＂蒸＂是最能保留食物营养价值的一种烹饪方法，为什么这么说呢？
　　烹饪方法有很多，从大类上分有四种：一种是油传热，如炒、煎、炸；一种是水传热，如煮、炖、煨；一种是汽传热，如蒸；最后一种是其他，如卤、拌等。
　　蒸是汽传热烹饪方式，指把经过调味后的食品原料放在器皿中，再置入蒸笼，利用蒸汽使其成熟的过程。
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　　中国科协聘科学传播首席专家范志红称，＂蒸＂的特点是保持了菜肴的原形、原汁、原味，比起炒、炸、煎等烹饪方法，蒸出来的菜肴所含油脂少，且能在很大程度上保存菜的各种营养素，更符合健康饮食的要求。
　　我们在炒菜时，油的沸点可达300℃以上，会破坏营养成分。与之相比，蒸菜中水的沸点只有100℃，营养物质可以较多地保留下来。
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　　研究表明，蒸菜所含的多酚类营养物质，如黄酮类的槲皮素等含量显著地高于其它烹调方法。
　　同时，蒸的食物相对更软、更烂，更有助于消化，也更加适合消化系统不好的人食用。所以，蒸是很健康的烹饪方式。
　　至于长期使用蒸这种单一的烹饪方法对健康会不会有影响，其实主要还是要看你有没有做到膳食营养均衡，全面充足。很多人蒸菜不放油，长期不吃油是会影响健康的。
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　　油含有必需脂肪酸，在身体代谢发挥重要作用，如果长期不吃油会造成代谢紊乱、营养不良。所以，饮食健康的关键不仅仅在于烹饪方式，也在于食物本身是否做到了荤素搭配、营养均衡。
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