阿婆的梅干菜饼

　　阿婆很擅长做饼子，我的几位好友都对阿婆做的饼子赞不绝口，以前离得近，经常会让阿婆做些带回去吃。现在离得远，就靠快递来邮寄，但邮寄只能是选冬天，饼子的馅料选择也会少些。
　　我们家早饭经常也是饼子搭配小米粥，尤其是阿古，恨不得每天都有饼子吃。
　　我有时也会发朋友圈，好多朋友就来问做法，我原以为就是很简单的做饼子，没想到仔细盯着阿婆做了几次，发现还是有些小细节要注意的。
　　整理了阿婆做的梅干菜饼子做法，大家可以参考哈。
　　细节会在制作步骤中写明。
　　材料：梅干菜 肥肉末 面粉 油 蒜 葱
　　肥肉选肥膘肉，让店家给搅拌好。
　　肥膘肉不是板油，肥膘肉还是会有点瘦肉的。
　　阿婆做梅干菜饼用肥膘肉，做葱油饼是用板油。
　　梅干菜加冷水浸泡半小时左右，以梅干菜被泡开为好。
　　泡好的梅干菜和水一起放入锅内，大火烧开，小火煮半小时左右，以梅干菜放进嘴里能咬得动为好。
　　这里浸泡和煮的时间都是参考，阿婆说每次买的梅干菜的干硬度不一样，所以每次煮的时间会不同。
　　若是自己家做得梅干菜，做得不是很硬，比较软得，就不需要煮，直接浸泡软了，能咬得动就可以。
　　煮好的梅干菜，放在水里漂洗，清洗后挤干水分。
　　阿婆说买来的梅干菜最好是漂洗几遍，可以去除掉里面的小石子。（小石子会在水中沉底）
　　若是自己家做得梅干菜，制作时就处理得很干净，就不需要清洗。
　　这样两步处理梅干菜，是为了让梅干菜干净，吃起来不会很硬，口感好。
　　肥肉末放在锅里，小火翻炒，炒到肉末有一小半变透明了，加入蒜末翻炒。
　　炒到肉末都变透明了，加梅干菜 耗油 翻炒。
　　可以尝下味道，觉得淡了，可以加点盐调味。
　　最后加点葱末拌匀，葱末可以增香。
　　炒好的梅干菜馅料，要完全放凉了才可以拿来制作。阿婆是头天晚上炒好，第二天早上起来做饼子。
　　面粉 水 油 一起混合均匀，揉成软软的团就好。
　　油只放一点点。阿婆用了1270克面粉，90克植物油。大家参考。
　　面皮里加点油，是为了让饼子的皮能酥脆些。
　　不需要过多的揉面，只要能混合成团就行，过多的揉面会揉成面筋，做好的饼子会很硬。
　　揉好的面团，静置，醒15分钟左右。静置时记得盖上纱布。阿婆是放在锅里，用锅盖盖着。
　　醒面后，面团分成小份，擀薄，包入梅干菜馅料，再擀扁。
　　阿婆会喜欢撒点黑芝麻，这个大家随意。
　　如果一次做的饼子比较多，每次就取一部分面团拿来出来分小块做，做好了再取，这样能避免面团干掉。
　　电饼档里刷一层薄油，饼子放进去，加热，煎到两面金黄就可以。
　　电饼档就只最开始刷一层薄油就可以，之后就不用再刷油的。
　　没有电饼档的，可以用平底锅的。
　　大家让推荐电饼档，我们家是6年前买的，现在已经没同款了，买的是九阳的，用到现在都还不错，网上现在的都是新款了，大家可以自己多参考下。
　　做好的梅干菜饼，放凉后可以冰箱冷藏存放，可以放1个月左右。
　　我们家是放在竹篮里，用纱布垫着和盖着，挂在阳台上，也可以放半个多月。
　　图中是上次做后放了十几天，和昨天做了对比的。
　　之后梅干菜饼子拿出来，再次加热后就可以食用。
　　我们家再次加热是用烤箱的，160度4分钟左右，一看到饼子表面有油渗出来了就可以。
　　也可以平底锅或电饼档加热的，同样以饼子表面有油渗出来了就行。
　　饼子表面有油渗出来了，就说明饼子里面也已经加热了。
　　不可以用微波炉加热，饼子会变得很硬。
　　这个饼子的做法，还可以拿来包四季豆饼，咸菜冬笋饼，这几种馅料也是要先炒半熟，用的肉末是五花肉的肉末。
　　做芹菜豆干饼，不用炒熟，芹菜洗干净晾干水分，切碎后加一点油拌匀，然后加豆干 肉末拌匀就可以直接制作了。
　　青菜饼 南瓜饼 韭菜饼就是直接菜切好，直接包馅料，包的馅料的时候，撒一点盐就可以。
　　葱油饼是包的时候，在面皮上撒一丢丢盐，放上板油，一大把葱，然后包起来，擀薄。（朋友圈发过做法）
　　阿婆做的饼子，只有梅干菜饼子和豆黄饼子的饼皮里要放点油，其他包饼子都是只有面粉和水混匀，不放油的。
　　简单的总结就是：不容易熟的菜，提前炒半熟。容易出水的蔬菜，包的时候再撒盐，还可以加一点植物油，让蔬菜尽量少出水。
　　想要饼皮酥一点，香一点，就在和面时加点油。揉面要少揉，成软软的面团就可以。
　　嗯，差不多就这些啦，希望大家都能做出好吃的饼子。
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