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分享年夜饭的第二道硬菜,脆皮鸡的独创做法,鱼香味浓皮脆肉嫩

  本期导读:分享年夜饭的第二道硬菜,脆皮鸡的独创做法,鱼香味浓皮脆肉嫩
  鸡是年夜饭中的重头戏,因为鸡不仅好吃还带有满满的正能量,在旧时的说法里,鸡代表着"积",寓意着来年有积蓄,有累积,有积余,也寓意着吉祥,吃鸡就是我们常说的大吉大利!不管是南方地区的白斩鸡,还是东北的小鸡炖蘑菇,亦或是山东的炒鸡,江苏的地锅鸡,不但美味,还代表着一种地域饮食文化,把鸡类菜肴推上制作的峰顶。
  鸡在古代还象征意义是守信、准时。鸡守夜报晓,对于古人来说,其意义实在太大了。这是因为古代的计时工具非常简陋,如漏壶虽可计时,却不可能按时叫醒人们,睡梦中的人们不知道到了什么时间。这时金鸡报晓,告诉人们天快亮了,应该起床准备劳作了,而且鸡不管酷暑寒冬、风霜雨雪,它都守信报晓,决不偷懒。可以说,正是因为有了鸡的打鸣报晓,人间才开始新一天的烟火生息。后来再迸一步引伸,公鸡报晓,象征着黑暗即将过去、光明即将来临。
  今天分享的是不一样做法的鸡,大家可能都没有吃到过,不过没关系,今天就揭秘我自己创作的这道美食,皮脆肉嫩,鲜香浓郁,它就是我独创的鱼香脆皮鸡,喜欢的可以收藏一下。#家宴上的年味#
  鱼香脆皮鸡
  需要食材:鸡大腿2只、大葱1段,姜1块、蒜子3瓣
  需要调料:盐2克、味精2克、鸡精4克、白糖20克、陈醋20克、混合郫县豆瓣酱15克、香油2克、红油10克、麦芽糖15克、玉米淀粉100克、白醋10克
  制作过程:
  1、鸡大腿洗净,从内侧鸡皮下刀,划开鸡皮,贴近骨头处将鸡肉剥离。
  2、去骨的鸡腿肉平放在案板上,在鸡肉部分用刀均匀地斩几下,方便入味。注意鸡皮不要弄破。#2021年味儿回来了#
  3、大葱洗净切成葱段和葱花,姜去皮切片和姜末,蒜子拍碎切成蒜末。准备好麦芽糖和适量热水。
  4、鸡腿肉放入汤碗里,放入葱段和姜片,再放入少许盐、味精、胡椒粉、料酒腌制底味。抓拌均匀使之入味,腌制15分钟/20分钟左右。
  5、将麦芽糖倒入器皿里,按照一比八的比例加入适量的热水,将麦芽糖完全稀释,再倒入少许白醋搅匀,脆皮水制作完成。
  6、捡掉葱姜,将鸡腿肉蘸匀脆皮水,两面都要蘸到,控下水分。
  7、放入玉米淀粉,按压一下,让鸡腿肉两面裹匀淀粉。稍微静置一下,让鸡腿肉吸足淀粉,有裸露的部分再补拍一点淀粉。
  8、炒锅上火烧热,放入稍多一点的色拉油,烧制五成热左右,放入拍粉的鸡腿肉,注意鸡腿肉是肉皮朝上,这样方便鸡肉的成熟。
  9、控制好油温,六到七成成热左右进行浸炸,鸡腿肉从微黄到金黄,再到酥脆,从油锅里浮起,翻动一下,给鸡皮充分上色,当表皮呈现枣红色时,捞出控油。不宜油温过高,否则容易出现外焦内生的情况。
  10、炸好的鸡腿肉放在案板上铡切成条或块,注意不要将鸡皮切得太碎,保持鸡皮的完整。把切好的鸡腿码盘堆起。
  11、炒锅上火留少许底油,放入混合郫县豆瓣酱炒出香味和红油,再放入葱姜蒜爆香。混合郫县豆瓣酱就是一倍的郫县豆瓣酱三倍的泡椒碎搅拌均匀而成。
  12、给锅里烹入少许料酒,再放入少许清水,放入少许酱油、陈醋、白糖、味精、鸡精调味,颜色浅的话可以点几滴老抽调色。熬好后将葱姜蒜等料渣捞出)也可以不用去除),盐度已够,就不用放盐了。
  13、淋入少许水淀粉勾芡,推匀芡汁,淋入少许香油和红油提味增色。将鱼香汁均匀淋在鸡腿肉上,鱼香脆皮鸡制作完成。
  出品图
  辉哥有话说
  一、最好用鲜鸡腿制作,去骨的工作也可交给摊主处理,保持鸡皮的完整即可。
  二、鸡腿肉需要先腌制入味,再挂匀脆皮水,最后拍上玉米淀粉,不要用生粉制作。
  三、炸鸡腿肉时鸡肉朝下,采用浸炸的方式制作,油温不要过高,炸制时间需要四分钟左右。
  四、混合郫县豆瓣酱的做法就是郫县豆瓣酱和泡椒按照一比三的比例兑好,在剁碎即可。
  大家好,今天菜不咸,味道刚刚好,我是辉哥,感谢您的阅读!更感谢朋友们一如既往地支持和厚爱!我是一名餐饮人,喜欢分享美食内容。如果你也喜欢鱼香脆皮鸡这道菜,可以试试它的味道,如果你喜欢这篇文章,请转发给更多的朋友,您的支持就是我前进的动力!码字不易,感谢支持!【原创内容 抄袭必究】

最冷的天气即将抵达,这几大健康问题,大家一定不能忽视小寒,是农历二十四节气中的第23个节气,也是冬季的第五个节气。小寒过后,就要进入冰上走的三九天。人们常说小寒胜大寒,这也标志着一年中最寒冷的日子就要来了。这不小寒刚过,史上最寒冷的今天腊八,过了腊八就是年!今年这碗腊八粥要加点料今天是农历腊月初八,也就是腊八节。每逢腊八,家家户户都会熬上一锅热腾腾的腊八粥,在天寒地冻的严冬,一碗热粥既能驱寒,又能补养身体。这一天,不仅有全民都吃的腊八粥,还有那翠绿嘎巴脆的温胆汤的临床运用温胆汤是备急千金要方中的一张名方,主要用来治疗大病后虚烦不得眠。原方由竹茹枳实半夏生姜陈皮甘草六味药组成。到了宋代,在陈无择所著的三因极一病证方论中,又在温胆汤原方中加上茯苓大枣二春节病高发,有了这篇用药指南,轻轻松松过好年冬季的各大医院诊所总是一年四季中最为火爆的时期,不论大人小孩通通感冒发烧,并且越到春节感冒的人越多。而且当代人感冒后选择最多的治疗方法就是吃形形色色的感冒药打针输液,这一通操作下来春节前后应酬多,中医解酒护肝有妙方现在离春节越来越近了。虽然今年因为受疫情影响,可能没以往过年那么热闹,聚餐活动也随之减少。但新春佳节,阖家欢聚,宴席之上难免会需要喝酒。适当少量饮酒有利于通经活血化淤和肝脏阳气之升女七男八女性成长周期数是7,男性成长周期数是8女七男八,是关于男女生长周期的一种说法,源于黄帝内经,即女性的生命周期数是7,每7年体现一次大变化男性的成长周期是8,也就是每8年有一次生长变化。人们可以根据不同年龄的身体变化,调看病就是看时间,理解了它就理解了中医很多中医大师都说过这句话看病就是看时间。原因是什么?答案是简单的,那就是中医把病因归于人与自然的矛盾激化,而人的体质与自然变化都和时间密切相关。人是一种和自然相矛盾的存在,这矛盾的中医让人稀里糊涂的活,西医让人明明白白的死人们西医治不好就找中医试试,死马当成活马医,实际上对中医很不信任。有这样一句话,中医糊里糊涂治好人,西医明明白白治死人。现在西医的病名多得医生都记不过来,如果去看中医,哪有人会问得心肌梗死的病因分析及中医辨证论治心肌梗死是指由于绝对性冠状动脉功能不全,伴有冠状动脉供血区的持续性缺血而导致的较大范围的心肌坏死。绝大多数(95)的心肌梗死局限于左心室一定范围,并大多累及心壁各层(透壁性梗死),河北所有儿童患者使用中医中药治疗!西医的治病理念该全面反思河北省此次疫情中,老年和儿童患者数量较多,给救治工作带来挑战。据报道,石家庄市人民医院收治患者中,年龄最高的老人已91岁,最小的新生儿入院时刚出生10天。而在河北省胸科医院,情况类身处寒冬,阳气严重不足,中医教你怎么御寒补阳这段时间,大家的朋友圈都被寒潮下雪刷屏。谈论的最多的莫过于今年的冬天可是太冷了。每次气温骤降,不少人群都因为寒潮病而进医院。寒潮病,就是因为气温迅速降低,诱发或引发的各种疾病症状,
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