鸭子去腥有妙招，配上莲藕清淡可口，好吃得放不下碗，老少都爱吃

　　为什么会有些人不喜欢吃鸭子呢？对于爱吃鸭子的人说，这是一个不可意思的问题。虽然，生鸭子是有那么一点腥，但是，经过烹煮，那点腥会自然而然灰飞烟灭，取而代之浓厚肉香。作为烹饪技巧，鸭子去腥并不是什么难事，啤酒鸭就是一个十分讨巧地例子，用啤酒特有香气的不仅有效的去除鸭腥，还能增加鸭肉的香味。我认为，鸭子腥可能不是某些人不吃鸭子的主要原因。
　　不知你是否注意在这个问题中，一个有意思的现象。北方人不喜欢吃鸭子的人比南方人多。马未都就曾在一次节目说过，他们不吃鸭子，别人送他鸭子，搞得他十分的为难。我的北方朋友也有提起鸭子就皱眉头的，即使是腌制的板鸭他也不能接受。我想既然不是个例，那么就有可能是地方性饮食造成的历史问题。相较南方，北方水系不如南方发达，鸭子的放养条件受限，造成了鸭子产量低，人们食用的机会少。对于一种食材的接纳，常常需要一个过程，特别是对于一个饮食上偏固执的人来说，改变更为艰难。但是，鸭子真是不错的食材营养丰富，老少皆宜，建议适量食用。
　　今天，我就来为大家分一道鸭子炖莲藕，口味随便选，好吃得放不下碗。
　　时令厨方·鸭子炖莲藕详解
　　菜品特点：营养丰富 清爽可口 开胃下饭 老少皆宜
　　【主料】：鸭子半只
　　【配料】：莲藕500克
　　【佐料】：料酒、老姜、花椒、小葱、花椒面、盐、味精、油辣椒、酱油适量
　　【炊具】：水果刀 菜刀 菜板 普通铁锅 锅铲
　　——【开始制作】——
　　第1步，莲藕去皮，切块。莲藕去皮的好处有二，一是美观，二是口感更好。
　　第2步，老姜去皮，切片；大蒜剥皮，切末；小葱切葱花。老姜是否去皮，需根据不同情况而定。如果用于麻辣菜中，我建议不去皮，防止上火。然而，老姜和偏寒性的食材搭配，比如：鸭子，莲藕等，则最好老姜去皮，可中和其它食材的寒性。
　　第3步，鸭子剁块，焯水，洗净。在处理鸭子时，去腥十分的重要。在去除干净鸭子尾部的肉豆后，可以用油爆炒，可以焯水，可以加料酒同煮，这些方法都能有效 去除鸭腥味。
　　第4步，加热锅，倒入清水，放入鸭块、姜片、花椒，中火焖煮30个小时；放入莲藕焖煮40分钟；加盐加味精调味，起锅，摆盘撒葱花。莲藕不易过久烹煮，过长时间烹煮莲藕会使其变色，影响整道菜的美观。
　　第5步，小葱、盐、味精、油辣椒、蒜末儿、酱油调蘸水。蘸水可以有效满足家庭成员对于口味的不同要求，做到众口可调。
　　【时令厨方·温馨小贴士】
　　1、炖菜汤色透明，肉烂菜香引人食欲。
　　2、蘸水的调制可根据个人喜欢增减佐料。
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