豌豆苗的营养价值，糖尿病高血压慢病患者常吃，可预防冠心病

　　豌豆苗柔嫩清香味道鲜美，无论凉拌、煲汤和清炒，都是餐桌上很受欢迎的一道养生菜肴。
　　豌豆苗的营养价值
　　豌豆苗中含有丰富的蛋白质，还含有胡萝卜素、膳食纤维和叶黄素等有益成分，营养和保健价值都很高。
　　豆苗
　　VS
　　西蓝花
　　豌豆苗含有丰富的维生素C和维生素E，超过了西兰花的含量。
　　只是在维生素A与胡萝卜素的含量上略少于西兰花。
　　糖尿病、高血压等慢性病患者经常食用豌豆苗，可预防和延缓血管硬化及高脂血症、冠心病等并发症。
　　豌豆苗几乎没有食用禁忌人群，不过孕妇还是谨慎点吃豌豆苗为好。
　　豌豆苗的功效与作用
　　1、增强机体免疫力
　　因为豌豆苗中含有高质量的蛋白质，这种物质可以增强机体的抗病能力，有效地预防了各种疾病。
　　2、防癌治癌
　　豌豆苗中的胡萝卜素含量也是非常高的，进入身体之后，可以预防致癌物质的合成，抑制癌细胞的繁殖，从而降低患癌的几率。
　　3、通利大肠
　　肠胃的健康，与食物是分不开，每天必须摄入足够的植物纤维，因为它可以促进大肠蠕动速度，将大肠内的废弃物尽快地排出体外。起到一个清洁的功效。
　　4、美容护肤
　　肤色与黑色素是离不开的，黑色素沉淀的越多，那么皮肤就会越黑。而豌豆苗可以淡化黑色素，从而让皮肤变得更加白皙。
　　5、减肥健体
　　豌豆苗中含有一定量的蛋白质，有丰富的营养和较低卡路里，非常适宜减肥期间食用。
　　6、明目护眼
　　豌豆苗含钙质、B族维生素、维生素C和胡萝卜素，有利于眼部营养、护肝明目。
　　豆苗的选购及保存
　　在购买豌豆苗时，最好挑选大叶茎直，新鲜肥嫩的品种，以叶身幼嫩，叶色青绿，形状小巧为优。
　　因豌豆苗叶子含有较多水分，不方便保存，所以建议大家吃多少买多少，如果实在是买多了，可以控干豆苗表面水分放入打洞的保鲜袋，存入冰箱冷藏。
　　豌豆苗菜谱
　　1、蒜蓉豌豆苗
　　材料：
　　豌豆苗一把，蒜3瓣，青椒1个，耗油、生抽、盐适量，小米辣适量（可不要）
　　做法：
　　1、蒜捣碎，小米椒切段；辣椒切丝，豌豆苗洗净。
　　2、蒜小米椒油爆炒，青椒丝下锅，豌豆苗下锅炒下，加入生抽、蚝油、盐，少于半杯的水。
　　3、汤汁煮开，就可以起锅了。
　　2、上汤豆苗
　　材料：
　　豌豆苗一把，皮蛋一个，蒜2瓣，姜两片，鸡蛋一个
　　做法：
　　1、炒鸡蛋加点盐备用，没有高汤，炒鸡蛋后面煮汤会比较鲜。
　　2、热油下蒜姜爆香，下肉粒，炒至7成熟，下皮蛋，炒至皮蛋有焦皮。
　　3、下鸡蛋混炒一分钟，加入开水煮至汤发白，下鸡精，盐，下豆苗煮40秒起锅。
　　3、豆苗鱼丸汤
　　材料：
　　豌豆苗一把，鱼丸一小袋（鱼丸也可以用鲜虾自制），姜片一片，盐、油适量
　　做法：
　　汤锅内注入适量清水（大概4碗水），放入姜片，大火烧开后，滴几滴花生油，再放入虾丸，大火烧开后转小火煮10分钟，这时将洗净的豆苗放入，加适量盐，大火再次烧开后，再开一分钟即可。
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