机械压制VS传统石模压制，孰优孰劣？

　　常年买茶茶客，总能看到茶品包装上写有＂传统石模压制而成＂，偶尔也会听到有茶客彼此喝茶聊到：＂这茶呀，本是紧压茶，用的机械压制＂。
　　有茶客向说茶网思思咨询：＂茶饼是紧压茶好，还是传统石模压制比较好？＂
　　为此，笔者特此写下文，做一番解释。
　　这个知识有点＂冷＂，但确实是＂石模压制＂
　　开篇之前，先解释一个冷知识：＂究竟是‘石磨’，还是‘石模’＂？
　　坊间一般说传统＂石磨＂压制，听上去有＂石制磨盘＂，即以前用驴子碾米用的那种大石盘子的感觉。实则这是一种误读，也是一种 误写 。
　　真正的写法和释义为＂ 石模 （shi mu）＂。石模指的是在做紧压茶时，借用石模的外形与重量，将茶品定型的意思。
　　在传统流派茶饼压制中，主要以石模（也有木模）压制为主，直至到上世纪中叶开始，普洱茶的制作，才开始加入机械压制（机械铁模压制，大致也起始于这个时间段）。
　　由于市场需求，发生传统石模压制，到机械压制的＂变迁＂
　　紧压茶的创制，起初是为了满足茶品远程输运的需求。
　　在生产力和需求量不大的年代里，手工石模压制几乎成为当时唯一的压制方式。随着社会发展，人们对茶品需求量开始增大，之前的手工石模，再也无法满足市场所需，于是产生了机械压制，大批量进行生产，以提高效率。
　　尽管如此，传统手工石模压制，也因具备生产灵活，适应小规模加工等突出特点，而一直沿袭至今。
　　论手工石模压制 vs机械压制，彼此的优劣性各是什么？
　　一般来说，经由手工石模压制，紧压度都很均匀，较机械模压制相对好些。
　　而且，茶饼若是紧压程度越高，陈化速度也越慢，使得茶质保存起来更容易，转化滋味和效果都会非常好；反之，紧压程度低，陈化速度慢，香气和汤感则会相对紧压茶差了很多。
　　相对而言，机械压制效率高，及其便捷性。当往往机械压制不被看好，对茶有着敬畏的茶客，总有些觉得其过于＂机械化＂，不带＂情感＂，茶里不够有人情味。实则，抛除情怀＂作祟＂，机械压制茶饼，并没有那么差劲。
　　手工石模压制属于手工制作，因每个制茶师傅技艺以及力道都不同，所压制的茶饼都会有些许差别。再者有些茶饼的松紧程度是由产品属性决定的，有些商家为了制作快销茶品，比如3年以内就要出货完毕的茶，则会让师傅压制相对松一些，一是利于茶饼大面积接触空气，转化更快更彻底；二是方便茶友随时随地撬开冲泡。
　　当然手工石模压制，也可以压制出较为紧实的茶饼，增加压制力度和次数的同时，为了体现其存储价值，压制紧实后，更加利于存放，虽然每年的滋味变化不会很大，但是多年以后的存储下来，同一批原料，压制紧实的茶饼绝对比压制较松的茶饼更加惊艳。
　　针对紧压茶日常撬茶冲泡的温馨提示：
　　同一饼茶不同部位的紧压程度不同，滋味口感也会带来一定差别。譬如说，茶饼凹处，紧压程度较茶饼四周就很近，陈化速度相对要慢一些，滋味香气相对会有所不同。 （本文系说茶网原创文章；作者：风浔）