这道美食，等你一饱口福，酸爽开胃还提神，大厨分享老醋白菜粉

　　本期导读：这道美食，等你一饱口福，酸爽开胃还提神，大厨分享老醋白菜粉
　　大白菜是我们经常食用的蔬菜，一年四季都离不开它，也是比较经济的一种作物，吃白菜的历史由来已久。很多朋友都喜欢吃白菜，不管怎么做白菜都百吃不厌，它不仅可以炒着吃，也可以炖着吃，还可以拌白菜心吃，既可以当主菜，也可以当成配菜出现在我们的餐桌。
　　白菜的吃法可荤可素，从不挑剔，只要有简单的调味品就可以做出一道美味来，无论贫富都比较喜欢大白菜这种食材，是非常接地气的蔬菜之一。像我们耳熟能详的醋溜白菜、酸辣白菜更是下饭神器，一日三餐总是离不开它的存在；高档宴会上的开水白菜用来招待外宾，将白菜的做法推到了顶峰，也把白菜赋予了至高无上的荣誉。其实百姓喜欢它还是因为它质优价廉，制作方便快捷，而且鲜嫩爽口，没有任何异味。
　　白菜质地脆嫩，回味甘甜，水分含量高，而热量很低，很少食用乳制品的人群通过食用大量的白菜能获取更多的钙；另外含有铁、钾、维生素A的含量也比较丰富，并且含有丰富的粗纤维，能够促进胃肠壁蠕动，帮助消化。
　　大白菜的维C含量高于苹果和梨，与柑橘类居于同一水平。记得小时候嘴唇裂口子，家长就让我们生吃大白菜，现在想想其实也不是没有道理，大白菜含有维C等微量元素，正好弥补我们身体里的暂时性营养缺失。东北人也会将白菜心洗净后，直接蘸大酱食用，其味更甘，吃法更原始，但不失其营养成分。#你好白露#
　　最近发现邻居家也是个大厨之家，他家大厨做的白菜有点与众不同，见过几次他炒的白菜，不仅好吃还好看，看起来特别有食欲，于是请教了做法自己又试验了两次，还真是好吃得不得了。今天就分享这道邻居家大厨的拿手菜，老醋白菜粉，喜欢的朋友可以收藏。#光盘dou有范儿# 老醋白菜粉--》简单好做--》爽口开胃
　　需要食材：白菜400克、水晶粉2袋、大葱1段、姜1块、蒜子5瓣、香菜2根、小米辣3个
　　需要调料：盐1克、味精2克、鸡精2克、白糖5克、陈醋40克、东古酱油10克、老抽5克、香油1克
　　制作过程：
　　1、白菜去根洗净，把帮子掰下来，叶子部分划掉，切成大块，白菜帮子片成薄片。放入清水里冲洗干净，控干水分。白菜帮和白菜叶分开放置，待会要分开炒。
　　2、大葱洗净切成大葱花，姜去皮切成菱形片，蒜子拍碎即可，香菜洗净去根切成段，小米辣切成圈备用。水晶粉去掉包装，放入清水盆里浸泡1个小时左右，泡透。
　　3、炒锅上火烧热，放入少许色拉油，放入葱姜蒜和小米辣炒香。也可以放一点猪大油炒这道菜会更香更好吃。
　　4、放入白菜帮煸炒去除水分，炒至白菜断生的状态。白菜帮和叶子分开炒，一是可以少出汤，二是可以保证二者成熟一致。
　　5、放入白菜叶大火翻炒，将白菜叶炒蔫后，放入少许老抽上色。
　　6、再放入少许东古酱油炒出香味。尽量顺着锅边淋入酱油，这样酱油会靠着锅的热气挥发出香味来。
　　7、放入适量陈醋翻炒均匀。这个时候要用大火，尽快让醋香味挥发出来，避免让醋味含到菜里。也有人喜欢先将醋放入锅里再放入老抽和酱油，看自己喜好决定，我觉得那样做，香味出不来，颜色也不好看，所以我是先上色再调味，而且这样炒出来的味道比较厚重一些。
　　8、放入少许盐、味精、鸡精、白糖、胡椒粉调味。盐要少放，因为东古酱油是咸的，要结合酱油的量来决定盐的用量。白糖可以提鲜提味，但是在这道菜里，我放得很少，其实还可以再加5克左右的白糖进去，这样的味道会更柔和滋润，口感会更好。
　　9、这会放入泡好的水晶粉同炒，最好将水晶粉翻到锅底汤汁里稍微烧一下，靠汤汁使之快速回软，再进行翻炒，也可以避免粘锅。水晶粉泡好后不需要焯水处理，直接入白菜汁里翻炒即可，正好靠汤汁将粉条㸆透。#吃在山东#
　　10、开大火快速翻炒白菜和粉条，炒至粉条呈晶莹剔透状时，就炒好了。
　　11、淋入少许香油提味，翻炒均匀即可。
　　12、最后放入切好的香菜段炒匀，出锅装盘就可以了。老醋白菜粉制作完成。
　　出品图
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