蚝油到底是什么？该怎么用？如何挑选真蚝油？

　　蚝油最早出现于广东地区，至今差不多是有200多年的历史了，一开始在广东、福建、台湾等地区较为常见，近些年来则渐渐普及于全国，口味与功效都获得了国人们的认可，被消费者们所熟知。
　　蚝油是利用生蚝蒸煮的汁液浓缩而制作出来的，也有着将生蚝进行酶解的制作方式。汁水熬煮完成之后再向里面添加适量的白糖、食盐、淀粉等片等配料，共同调制后便是有了蚝油。
　　如何选蚝油？
　　首先，看配料表。只要是包装食物，购买时先看配料表。蚝汁排在第一位的才是真蚝油。真蚝油的原料里包括生蚝，并且占比最多，因此配料表的第一个成分应该是蚝汁，有这2字的才是用生蚝熬制出来的，用它来做菜味道才鲜美。配料表的顺序是根据含量多少排列的，如果蚝汁没有排在第一位，甚至是没有蚝汁这2个字，那就是假的，最好不要买。
　　其次，看产品执行标准号。只要是大规模生产的食品，都是有国家标准的，蚝油也一样。看蚝油的执行标准号——GB/T 21999，有这行字的才是正规生产的蚝油。
　　再次，看颜色。颜色也是判断蚝油真假的一个标准。真正的蚝油是棕色且微微泛红的，如果发现蚝油的颜色比较深甚至是黑色，不用怀疑，可以判断它是假蚝油，千万别买，不然不好吃还浪费钱。
　　蚝油的功能？
　　蚝油本质来说就是一张用以润色、增鲜的调味品。蚝油体态比较均匀，粘稠程度也是适中，一般为红棕色又或者是褐色，具有一定光泽度，配上食材共同烹饪，还有着增强食欲的功效，比之酱油而言，其鲜味会显得更加的丰富有程度一些。而且蚝油除了最基本的调味功能之外，还有着极其丰富的营养价值。最主要的就是氨基酸、锌元素与牛磺酸，对人体健康的帮助还是蛮大的。
　　那么所有的炒菜都需要放蚝油吗？除了炒菜还有哪些菜需要放呢？
　　蚝油可以给菜提鲜，增香，说实话，放上它可能比放很多调味品的口感都要好，但是也一定要注意了，咱们在放的时候，一定要起锅的时候加，不可久炒，就不会失去鲜味啦！
　　其次，对于一些红烧或者是糖醋味道的菜肴，就不建议放这个了，糖醋本来已经很提香了，你再放蚝油，完全就会中和掉食物的味道了！
　　而麻辣的食材，也不要放蚝油，因为蚝油是提鲜的，加入麻辣之后，辣味就会减少了，口感也不好。
　　还有啊，腌制类的菜肴，也不要放，一方面会缩短腌菜存放时间，而且还会有怪味，但是可以加点虾油，味道也不错。
　　最后一个是凉拌的菜了，凉拌菜是可以放点蚝油的，能够激发食物的香气！没事拌点吃，吃的多，还特别香呢！