奶业文化牛奶中有哪些营养?牛奶好在哪里?
牛奶 中含有100多种成分,但主要的营养成分是乳蛋白质、乳脂肪、乳糖、矿物质、维生素及水分。其中乳蛋白质含量约为3. 3%~3. 5%,乳脂质含量约为3%~5%,乳糖含量约为4. 6% ~4. 8%。此外,牛奶中还含有钙、磷、钾等矿物质以及维生素A、B2、C、D、叶酸等多种维生素。
牛奶 含有人体所必须的各种营养元素,被营养学家称之为"接近完美的食品",是人类理想的天然食品之一,适合所有年龄段人群饮用。
1.牛奶 中的酪蛋白含有10%的磷,对促进幼儿的大脑2.发育起至关重要的作用。
2.牛奶 中含有钾使动脉血管壁在血奔流高时保持稳定,使中风危险减少一半。
3.牛奶 可以阻止人体吸收食物中有毒的金属铅和镉,具有轻度的解毒功能。
4.酸奶 和脱脂奶 可增强免疫体系功能,阻止肿瘤细胞增长。
5.牛奶 中的维生素B2,可提高视力
6.牛奶 中的生物活性物质SOD能清除体内有害物质,增强免疫力,具有抗老的延年益寿作用。
7.牛奶 中的β-酪蛋白,具有较强的抗变异原机制,能减少癌变。
母乳 中蛋白质构成是以乳清蛋白为主,没有乳球蛋白,酪蛋白较少;牛奶 正相反,酪蛋白多,乳清蛋白少。
母乳与牛奶在脂肪含量上大致相同,但脂肪酸组成有很大差别,牛奶中饱和脂肪酸比较多,而母乳中不饱和脂肪酸特别是亚油酸和亚麻酸比较多。
牛奶与人乳蛋白质组成相似,氨基酸比例接近人奶,不含过敏原,牛是反刍动物,牛吃百草营养成分均衡,含有两百多种维生素。牛奶中的蛋白质、矿物质,对保护视力、恢复体能有好处。牛奶容易消化,婴儿对牛奶的消化率可达94%以上。
第一 是液体奶类:主要包括巴氏杀菌奶、超高温瞬间灭菌(UHT)奶、酸奶等。
第二 是奶粉类:它是以生鲜牛奶为原料,除去其中水分而制成的粉末状奶制品。可以通过添加一定数量的植物或动物蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等配料。产品主要包括全脂奶粉、脱脂奶粉、全脂加糖奶粉、调味奶粉、婴幼儿配方奶粉和其他配方奶粉。
第三 是炼乳类:炼乳是一种浓缩型牛奶,人们用它佐餐、加入咖啡或作食品配料。
第四 是乳脂肪类:是以乳脂肪为原料浓缩而成的奶制品,主要包括稀奶油、黄油等。
第五 是干酪类:干酪是指在对生鲜牛奶加工过程中加入凝乳酶,使奶中的蛋白质凝固,经过发酵、压榨等过程所制得的奶制品。一般10千克生鲜牛奶生产出1千克天然干酪,是一种营养价值极高的奶制品。
第六 是乳冰淇淋类:是以牛奶为原料,配以脂肪、香料、稳定剂、抗氧化剂、蔗糖等物质,经凝冻制成的产品。
第七 是其他奶制品类:主要包括干酪素、乳糖、乳清粉、奶片等。
牛奶 的感官特性:新鲜牛奶在正常情况下一般是乳白色或淡黄色的。在夏季节奶牛因吃含胡萝卜素、叶黄素较多的青绿草,牛奶的颜色会变成淡黄色,冬季牛奶的颜色多为乳白色。新鲜牛奶为乳白色略带微黄的不透明胶体,呈均匀状态,无沉淀、无凝块、无杂质,具有特有的乳香味。
归原牛奶 在春天和夏天的时候,饮水量多,干物质少,牛奶会稀一点;在秋天和冬天,饮水量少,干物质多,牛奶会稠一点。归原牛奶是可以品尝的一年四季 的味道。
答案当然是没有 !巴氏杀菌,即低温消毒,就是利用较低的温度(一般在60~82℃)在一定时间内,对食品进行加热处理,达到杀死微生物营养体的目的。既可杀死病菌又能保持物品中营养物质风味不变。巴氏牛奶营养全面,不添加任何防腐剂,这是最好的选择了!
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