今日处暑,解馋就吃这白肉,旧时的东北都这么吃,原汁原味
本期导读:今日处暑,解馋就吃这白肉,旧时的东北都这么吃,原汁原味
处暑,是二十四节气之第十四个节气。处暑,即为"出暑",是炎热离开的意思。处暑的到来,标志着炎热天气到了尾声,暑气渐渐消退,由炎热向凉爽过渡。早晚的温差越来越明显,秋意渐浓。而处暑之后,天气转凉,空气变得较为干燥。立秋后进补也是北方地区的习俗,"贴秋膘"比较常见的方式就是进食肉类,而蒜泥白肉是最简单直接的食补方式,做好的蒜泥白肉肥而不腻,蒜香味浓。
蒜泥白肉的老祖宗是"白肉"。最早记载"白肉"资料是宋代盂元老的《东京梦华录》、耐得翁的《都城纪胜》等书,但"白肉"的发源地却是在满族同胞聚居之地东北。袁枚写的《随园食单》说白片肉"此是北人擅长之菜","割法虽用小刀片之,以肥瘦相参、横斜碎杂为佳,与圣人割不正不食一语截然相反。其猪身肉之名目甚多,满洲跳神肉最妙"。#城市吃货挑战赛第二期#
其实白肉的吃法源于东北地区,和杀猪菜有着密切联系。白肉在东北是指肥肉膘子用白水烀熟,再捞出片成大片放在盘子里,再经过长时间的蒸制,把肥油蒸出来,最后蘸蒜泥食用,这是典型的东北吃法,也叫片白肉。因为出生在东北,所以对白肉并不陌生,而且有着一种特殊的情感。
袁枚说满洲跳神肉是白肉中最好的。为什么白肉又叫"跳神肉"呢?原来,满族曾有一种传统大礼叫做"跳神仪",无论富贵士宦,其室内必供奉神牌,敬神,祭祖。春秋择日致祭之后,接着就吃跳神肉(也叫阿吗尊肉)。这种跳神肉,"肉皆白煮。例不准加盐酱。甚嫩美"。#好吃的健身零食#
当今的蒜泥白肉品质与风味均要求肥瘦兼备,肉片匀薄大张,蒜味浓郁,咸辣鲜香,并略有回甜。传统用手工切肉片,以表现娴熟的刀工技巧,像网上经常看到的李庄白肉,厨师端杯茶水,右手持刀,将肥瘦相间的熟肉片成大薄片,其实都是源自蒜泥白肉的一种,只不过煮制的火候更加精细,以片大肉薄而出名。
如果讲究好吃,东北做法的蒜泥白肉也较为地道,虽不及四川做法那么精细,但用料也颇为讲究,制作原料主要有蒜泥、五花肉、辣椒等,调料有酱油、红油、陈醋等,口味鲜美,营养丰富,食用时夹起白肉片蘸着蒜泥汁,热乎乎的,一股酱油、辣椒油和大蒜组合的香味直扑鼻端,使人食欲大振。
过去的蒜泥白肉是个"硬菜",就像今天吃海鲜一样的尊贵,今天的生活条件好了,每个人都不缺油水,甚至脂肪过剩,对这道菜就有些淡忘了,其实脂肪是人体必需的三要素之一,适当的摄入脂肪是人体必需,只不过大多数人运动量不是很大,能量消耗得少一些,所以这也是在身体里造成脂肪堆积的一种原因,其实偶尔吃吃这道菜,或者增加一定量的有氧运动,蒜泥白肉并不会让人望而却步。这里就分享这道比较传统的菜肴,喜欢的可以收藏。
蒜泥白肉
需要食材:纯五花肉750克、蒜子5颗、青红小米辣各2个、黄瓜1根、小葱1根
需要调料:东古酱油15克、陈醋15克、红油20克、白糖1克、白芝麻1克、香油1克
制作过程:
1、五花肉刮尽外皮的猪毛,切成大四方块,入冷水锅里焯水1分钟后捞出,重新起锅放入清水,放入料酒、姜片,放入五花肉煮15分钟左右。
2、五花肉煮至用筷子可以轻松插入的状态即可捞出,控凉。
3、蒜子拍碎切成蒜泥,青红小米辣洗净去根,切碎。小葱洗净切碎。蒜泥最好用蒜臼子捣碎,蒜香味更浓。
4、五花肉切成薄片,黄瓜洗净用削皮刀削成大片,码在盘底。
5、五花肉片码在盘子中间。
6、蒜泥里放入东古酱油、陈醋、红油、白芝麻、香油,搅拌均匀。
7、蒜泥白肉可将蒜泥汁淋在白肉上,也可带汁上桌。
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