夏天经常吃烧烤，九个方法减少烧烤中与癌症相关化合物的影响

　　夏天到了，想必很多人都喜欢在晚上约上三五好友出去＂撸串＂，尤其对于那些社交达人来说，可能一个月要撸好几次。但是烧烤这种东西，总归还是不要吃得太频繁为好。如果实在避免不了，专家通常建议你采取一些其他的方法，从而减少烧烤中与癌症相关化合物的影响。
　　据美国癌症研究所发布：肉类在烧烤的时候，会产生两种与癌症相关的化合物，这些化合物被称为 多环芳烃 和 杂环胺 。它们虽尚未被证明会导致人类癌症，但实验室研究表明，它们会以某种方式改变人类的DNA，从而引发癌症。
　　那么我们在生活中如何减少这两种化合物对我们产生的影响呢？  少吃加工肉类
　　世界卫生组织及专业医生指出，加工肉类除了增加肠癌等癌症之外，同时也可能会增加高血压和心脑血管疾病的风险。  烤前先用调料腌制好
　　研究表明，用其他东西浸泡（如糖和油）至少30分钟可以减少肉、家禽和鱼上杂环胺的形成。研究人员还不完全清楚这种现象的原因，但一种可能是一种屏蔽效应。美国癌症研究所副所长奈杰尔·布罗克顿说：＂如果你在肉和火之间用糖和油做一层屏障，那么被烤焦的不是肉，而是这些外表层的调料。＂  加入蔬菜和水果
　　就癌症风险而言，许多水果和蔬菜实际上都有保护作用，而且它们在烧烤时不会形成杂环胺。一些专家建议把肉作为调味品。例如，可以把鸡肉块与辣椒、洋葱或桃子、菠萝交替放在烤肉串上。布洛克顿博士解释说：＂这个方法在平底锅煎炸时也很管用，它减少了肉被火烤的面积，因为在整个烹饪过程中，肉会接触到其他食材。＂  利用茶叶和香料
　　布罗克顿博士说，用香草、香料、茶、红辣椒等含有酚类化合物的食材烹饪肉类是一种有益的方法，因为＂这些食材具有抗氧化特性，它们可以抑制潜在致癌化合物的形成。＂  避免吸入烧烤烟雾
　　哈佛大学公共卫生学院(Harvard T.H. Chan School of Public Health)建议，尽量避免呼吸道烧烤产生的烟雾，这是关于健康夏季野餐实践的有益建议之一。  不要吃烤糊烤焦的肉
　　我们经常看到烧烤的边缘有少量黑色的脆皮，这种肉里可能含有较高浓度的潜在致癌化合物。大家要知道，虽然是一点点，但是即使很少的量也足以影响人的身体。此外小编还建议要经常清洗烤架，清除之前产生的炭火。  减少烧烤时间
　　布罗克顿博士说：＂烹饪的时间越长，化学反应发生的时间就越长，杂环胺形成的量就越多。＂如果你对肉进行了部分预烹，比如在微波炉中烘烤或烹饪，那么所形成的杂环胺层就不会那么厚。同样的道理也适用于切成小块的肉，比如烤肉串，因为它煮得更快。据《哈佛健康野餐资源》报道，用锡箔纸烤食物还可以防止烟熏，加快烹饪时间。  少吃带肥肉比较多的烧烤
　　为了减少与多环芳香烃的接触，专家建议选择精瘦的肉块或提前把脂肪剔除干净的肉，这可以降低通过烤肉架滴下来并在烟雾中重新上升的脂肪量。为了减少肉汁滴下来，多伊尔建议在烤肉时不要刺穿肉。