鸡蛋是每天饮食中必不可少的补蛋白食物，尤其鸡蛋是优质蛋白质的来源，非常受老人、小孩、孕妇的欢迎，美味又补充营养。而且鸡蛋做法种类多样如水煮蛋、煎蛋、卤蛋、茶叶蛋、鸡蛋羹等。随着生活水平的提高，我们在选择食材方面会很谨慎，超市当中鸡蛋也是各种各样，有白皮的、红皮的、土鸡蛋、洋鸡蛋等，这些很容易导致我们不知道该怎么选择？哪个品种的鸡蛋营养价值高？这也是很多人最关心的话题。
　　所谓的＂土鸡蛋＂指的是农家散养的土鸡所生的蛋，而＂洋鸡蛋＂指的是养鸡场或养鸡专业户用合成饲料养的鸡下的蛋。这两种鸡蛋哪种营养价值更高，目前还存在不少争议。一些人士认为，土鸡在自然环境中生长，吃的也都是天然食物，产出的鸡蛋品质自然会好一些。
　　而一般养鸡场生产的鸡蛋，因采用了专门的产蛋鸡种和人工饲料，其营养价值不如土鸡蛋。因此，即使价钱贵出许多，很多人还是愿意购买土鸡蛋，尤其是给老人、孕妇和孩子吃。那么，＂土鸡蛋＂和＂洋鸡蛋＂到底有什么区别，哪个营养价值更高呢?
　　真正意义上的土鸡应该是完全散养，没有专门饲料，主要以虫子、蔬菜、野草等为食物。养鸡场里的鸡经过选种，圈养，所吃的饲料都是经过科学配比，所产鸡蛋个头比较大，但蛋黄没有土鸡蛋大，走路机会少。
　　两类鸡蛋的营养素含量比较，见表下图。相对而言，土鸡蛋的蛋白质、碳水化合物、胆固醇、钙、锌、铜、锰含量略高一些，而脂肪、维生素A、维生素B2烟酸、硒等含量略低，其他营养素差别不是很大。其中土鸡蛋中胆固醇含量高，其原因可能与蛋黄所占比例较大有关。
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