为什么谷物不好，第3部分，营养密度和酸度

　　在它们高凝集素含量和过多 omega-6 脂肪酸之间，我们应该有足够的证据证明将谷物排除在我们的饮食之外的智慧（参见为什么谷物是坏的 - 第 1 部分，凝集素和肠道，以及为什么谷物是坏——第 2 部分，欧米茄 3 与 6 脂肪）。但是，避免它们的明智之举还有更多原因：营养密度差和酸度高！
　　长期以来，谷物（尤其是全谷物）被宣传为营养食品，提供重要的维生素和矿物质，提高我们饮食的营养质量。
　　如果我们将谷物与极其精制的产品（如纯白糖和工业加工油）进行比较，这可能是正确的，但与构成旧石器时代饮食的食物（蔬菜、水果、坚果、肉类、鸡蛋和海鲜）相比，谷物是营养弱者！
　　例如，半杯燕麦（干）含有零或微量的钙、维生素 A、维生素 C、维生素 D、维生素 E、维生素 K、泛酸、烟酸、维生素 B6、叶酸、维生素 B12、钾和核黄素。事实上，只有一种维生素含量很高（硫胺素，占每日价值的 14%）。同时，半片煮熟的野生三文鱼不仅富含硫胺素。
　　而这只是一个例子！如果我们挑选几乎任何谷物（即使是完整的），并将其与任何蔬菜、水果、坚果、种子或全食品动物产品（在维生素和矿物质含量方面进行比较）并排查看，谷物几乎每次都会丢失！
　　谷物一般不是营养强国（与聪明的营销可能告诉你的相反）。就维生素和矿物质含量而言，即使是最健康的全谷物也无法与蔬菜竞争。下图显示了必需维生素和矿物质的相对数量（因此将蔬菜设置为 100%，并将谷物中的营养含量表示为蔬菜中发现的百分比），根据八种全麦、未加工食品的平均值计算得出平均 30 种常见蔬菜。与蔬菜相比，卡路里比卡路里，蔬菜含有双倍或更多的每种维生素（尽管蔬菜和谷物的维生素 D 含量都不高，蘑菇除外）。
　　与蔬菜相比，卡路里比卡路里，蔬菜的大多数必需矿物质含量较高（它们的钠和锰含量与蔬菜大致相当，谷物确实含有更多的硒，尽管硒在坚果、海鲜、肉类、家禽和鸡蛋中含量更高）。哦，蔬菜和水果是纤维的重要来源，大约相当于谷物。因此，如果用蔬菜配菜或什至一块水果代替晚餐卷或意大利面食，您将获得等量的纤维以及更多的维生素和矿物质。
　　所有这一切都意味着从菜单中去除谷物并用营养丰富的古食物代替它们将自动提高我们饮食的营养质量。反过来，摄入更多微量营养素可以支持我们身体的多种功能，并有助于保护我们免受疾病侵害！
　　最重要的是，谷物是高酸性食物（在肾脏水平，而不是胃水平），这意味着它们有氢离子可以捐赠。旧石器时代营养的另一个方面是平衡我们对酸性和碱性食物的摄入（在我关于酸碱平衡的帖子中了解更多信息）。一般来说，肉、蛋和鱼是酸性的，我们用大量的蔬菜和一些水果来平衡这一点，它们是碱性的。当我们的饮食中含有谷物时，几乎不可能吃足够的碱性食物来保持健康的平衡，结果是肾脏、肝脏和胰腺承受压力。
　　那么，当我们能够获得凝集素含量较低、omega-3 脂肪含量较低、微量营养素含量较高且形成酸的成分含量较低的营养古食物时，是否还有理由吃谷物？所有迹象都指向＂不＂！