糊，使食物失去原有的美味。
　　而对于油炸来说，一般需要大火下锅油炸，这样才能使油炸食物表面温度迅速升高，水分汽化，表面出现一层干燥层，形成硬壳。然后，水分汽化层便向食品内部迁移，食品表面温度升至热油的温度时，内部温度也逐渐升高。同时食品表面发生焦糖化反应，部分物质分解，产生油炸食品特有的色泽和香味。
　　3、适用场合不同
　　过油适合于表面积大、薄的块状、片状食品，如茄子、肉片等制作。
　　油炸主要适用于团状，或不规则形状的食品，且面积不宜过大，如锅包肉、肉圆子、豆腐圆子、鸡丁等。
　　过油：又叫走油，用菜心为例，洗净菜心后，烧热锅，放油，放下菜心到锅，翻炒两三下即可上锅，然后再用开水烫熟。调味。完成盐水菜心。
　　油炸：把油烧开，放肉炸熟。完成。
　　经过走油的菜和无走油的菜有天壤之别。通常下馆子时吃的菜都会走油。
　　大家好，我是李糖糖爱生活，希望我的回答能给你带来帮助谢谢。
　　过油就是有些菜，在制作过程当中需要滑一下油，让它表面定型或锁定水分、减少烹饪的时间、它不一定会至熟；而油炸它是食材全部要炸熟啊，表皮都会比较酥脆。
　　感谢邀请！
　　过油和油炸的区别当然是很大的！
　　过油只是为了使原料成熟的一种初步熟处理技法，而且油温低一些，一般为了保证颜色和光泽或者嫩嫩的口感，还能去除异味，常用在滑蛋，滑肉片，滑青菜等等。
　　但是油炸要求原料熟透，一般为了酥脆的口感，油温需要比较高！常用作于经过腌制入味或上浆、挂糊、拍粉等处理过后的食物，比如说炸鸡、炸鱼等。还有各种面点，比如说油条、麻球、油饼等等！
　　结论：所以两者的区别还是很大的，所需要的温度不同，适用的食材不同，目的性也不同，所以各位要选择合适的烹饪手法去做合适的菜哦！
　　过油是把菜放下去就捞上来，油炸是时间久一点。