花生油菜籽油玉米油,哪种油更健康?提醒这2种油尽量少碰
由于我国的烹饪方式主要以煎炒烹炸为主,因此在做菜的时候就少不了食用油的加入,以前的时候一般都吃猪油,现在大家都觉得猪油不健康,更喜欢吃 植物油。
目前我们可以选择的植物油种类有很多,最常见的就是花生油,玉米油,菜籽油,橄榄油,橄榄油相对来说比较贵,普通家庭一般吃不起,但是花生油,菜籽油,玉米油却可以承受。
这三种油也是目前使用最普遍的植物油,那这三种油到底哪种油更健康?消费者该怎么选?
01
花生油、菜籽油、玉米油,哪种油更健康?
花生油
花生油就是经过花生,油炸而来的植物油,里面的含锌量是色拉油,菜籽油豆油的很多倍,花生油含不饱和脂肪酸80%以上(其中含油酸41.2%,亚油酸37.6%)。
另外还含有软脂酸,硬脂酸和花生酸等饱和脂肪酸19.9%。
花生油的脂肪酸结构比例很好,更有利于人体消化吸收,适当食用花生油可以加速胆固醇分解为胆汁酸的进程,并且帮助排出过多的胆汁酸,从而降低胆固醇水平。
花生油中还含有甾醇、麦胚酚、磷脂、维生素E、胆碱等对人体有益的物质。经常食用花生油,可以防止皮肤皱裂老化,保护血管壁,防止血栓形成,有助于预防动脉硬化和冠心病。花生油中的胆碱,还可改善人脑的记忆力,延缓脑功能衰退。
同时研究还发现花生油当中还含有保护心血管健康的三种成分,白藜芦醇单不饱和脂肪酸和β-谷固醇,这几种物质能够降低血小板凝聚,防止动脉硬化,还能抗肿瘤。
玉米油
这种食用油是从玉米种子的胚芽中提取出的天然油质,它质地清澈透亮,多为淡黄色,有清爽的香气。
玉米油当中含有丰富的磷脂和叶黄素以及微量元素锌,这些营养物质都能够促进脑细胞再生,提高脑细胞活性,促进大脑发育,对于中老年人群来说,特别适合服用玉米油,能够预防老年痴呆。
同时玉米油当中的亚油酸和亚麻酸含量还特别高,这些物质更有利于人体吸收和利用,经常吃点玉米油也能够净化血液,清理血液垃圾,预防胆固醇升高。
菜籽油
菜籽油是生活中常见的一种食用油,它是以油菜的种子为原料榨取出的一种食用油脂,它质地清亮透明,多为金黄色或者棕黄色,有一种独特的刺激性气味。
菜籽油当中含有一定数量的子磷脂,这种物质可以提高脑细胞活性,加快脑细胞再生,促进大脑发育,提高记忆力,开发智力,另外菜籽油当中含有一些微量元素,也能直接作用于神经调节情绪。
此外菜籽油当中的胆固醇含量很低,平时适当吃这种油不会增加体内胆固醇含量,相反还能促进胆固醇的分解和排泄,能够预防和降低高血脂症。
不过菜籽油当中的芥酸含量比较高,会加重心脏负担,冠心病患者尽量少吃菜籽油。
02
怎么吃食用油最健康?
花生油:含有40%单不饱和脂肪酸、40%亚油酸和少量α-亚麻酸,因为单不饱和脂肪酸比较稳定,不易过氧化,所以花生油更适合用来炒菜。
同时它的口感也比较好,能增加食物的美味度。值得一提的是,花生油中锌的含量也是食用油类中最高的,锌是儿童发育成长不可或缺的微量元素。
如果要给孩子做饭的话,尽量用花生油,而且花生油也特别适合用来炒菜。
菜籽油:与花生油中脂肪酸含量结构类似。部分菜籽油中含有相对较高的芥酸,芥酸不易被人体吸收,会影响菜籽油的营养价值。
玉米油:与葵花籽油一样属于亚油酸含量较高的植物油,但玉米油更易被人体吸收,它含有丰富的VE,而VE是一种天然抗氧化剂,特别适合做凉拌菜,也适合快速捧场,用玉米油炒出来的菜,能够保持蔬菜和食品的色泽香味。
03
提醒:这2种油尽量少碰
廉价的调和油
调和油往往是由两种以上精炼油调和而成的,很多人都以为这种油营养价值更高,但是消费者无法确定调和油中有种的比例,而且很多调和油的基油是转基因油或者是劣质油。
调和油的价格基本上都很便宜,为了安全起见,尽量不要吃调和油,另外在购买调和油的时候,如果看到包装上有调和油转基因的字样,要谨慎购买。
土榨油
一般在乡镇土炸防火农贸市场上有这种油,很多人觉得这种油没有经过现代工业手段的处理,会更健康,更有营养。
其实这种油从原材料的采摘到压榨,都没有经过专业的筛选和检测,霉变的原料中含有大量的黄曲霉素,再加上土榨房设备简陋,缺乏现代工艺,没有科学技术保障,为了能提高出油率,在炒紫的时候会把温度炒得很高,高温情况下更容易产生苯并芘致癌物。
这种油压榨出来之后,也只是经过了简单过滤,有害物质严重超标,经常吃也会给身体带来安全隐患。
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