你还在吃农家自榨的山茶油吗?看完你才知道原来
但真的是这样的吗?????
看完这篇,你会恍然大悟!!!
毛油山茶油
农家压榨的叫毛油,毛油生产工艺简单,通过高温压榨,里面含有大量的杂质和有害物质,游离于食品检测之外,存在食品安全隐患,但常以"纯茶油"、"土茶油"吸引消费者,在市场上很受欢迎。
(图片来源于网络)
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由于作坊式榨油机过滤技术尚不完善,这种方式不一定能保障茶油安全。来自权威检测机构的一位食品安全检验研究员认为,一般情况下,自己压榨的油仅经过简单的过滤,杂质过多,油中的游离脂肪酸太多,烟点又很低,一般只有150°至160°,很容易在加热后产生对人体有害的物质,不仅影响毛油的保存及品质,而且影响炒菜、煎炸食品的颜色和风味,甚至会有毒和致癌的危险。
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随着科技的发展,茶油制取工艺也跨出了一大步
突破传统理念与工艺 采用高科技先进技术
如今市面的茶油主要分为四类
等级越高,茶油颜色更加清澈透亮,不要再因为颜色浅而觉得好油不纯!它只是过滤的更充分,杂质更少!
1、一级油:采用分子蒸馏,完全不经过脱胶、脱酸、脱色,在高真空下利用液体混合物中各分子运动自由程的不同,在液体状态下实现分离操作的连续蒸馏技术;
2、二级油:经过了脱胶、脱酸、脱色、二级脱臭、一级脱脂等过程的精炼油;
3、三四级油:农家自榨油因为设备、工艺上的不足,成品只是三、四级油的标准,因此不能进入超市、店铺售卖。
分子蒸馏山茶油与毛油的区别
1、看颜色
市面作坊压榨的毛油
农家作坊压榨的毛油未经物化处理,含有皂素、机械杂质、色素、蜡质、游离脂肪酸、糖类等物质, 色泽深,油颜色深是色素引起的,如棉酚不仅使茶油带极深颜色,而且有毒。
采用低温压榨及分子蒸馏技术制取的高等级茶油
采用低温物理冷榨及分子蒸馏技术制取的高等级茶油,一改传统低效的高温蒸熟压榨,经过细致过滤,一滴一滴出油,无添加任何助剂和化学成分,再经过十几道工序的精细加工,杜绝了有害物质的残留,最终造就了色泽如金的高等级有机山茶油,澄清透明,可达到药用以及化妆品标准。
2、看酸败
山茶油的保质期与其酸败程度紧密相关。
毛油各种理化指标是不达标的,还含有一些对人体有害的物质,例如苯并芘(一种常见的高活性间接致癌物和突变原),同时毛油中悬浮杂质、水份的存在,过氧化值高,酸值高,磷脂含量过高,更容易加速油脂水解酸败,更不易保存,食用对人体健康也不利。
往往你的自榨油已经变质了,你却不知道!
最简单直观的方式,就是闻闻你的油有没有哈喇味?当油的颜色变深,同时还有刺激喉咙的难闻的哈喇味出现的时候,这瓶油就已经变质了。变质的油加热时烟大、呛人。
经过四级分子蒸馏制取的高等级茶油,油品清澈,水份、杂质、酸价、过氧化值都达到国家规定的质量标准,且不易酸败变质,营养价值高,有利贮藏。
3、看烟点
毛油烟点低 油烟多
毛油的油脂发烟点较低,一般只有150°至160°,我们在用毛油炒菜时,会发现加热后的毛油发烟,有时产生呛人的气味。毛油中含有少量磷酯、游离脂肪酸和烃类等有机杂质。磷酯不仅使油的外观混浊、暗淡,而且在烹饪时会产生大量泡沫并生成黑色沉淀,影响炒菜、煎炸食品的颜色和风味。
四级分子蒸馏山茶油烟点高,少油烟
而四级分子蒸馏的山茶油烟点高,少油烟,低碳链的物质已经全部除去,使油脂的发烟点在215℃以上。它非常适合"热锅冷油"的健康炒菜方式,清香不油腻,营养不流失,色、香、味更好。
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