上海主妇晒晚餐，网友真舍得吃，这顿餐饭没一二百下不来吧？

　　今日导读：＂三菜一汤＂远离医生，萝卜甜菜寒流增强抗体！上海主妇晒晚餐，网友：真舍得吃，这顿餐饭没一二百下不来吧？
　　寒流来袭，只想回家喝靓汤，暖身窝心。
　　刺骨的凉意更茁壮了根茎菜，愈冷冽滋味愈甜。
　　冬吃萝卜，甜菜抗癌，讲究食疗的广东人识得其好。
　　「萝卜上市，郎中下市」。
　　冬因多吃补少动常易内热燥气，萝卜凉性平衡帮助消化。
　　甜菜根的甜菜红素，补血抗氧化。
　　不管是蒸煮、清炖或烧卤，煲汤与煲菜都能烹得甘美清甜，让医生远离你。
　　「鱼腐枸杞浸萝卜」，就取白萝卜生食升气，熟食降气的丰富养分，既补气、也去风寒，也因而有「冬天萝卜赛人参」一说，入喉身就暖。
　　以手工将鲮鱼细细拆骨取肉、拌到出胶；
　　而拆下的鱼骨可是精华，入锅煎出香气是要诀，加入滚水慢煲才得以引出那迷人的奶白色。
　　加上蒸到半透的萝卜条和小火油泡的鱼浆，熬到汤色浓白，舀起时不只有鱼骨馨香，还有萝卜里熬出甘味的清新滋味，让鱼浆显得更软滑甜美，味清汤鲜。
　　而多数人感到棘手、不知如何料理的甜菜根也是宝物。
　　补血、润肠也可控血压，那通体红艳的体色，更是具超强抗氧化力的「甜菜红素」，缓解身体发炎。
　　在中西方都掀起食用的风潮。
　　但甜菜根里常见的生味，也是不少人望之却步的原因之一，因此一味「甜菜根鱼头汤」，就将甜菜根以油炒去草腥味，多了油香围裹的甜菜根，此时再与丝瓜、鱼肉加入鱼骨熬制的高汤底，煮到滚出香气，汤里也多出一抹红，鱼肉嫩滑，丝瓜微脆，入口更有爽顺的甜菜香。
　　有了一盅热汤，当然也想来点浓口的肉食。广东人家庭常见的肉饼菜式，总是香咸够味、下饭良伴。
　　常见做法必有陈皮切碎入肉馅，可化冬痰，并能提味、增香又解腻。打出黏性的肉饼馅以油锅煎到表层金黄微酥，再加入红黄椒与大葱炒出锅气，酱香迸发，最后再添一味秘制酱汁以麻油、绍兴酒、蚝油等提点风味，肉饼香咸、一咬出汁，配搭上热烫暖胃的甜菜根鱼头汤，养生保气抗冬也显得轻而易举了。
　　蒜茸剁椒蒸扇贝
　　材料：
　　扇贝3只、泡椒3只、粉丝（泡热水浸软）1碗、蒜茸1大碗
　　做法：
　　1.砧板面放块布，由平那面入刀开扇贝，取出整块肉，留裙边，去内脏和肠。保留扇贝枕，从中间轻轻切开，不要切断。
　　2. 泡椒去蒂，用尖刀滚动住切开黏住的肉，用小匙把多余的核刮出并剁碎。
　　3. 热油锅放入半份蒜茸半煎炸，炸时全程大火，油量则以淹过蒜茸表面便已足够，炸到变金黄色。
　　4. 加入泡椒，炸至约八成金黄色即倒出，并跟其余蒜茸快速拌匀。加糖和少许盐调味，糖与盐比例以三比一调配。
　　5. 粉丝先冷水泡软后沥出，与少许蒜茸拌匀。扇贝壳盛盘中铺上粉丝后蒸1分钟。取出在鱼粉丝上放扇贝裙边、扇贝肉，铺上大量金银蒜再蒸4分钟，最后洒上葱花，并淋上适量蒸鱼豉油。
　　陈皮老姜炒肉饼
　　材料：
　　猪肉碎（三肥七瘦）400克、陈皮(已泡开)1瓣、姜1块、大葱片1/4条、青葱2条、干葱头(对切)2颗、洋葱块1/4个、黄红灯笼椒粒各20克
　　腌料：
　　盐1茶匙、生粉1大匙、糖少许、生抽半汤匙、麻油半茶匙
　　做法：
　　1.肉放入大碗中，先加腌料的盐，再加生粉拌至起胶，搓匀，这时才加糖，加入生抽调色，加少许麻油。
　　2. 摔打绞肉将空气打出来，玻璃碗反转也不会倒出来。碟面加少许油抹匀，铺上肉饼压扁。
　　3. 热油锅放入肉饼全程以大火煎，下锅后不要马上移动以免破碎。待定形后翻转再煎约2分钟至九分熟即可。取出切条。
　　4. 取姜片，陈皮不要刮囊切丝。青葱切段。热油锅下姜片、干葱头、洋葱和京葱，加入黄及红灯笼椒，放肉饼条回锅，加入陈皮丝快炒，加少许绍兴酒提香。
　　5.调芡水，另取小碗放少许糖、生抽、蚝油、生粉、麻油和绍酒，拌匀备用。锅中继续加入葱段，开大火煸炒下芡汁，将肉饼翻面，加入调味汁煮至收汁即可。
　　鱼腐枸杞浸萝卜
　　材料：
　　白萝卜半条、鲮鱼2条、枸杞子半小碗、葱2条、滚水约2公升、芫荽2条、盐适量、蛋白4颗
　　做法：
　　1. 鲮鱼起出鱼柳，鱼骨留用。热油锅放入鱼骨。待鱼骨煎得差不多，分多次加入滚水，让汤呈奶白色。把汤倒入煲中，让它慢慢慢煮。
　　2. 制作鱼腐：鱼柳顺住骨用小匙把肉刮出，每下要平均才可刮出幼滑鱼肉。
　　3. 把鱼肉放入搅拌机，分多次加入少许冰水，使鱼肉在搅拌过程中不会升温，可保弹牙。
　　4. 蛋白先打起泡至能拉尖。将鱼浆倒入大碗加少许盐拌到起黏性，再加生粉拌至倒扣不会掉，加入剩余的水。
　　5. 多次分批加蛋白至鱼肉中拌匀，把蛋白中的鱼骨过筛，并检查有没有鱼骨。
　　6. 烧热油至摄氏50至60度，放入鱼浆慢慢浸熟。舀的时候量一次不要太多，浸约莫5分钟便可以捞出，并放入冰水冷却。按最厚位置，若感觉有弹性就表示鱼浆已熟。
　　7. 白萝卜切条，蒸至透明。炉上煲的鱼汤倒入小煲，用筛网筛去鱼骨，加入白萝卜、以少许盐调味，加鱼浆。碗底放少许芫荽、葱花和一撮枸杞子，淋上鱼汤便完成。
　　甜菜根鱼头汤
　　材料：
　　大鱼头、甜菜根各1，丝瓜块1/4条、姜2片、盐少许
　　做法：
　　1.鱼头加姜片蒸15分钟。砧板铺2层保鲜纸防染色，红甜菜根去头梗、刨皮切薄片。姜拍碎。
　　2. 鱼头取出放凉，将鱼骨拆下。鱼头以鱼唇位置最佳，鳃对下那块肉也很滑，膜也不要浪费。
　　3. 锅中加少许油，放红甜菜根炒去草腥味。加姜和刚煮鱼头剩余的汤汁，煮滚了3分钟。加入拆出的鱼头稍微滚一滚，加入丝瓜块和少许盐调味即完成。