锌对植物蛋白质代谢的影响，深入了解植物营养锌元素

　　锌
　　在作物体内的含量，一般为干物质重量的十万分之几至百万分之几。尽管含量极少，但作用较大。如水稻的＂稻缩苗＂、＂僵苗＂、＂坐蔸＂，玉米的＂白芽病＂、柑橘等果树的＂小叶病＂、油桐的＂青铜病＂等都与锌的缺失有关。
　　锌的营养作用
　　锌在植物体内主要是作为酶的金属活化剂。对碳水化合物的代谢和生长素的合成有着重要作用。
　　乙醇脱氢酶（Alcoholdehydrogenase）——大量存在于人和动物肝脏、植物及微生物细胞之中作为生物体内主要短链醇代谢的关键酶，它在很多生理过程中起着重要作用。是一种含锌金属酶。
　　作为某些酶的组分或活化剂
　　现在研究发现，锌是许多酶的组分。植物体中许多重要的酶类（如乙醇脱氢酶、铜锌超氧化物歧化酶、RNA聚合酶等）必须要有锌的参与才能发挥它正常的生理作用。除此以外，锌还是许多酶的活化剂。若缺锌，会导致植物体内蛋白酶和硝酸还原酶的活性大大降低。在共同作用下，它们对植物的生长代谢产生较大影响。
　　对碳水化合物的影响
　　锌对碳水化合物的影响主要是通过光合作用和糖的运输来实现的，而且部分需锌的酶也参与碳水化合物的代谢。缺锌时，植物光合作用效率会大大下降。因为缺锌会影响酶活，会引起叶绿素含量的降低，叶肉和叶绿体结构发生异常。
　　促进蛋白代谢
　　由于锌是蛋白质合成过程中许多酶的组成部分，若植物缺锌，蛋白质的合成速率和含量均会受到阻碍。锌对植物蛋白质代谢的影响还受光强的影响。在不同的光强条件下，正常和缺锌植物中叶绿体蛋白质含量存在一定差异，它正常植物与弱光缺锌植物的叶绿体蛋白质含量基本相同，而与高光强下缺锌植物叶绿体蛋白质含量却比正常植物少56.8%。
　　植物授精过程示意图（苏教版生物教材）
　　促进植株的生长发育
　　锌对植物营养器官和受精作用都有较大影响。它和铜元素一样，是植物种子中含量较高的微量元素。锌对植物营养器官的影响在缺锌最敏感的水稻和玉米上的表现最为突出。缺锌，玉米的株高和茎叶的干重明显下降，还会影响植株根部生长。
　　提高植株抗逆性
　　锌能够提高植株对不良环境的抵抗能力。不仅能提高植株的抗旱性，还能提高抗热性。对于冬小麦而言，植物含锌高还能抵抗低温和霜冻。
　　锌元素的特性
　　锌与其它化学元素相比，它在地壳中的含量虽居27位，但却是植物必需的一种微量营养元素。我国土壤中全锌含量为3-709mg/kg，其平均含量约为100mg/kg。若土壤中锌的含量低于20mg/kg，则认为缺锌。
　　植物中正常锌含量（干重）约为25~150mg/kg，但它们的含量却因植物种类、品种以及各生长部位的不同而异。一般植物茎尖以及幼叶中分布较多。
　　在植物中的锌，并没有化合价的变化，不直接参与植物体内的氧化还原反应。植物叶片中锌主要是以金属蛋白、自由离子和低分子化合物的形式存在，但是也有少部分能够与细胞壁结合生成不溶态锌。绝大部分植物细胞中可溶锌的含量在85%~91%之间，它们是参与生理作用的主要锌形态。
　　植物缺锌症状
　　植物缺锌时，引起植物生长受限，最典型的症状是节间生长严重受到抑制，两节之间严重缩短，且表现出叶脉间失绿或白化等症状。
　　植物对缺锌的敏感程度常因其种类不同而有很大差异。禾本科植物中玉米和水稻对锌最为敏感，通常可作为判断土壤有效锌丰缺的指示作物。
　　玉米缺锌：新叶基部的叶色变浅，呈黄白色，称为＂花叶条纹病＂。常表现出植株矮小，叶脉保持绿色，而心叶下还出现淡绿和淡黄色相间条纹，叶枕重叠，心叶生长较缓慢，看似平顶，且玉米棒缺粒不满间。随着植株不断生长，叶肉呈＂白苗＂，有时全田都为一片白色。严重缺锌时，白色玉米叶片会慢慢干枯，甚至死亡。
　　水稻缺锌：植株下部叶片中脉位置出现褪绿黄白斑，上部出现褐色斑点和不规则斑块，时间越长，这些病斑和斑块会逐渐扩大呈红褐色条斑，这些条斑由下往上一依次出现。严重缺锌时，植株会明显矮化丛生，分蘖松散呈草丛状，成熟推迟，且水稻种子大多不能结实，在田间表现出参差不齐的状况。
　　双子叶植物中的马铃薯、番茄、甜菜等仅对锌中度敏感。
　　番茄缺锌：多出现在植株中、下部叶上，植株多呈矮化状态。上部叶片细小，呈丛生状，俗称＂小叶症＂，一般不出现黄化现象。
　　多年生果树对锌也比较敏感，如柑橘、苹果、葡萄等，缺锌对果实品质影响较大。
　　苹果缺锌：最典型的症状是小叶病，即春季新梢顶端生长一些狭小而硬、叶呈黄绿色的簇生叶，而新梢其他部位较长时间没有叶片生出，或中、下部叶叶尖和叶缘变褐焦枯，从下而上早落，形成光腿现象。
　　柑橘缺锌：初期植株叶片出现失绿斑点，叶脉保持绿色。严重缺锌时，嫩叶向上直立，叶片明显失绿，枝条节间缩短，叶片成＂莲座＂状簇生。快到柑橘成熟期时，植株部分叶片脱落，形成顶枯，且柑橘果小皮厚，果肉木质化，汁少，味道淡。