辣椒别再炒着吃了，试试这种新做法，香辣开胃，夏天凉拌烧烤必备

　　夏天最常见的就是烧烤啤酒小龙虾，不管是在家里还是路边摊，这都是夏天最惬意的事情，夏天的烧烤和小龙虾想要好吃，都离不开一种原材料——蒜蓉辣椒酱，蒜蓉酱是很多食物的灵魂，烤茄子、烤生蚝、锡纸金针菇、锡纸娃娃菜等等，而且夏天没胃口的时候，适当吃些辣的，能增加食欲；
　　其实蒜蓉辣椒酱的用处远远不止这些，平时家里吃面条、蘸饺子、配馒头、配米饭、做菜的时候都可以放上一些，香辣开胃，尤其是吃汤面的时候加上一勺，再配点香醋，那味道是真的好，吃着解馋又过瘾；
　　今天和大家分享家常版蒜蓉辣椒酱的做法，方法简单，是我家用了很多年的方法，一看就会，新手也能一次成功，蒜蓉辣椒酱我家用的是过油的做法，成品更香，而且操作得当放一年都不会坏，做辣椒酱的过程中除了调味品也没有其它的添加剂，自己家做得吃起来更放心，蒜蓉辣椒酱做好之后满屋飘香，吃上一口，香辣的滋味让你沉睡的味蕾都苏醒了，我每次都会做上一大锅，和邻居分享，大家都觉得味道很好，喜欢的朋友可以试试！
　　【原材料】辣椒、小米辣、大蒜、生抽、蚝油、白糖、高度白酒；
　　【蒜蓉辣椒酱的做法】
　　1、先把做蒜蓉辣椒酱最主要的原材料准备好，这次我用的红线椒，小米辣和大蒜，红线椒的辣味不够，我加了一些小米辣来增加辣味，大蒜可以多放一些，蒜香味会更加浓郁，和辣椒的比例一般是1:1；准备好的红线椒和小米辣清洗干净，摘掉辣椒蒂，大蒜拍扁去皮；
　　2、大蒜放在料理机中中速搅拌成蒜末，蒜末不建议搅拌得太碎，个人比较喜欢有颗粒感，转速太快大蒜很容易过碎，影响口感，没有料理机的可以用刀剁碎，只不过耗时比较久；
　　3、准备好的红线椒和小米辣切成段，放在搅拌机中搅成辣椒碎，同样的也不用搅得太碎，搅碎之后倒在大盆中备用；
　　4、材料都准备好之后，需要把大蒜清洗2遍，去除大蒜的苦涩味，这样做出来的蒜蓉酱会更香，大蒜清洗之后要沥干水分，可以用厨房纸吸掉多余的水分，也可以放在纱布中把多余的水分挤出来，材料都处理好之后开始制作；
　　5、锅烧热，加入稍微多一点的食用油，油温5成热，下入准备好的一半蒜末，开大火先把蒜末的水分炸干，然后转小火把蒜末炸香炸黄，千万不能呢个炸过头，否则容易有苦味；
　　6、蒜末炸香之后加入准备好的辣椒碎，辣椒碎一次性全部加进去，中火翻炒，把辣椒中的水分炒干；
　　7、等辣椒中的水分蒸发完，出红油，能明显闻到辣椒的香味，就可以加入剩下的一半蒜末，继续翻炒；
　　6、把这部分蒜末中的水分也翻炒掉，开始调味，适量的生抽、蚝油、食盐、白糖，白糖能提鲜，这里不建议省略，搅拌均匀，尝一下咸淡，是自己的口味就可以关火出锅；
　　7、做好的辣椒酱装在干净的没有生水的容器中，在表面少倒上一些高浓度白酒，有利于延长保质期，盖上盖子密封保存；
　　8、百搭的蒜蓉辣椒酱就做好了，又鲜又香又辣；
　　蒜蓉辣椒酱的做法总结：
　　1、装蒜蓉辣椒酱的容器要清洗干净，且是没有生水的，取的时候用的勺子也是要没有生水的；
　　2、蒜蓉辣椒酱想增加辣味，小米辣是最好的选择，能吃辣的可以多加一点小米辣；
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